目前分類:做菜心得 (25)

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中午正愁著要吃啥,這時,愛心午餐刈包突然降臨。 

白泡泡、幼綿綿的刈包,裡頭躺著一大塊滷肉,上面還鋪滿酸菜,點綴少許香菜,令人垂涎欲滴,不過,仔細一看,怎麼沒有花生粉呢?? 

靈機一動,將吃剩的蒜味花生米與方糖結合,以一大匙花生米與一顆方糖,大約一比一的比例,放入塑膠袋中敲敲打打,雖沒有市售來得那麼細緻,卻多了一份手工感,也挺不賴的啊~XD 

撒上後,湊近一聞,滷肉與花生粉融合的香氣撲鼻而來,讓人忍不住大口咬下,超滿足滴~吃刈包,怎能少了花生粉呢?? ^^

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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切下一塊過年前收到的開運年糕嚐嚐,口感QQ地,有點像羊羹與麻糬的綜合體,令人不禁聯想起日本的和菓子。

 

靈機一動,若像吃日本烤年糕那樣,以海苔包裹,應該也行得通吧~二話不說,立刻來實驗。

 

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連續幾次試作新菜,都以失敗收場,讓人心情糟透了,不過,即便是料理高手,也會有凸槌的時候。

 

很多餐廳研發新菜,不也是試個半年、一年,才完成一道令人滿意的作品,所以失敗有什麼好沮喪的呢?

 

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時間很晚了,才想起小黃瓜已在冰箱擱了好幾天還未處理,靈機一動,乾脆用二砂糖去水好了,不料成果竟出奇的好。

 

以往總習慣以鹽巴去水,不僅會出水出個不停,也會花掉不少時間,處理上真的很麻煩。

 

 

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和之前曾分享過的用微波爐蒸絞肉差不多作法,而且材料更精簡,主原料只有絞肉、紅蔥頭,再加入五香粉、蔭油清、米酒調味而已。

 

 

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用微波爐蒸絞肉.jpg   

 

不久前曾分享【電磁爐做料理】凍豆腐滷肉燥

 

內容中提到因不想讓豬絞肉在滾了之後產生過多泡沫,於是將豬絞肉以微波蒸熟的方式先做處理後再燉煮。一方面性急又懶惰,加上並未調味,也就沒以筷子攪動過,直接就將整個絞肉放在可微波容器中微波。

 

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青江菜也可變身雪裡紅-01.jpg  

 

冰箱裡還有一包青江菜閒置著,卻不知該怎麼處理才好,突然間靈機一動,既然油菜和芥菜可做成雪裡紅,那麼,青江菜應該也可以吧?!

 

索性將青江菜洗乾淨,撒上鹽巴後,輕輕搓揉,然後靜置數小時。過程中,青江菜會開始漸漸縮小,就像在菜市場或超市裡看到的醃菜一樣。

 

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嫩薑與義大利油醋的意外驚奇.jpg  

 

常常無意間的一個想法,就會產生令人意想不到的驚喜與收穫。

 

幾天前為了醃嫩薑,將嫩薑全都洗淨後風乾,並刻意留下一小塊,紅色靠近末梢較嫩的部份,想說拿來切成細絲,搭配水餃吃,應該頗有吃湯包的fu

 

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自己動手做醃嫩薑-1.jpg  

 

好多年前,還未經營美食部落格的時候,曾經利用醋和糖浸泡整枝嫩薑,比例都是自己抓的,完全沒有參考任何資料,結果就這麼胡亂瞎搞,也蠻好吃的。

 

去年夏天看到小天使在部落格裡分享醃嫩薑的做法,看起來不難,而且還十分可口。今年入夏,突然想起這件事,本打算到市場挑選嫩薑,卻一直抽不出時間,最後,終於在大賣場買了一包,以刷子清洗乾淨,然後放在陰涼處風乾。

 

本想說切薄片比較花時間,刀工也沒那麼好,沒想到用削的也挺花時間的,並沒有想像中省時,更何況還得薄透到能透光(0.1cm的厚度),加上有幾支纖維較粗,不太好削,心想,反事都有第一次嘛,而且是自家用,就將就點囉~^^

 

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自己動手做蘿蔔乾-1   

 

平常料理白蘿蔔,不外乎就是將外皮削掉,再做處理,但你知道嗎? 其實白蘿蔔皮也可做成蘿蔔乾喔! 將削下的蘿蔔皮,以鹽巴抓一抓,醃漬一至兩天後,再以清水稍微洗淨,即可與打散的蛋液結合,做成美味的菜埔蛋。

 

繼續閱讀:  http://blog.xuite.net/selina.yang/092108/66666516

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過冬至。自己動手做湯圓  

 

每年冬至都一樣,不是買現成的湯圓嘛~就是煮紅豆湯加小湯圓,一點創意也沒有。

 

今年本打算煮一鍋紅豆湯,再加入自己搓的小湯圓(上次搓湯圓是五歲的時候),本來還在思索要怎麼惡搞,湊巧昨天中午在日式料理店用餐時,發現菜單上有一道看似可口的抹茶紅豆湯圓,靈機一動,今年就來做抹茶紅豆湯圓吧~^^

 

將幾個月前預計要做生八橋的糯米粉拿出來,以大約1:1的比例和水混合,以攪拌匙攪成團,再以手搓成條狀,分成等份,利用掌心搓成大大顆的湯圓,但感覺有點濕,又裹了一些糯米粉,接著,煮一鍋熱水,下水煮湯圓囉。

 

因沒做過這麼大顆沒有餡的湯圓,不知該怎麼拿捏時間,沒想到成果比預期的好,裡頭都熟透了,吃起來彈Q、略帶咬勁的口感,還不賴耶~雖然還有進步空間,但終究是第一次嘗試,讓我今年渡過了一個很不一樣的冬至。

 

m-就是愛牛排-封面  

『就是愛牛排』咪媽媽 文字‧攝影

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兩分鐘讓白飯變稀飯  

 

那天突然很想吃稀飯, 雖然以白米熬煮最好吃, 卻又不願意花時間

 

家裡碰巧有前一天剩下的白飯, 但加水煮一樣也需時間, 靈機一動, 便在白飯裡加熱水, 然後將飯攪散後, 以微波爐中強火微波兩分鐘。

 

沒想到結果令人超滿意, 粒粒分明的飯粒, 口感就像現煮的稀飯一般, 讓人好開心啊~趕緊拿出前一陣子試吃的吻魚XO配著吃, ~好美味啊~^^

 

一邊吃, 一邊忍不住笑了出來, 以後不用再浪費時間慢慢熬稀飯了, 只要利用微波爐, 輕輕鬆鬆兩分鐘就解決了, 真是方便極了, 不妨動手試試喔~^^

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因為醬不對-P.jpg    

 

你曾經有過這樣的經驗嗎?? 譬如做某道菜, 就非得用某個牌子的醬料不可, 若不是這種醬料就不行。印象中, 小時候家裡的調味料都是使用固定的牌子, 如果被媽媽指派去購買某種品牌的調味料, 卻不小心買錯了, 回家後一定會被臭罵一頓, 然後還得專程再跑一趟, 換回正確的牌子才行。

 

前一陣子心血來潮, 做了好久沒再做過的薯泥沙拉, 因為沒有買到之前習慣用的品牌的沙拉醬, 便以其他的牌子替代。沒想到做出來的薯泥沙拉, 不但味道完全不對, 就連咪爸爸也不捧場, 讓咪媽媽深刻地體會到, 只是醬不對而已, 真的差好多, 使原本應該美味的料理瞬間變了調。

 

平日有做菜習慣的人應該都有自己偏愛的廠牌的調味料吧?? 像是燉紅燒肉就要用這個牌子的醬油, 做涼拌菜非得那個牌子的香油不可, 吃火鍋一定要這個牌子的沙茶醬才行。或許是已經吃慣了的味道, 也或許是一種對品牌的信賴, 相信愛燒菜的人多少都有這樣的堅持與習慣吧??

 

還記得上回碰面的格友, 吃了咪媽媽做的餅乾後, 直說好香、好好吃。當時心想, 當然好吃囉~因為用的是某個高價品牌的奶油, 味道和一般平價品牌的奶油完全不同。其實不僅格友感到驚訝, 就連咪媽媽自己吃了也嚇了一跳, 就如上述的薯泥沙拉一樣, 只是醬不同而已, 真的差很多呢~TT

 

各位朋友, 你是否也曾有過這樣的經驗呢?? 不妨也來分享一下吧~^^

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鐵蛋也可以這樣吃-P.jpg  

 

你是否曾經想過, 鐵蛋不僅可以單吃, 還可以做成開胃的涼拌菜喔~^^

 

去年咪爸爸收到一包同事在淡水買的鐵蛋, 咪媽媽嚐了之後相當訝異, 不但一點也不死鹹, 而且還帶點甘甘的甜味, 非常好吃, 打破了咪媽媽對鐵蛋又黑又硬又鹹的刻板印象, 完全改了觀, 原來鐵蛋也可以這麼好吃。

 

但這麼好吃的鐵蛋, 單吃實在太可惜了, 於是, 咪媽媽腦筋一動, 便想到了這個方法, 就是和海帶芽結合, 加點蔥花和蒜碎, 再以蔭油清、黑醋、香油拌一拌, 就成了一道清爽又可口的涼拌菜囉~是不是很簡單呢??

 

各位朋友, 你愛吃鐵蛋嗎?? 下次到淡水玩, 不妨買一包鐵蛋, 然後在家裡自己DIY, 將鐵蛋變身成美味的小菜喔~^^

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用微波爐燙青菜真方便-P.jpg  

 

開始利用微波爐做菜後, 發現它的好處真的不少, 除了讓咪媽媽做出許多美味的菜餚之外, 最便利的就是加熱, 尤其是用微波爐處理青菜更是方便。

 

像最近這麼熱, 不要說是下廚燒菜了, 就連燙個青菜也熱得要命, 這時候微波爐就是最大的利器啦~不用幾分鐘的時間就可以搞定, 是不是很方便呢??

 

前幾天燉了一鍋牛肉, 要吃牛肉麵的話, 當然少不了青菜, 便買了好幾把青江菜。洗一洗, 用中強火微波約三分鐘(一把)就完成了, 根本和用滾水燙的沒兩樣。

 

重點是, 不用另外再燒水, 除了清洗之外, 微波時完全不需要用到水, 口感和外觀青綠的程度, 簡直和用燙的差不多, 甚至更優, 而且超省時, 也不會熱得半死。

 

最近是不是熱到都不想開瓦斯爐了呢?? 炎炎夏日, 不妨讓家中的微波爐來拯救妳吧~^^

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 熱熱的最好吃-P.jpg  

 

任何吃的東西一定是熱熱地、剛出爐的最美味, 很少聽到有什麼是冷掉了還會好吃的。那天將前一天煮的蔬菜魚湯拿出來微波加熱, 結果一吃, 溫溫地、不夠熱, 於是, 再微波一分鐘, 其熱騰騰的滋味, 和未再次加熱前完全不同, 果然還是熱熱地吃最好吃。

 

此舉不禁讓咪媽媽想起了最近慕名到一家餐廳用餐, 點了一直很想嚐嚐的那道著名的炸物料理, 沒想到嚐了之後, 卻沒有想像中的好吃。事後回想, 每次總是先拍照才開動, 而且一拍就拍好久, 甚至有一次, 一家餐廳的經理見狀, 還特地前來叮嚀, 要趁熱趕緊吃才行。

 

食物冷掉了就不好吃, 更何況是需要經過油炸的東西, 因此, 若這樣就斷定該料理不好吃, 實在有失公平, 更何況是自己盼了好久, 非得嚐嚐不可的知名傳統美食, 於是, 咪媽媽決定下次再試試看, 不拍照, 一端上來即馬上食用, 肯定會大大地不同。

 

平常不太吃小吃的咪媽媽, 昨天難得和好友到公館品嚐了麻辣鴨血和炸臭豆腐, 儘管昨天白天氣溫高達攝氏28度左右, 但熱熱地吃, 真的很過癮, 這更證實了不管天氣冷熱, 任何需要經過烹煮的食物, 還是熱熱地嚐最美味, 相信每個人應該都這麼認為吧~^^

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用鋁箔紙蒸烤魚-P.jpg 

 

上次看國外的一個料理節目, 讓咪媽媽突然間恍然大悟, 原來鋁箔紙不單單可平舖於烤盤上烤魚而已, 還可將魚整個包裹起來, 這樣不僅只是烤的作用, 還有蒸煮的效果, 實在是一個很不錯的點子, 便忍不住實際動手來實驗一番。

 

因為咪媽媽家裡用的是一般陽春型的小烤箱, 並不能調整溫度, 加上是第一次嘗試, 為了保險起見, 咪媽媽便以好上手又容易熟的鱈魚片來試做。先將魚片以清水沖淨、瀝乾, 平放於大張的鋁箔紙上, 並放上蔬菜和調味料, 仔細包裹起來, 進行烘烤。

 

經過約15分鐘, 小心翼翼地將鋁箔紙給打開, 不僅蔬菜熟了, 連魚片也熟了, 魚肉混合著蔬菜的香氣, 不同於烤的感覺, 魚肉嚐起來簡直就和蒸的沒兩樣, 吃起來嫩嫩的, 還帶點濕潤度, 比用微波爐的方式要來得嫩許多, 讓人十分驚喜。

 

不過, 因為蔬菜會出水, 若以正常的量來調味的話, 味道可能會淡一些, 不然就等烤好了之後, 再依個人喜好自行斟酌是否再添加, 或是完全不調味, 等烤好後再淋點甘味醬油也可以。另外, 蔬菜的量最好不要多過於魚片, 才不會造成受熱不均, 也比較容易置於小烤箱裡面烘烤。

 

後來咪媽媽還嘗試以鮭魚片來蒸烤, 效果也不錯, 下回咪媽媽打算以整條魚來做做看, 有興趣的朋友們不妨也試試喔~(=^_^=)

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果乾的妙用-P1.jpg  

 

不久前在百貨公司買了一包特價的芒果乾, 不但容量多, 價格也比一般市售的芒果乾還要便宜, 二話不說, 便買了一包。沒想到嚐了之後只有一種感覺, 就是甜而已, 不像以前吃過的芒果乾那麼好吃, 不過, 嘴癢時, 勉強還可以解解饞。

 

那天烤了魚排, 本來要搭配一些生菜沙拉, 但天冷比較想吃熱的東西, 便改成了熱沙拉, 索性就將那天買的芒果乾切一切, 也加進生菜沙拉裡一起加熱微波。結果出乎意料, 味道竟然還不錯, 酸酸的蕃茄頓時多了一些甜味, 讓人又驚又喜。

 

加了果乾的生菜沙拉, 其甜甜的滋味, 剛好中和掉生菜沙拉的生澀味。仔細想想, 平日吃生菜沙拉就習慣添加一些葡萄乾或是蔓越莓果乾, 只是從來沒想過也可以加熱, 做成熱沙拉, 還可以順便消化掉吃不完的果乾, 真是一舉兩得呢~^^

 

下次家裡若有消化不完的果乾, 不妨也發揮一下創意, 看看可以變出什麼令人驚艷的料理吧~TT

 

果乾的妙用-P2.jpg

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用微波爐煮冬粉-P.jpg  

 

幾天前, 想說將冬粉以滾水燙一燙, 然後再加點海帶芽和XO醬拌一拌就解決一餐了, 但又懶得特地燒一鍋滾水將冬粉煮熟, 突然靈機一動, 既然微波爐都能煮水餃、煮福州魚丸了, 那麼, 只是燙個粉絲, 應該也沒問題吧??

 

於是, 咪媽媽先將粉絲以冷水浸泡5~10分鐘使其軟化, 接著, 瀝乾水分, 於碗中注入熱開水, 差不多蓋過粉絲的高度, 然後以中強火微波四分鐘, 沒想到輕輕鬆鬆, 才沒幾分鐘的時間, 冬粉竟然就熟囉~真是太方便了~><

 

微波後的粉絲不但熟透了, 還吸飽了水份, 幾乎不需要再瀝乾就可以食用, 不過, 咪媽媽也發現, 以中強火微波四分鐘的冬粉雖然熟了, 但口感偏軟, 較缺乏彈性與咬勁, 如果喜歡較硬一點的口感的話, 時間上可以再縮短一些。

 

這個方法真的是既快速又方便, 喜歡吃粉絲又不想花時間的朋友們, 不妨試試看喔~^^

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剩餘的滷汁再利用-P.jpg 

   

昨天將幾天前滷牛腱剩下的一碗滷汁再做利用, 接著, 再加一小杯醬油、一小杯酒、一杯可樂和老薑等材料, 然後滷了蛋、豆干和雞小腿。一個小時過後, 一道好吃的滷味就完成了, 不管單吃或是配飯、配乾麵都很不錯!!

 

剩餘的滷汁除了可以拿來滷蛋、滷豆干、滷雞小腿或雞翅外, 還可以拿來拌麵條,做成乾拌麵, 再加點蔥花, 吃起來香辣夠味, 非常過癮。不過, 最好是沒有加糖的滷汁比較適合, 才不會吃起來甜甜的, 但如果不覺得怪, 其實應該也O.K.

 

上次滷牛腱的滷汁只加了醬油、辣豆瓣醬、金鉤辣椒醬、威士忌、可樂、水等材料, 其剩餘的滷汁就像經過淬煉出來的精華一樣, 以致於再加了上述的材料去做滷味, 剩下的滷汁並沒有因此被沖淡, 既使沒再加辣椒醬味道還是很夠。

 

而繼上次勇敢嘗試以威士忌替代料理米酒之後, 昨天咪媽媽又嘗試加了白蘭地試試看, 說真的, 如果沒特別說明, 根本查覺不出來, 可見只要不是味道太奇怪的酒類, 應該都沒問題才對, 重點是, 滷出來的東西好不好吃最重要。

 

親愛的朋友們, 平日你都是怎麼處理剩餘的滷汁呢?? 不妨也來分享一下吧~><

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