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食物的陰陽調和.jpg   

 

前幾天收看傑米奧利佛的美食節目,內容談論到英國的外來食物,其中一項是越南三明治,來自越南的兩名年輕女孩,介紹這個受法國殖民影響的越南代表性美食,肉類和多種生菜的搭配,就像陰陽調和一般。

 

突然讓我想起,其實中式料理,多半都講求陰陽調和。例如,燉冬瓜會加入薑片才不會太涼,涼拌海帶芽也會添加嫩薑絲,還有,吃油炸物,有些人會習慣喝冬瓜茶才不致上火,這都算是一種陰陽調和的做法。

 

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 多吃白肉 少吃紅肉-P.jpg     

 

幾個月前看到的一則新聞報導中指出, 正常人每天紅肉的攝取量不能超過75公克, 一星期不能超過500公克。而且平日在肉類的攝取上, 最好以白肉為優先選擇, 例如, 雞肉和魚肉, 然後才是紅肉

 

仔細想想, 咪媽媽雖愛吃牛排, 但一個月最多一次, 甚至好幾個月才會吃上一次, 決不會超過上述標準。儘管如此, 平常在肉品的選購上, 卻是紅肉遠遠超過白肉, 以豬肉居多, 其次是牛肉, 偶爾才會選擇雞肉, 魚肉也吃的不多。

 

不過, 只要肯改變飲食習慣, 就有辦法改善現狀, 除非家人意見分歧, 不願配合, 執行上就比較困難, 也改變不了。但如果全家人都願意配合就太好了, 那麼, 就趕緊開始付諸行動, 將紅肉和白肉的分配上做個調整吧~^^

 

最近因咪爸爸想要喝雞湯補補身子, 咪媽媽便應咪爸爸的要求, 一連燉了好幾個禮拜的雞湯。原以為咪爸爸會吃膩了呢~沒想到不但吃得津津有味, 居然要求還要再吃, 讓咪媽媽感到好訝異喔~難道是自己的手藝太好了嗎??

 

但事實也證明了原來不吃紅肉並沒有想像中的困難, 除非你不愛吃白肉, 那就比較麻煩囉

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糖是老化元兇-P.jpg  

 

記得好幾年前在電視上看到這則報導時, 讓咪媽媽不禁在腦中打了個問號, 如果糖真的是老化的元兇的話, 那麼, 咪媽媽豈不是連最愛的甜點都沒辦法品嚐了。一想到這個問題, 就覺得最好不是, 然而這件事也尚未獲得證實。

 

這幾年來, 除了偶爾會嚐嚐甜食之外, 其實在飲料方面, 咪媽媽一直都是以白開水為主, 只有喝咖啡時會加一點糖, 有時候則會視狀況而定, 甚至近一兩年來演變到在家習慣喝黑咖啡, 到餐廳用餐則會點不加糖的拿鐵或卡布奇諾。

 

咪爸爸向來是不喝白開水的, 除了吃藥之外。每天下班回到家前, 總會自行購買可樂、罐裝咖啡及碳酸飲料。當然咪媽媽是不喝的, 但今年比往年都要來得熱, 有時候開水剛好喝完了, 偶爾也會喝這些被咪媽媽視為違禁品的含糖飲料。

 

自從十一年前首次減重成功後就一直很小心, 也深信含糖飲料對身體所造成的影響。一些專家也提出警告, 更讓咪媽媽覺得非得注意不可。很多研究數據也指出, 多數的肥胖者其實並不是吃胖的, 而是喝胖的, 更讓人不能輕忽。

 

如果糖真的是老化的元兇, 似乎在咪媽媽身上並不難察覺異樣, 臉部肌膚出現皺紋、鬆弛等等, 但應該只是歲月留下的痕跡罷了, 和上述並沒有直接的關係。年紀越來越長, 讓咪媽媽越來越注重飲食健康, 當然也不必矯枉過正。

 

作息正常、三餐均衡飲食、再配合運動, 相信身體就不會提早老化啦~^^

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 品酒課初體驗-P1.jpg       

  

上個月在孟老師的FB上發現了I love Italy 頂級橄欖油體驗會的訊息, 是由長年居住於義大利, 並擁有品油師資格的橄欖油專家來告訴大家如何認識橄欖油, 而且只需要繳交報名費50, 這麼好康的機會怎能錯過呢?? 對橄欖油很感興趣的咪媽媽當場毫不猶豫地立刻報名參加。

 

開始接觸橄欖油大約是十年前, 記得當時是被它對人體的各種好處所吸引, 如改善消化功能等, 加上年輕時就愛吃西餐、愛吃沙拉, 便慢慢捨棄了高熱量的千島醬, 開始改用橄欖油。曾購買過幾個品牌的橄欖油, 味道都不太相同, 但相信一般人應該都和咪媽媽一樣, 雖愛用橄欖油, 但對於怎麼分辨橄欖油的好壞卻是一知半解。

 

首先, 品油師Giovanna向大家介紹了橄欖油的種類, 有特級處女橄欖油、處女橄欖油和不可販售的橄欖油。還有, 橄欖油的正面味覺和負面味覺、左右橄欖油品質的油酸度(0.2~0.8), 以及橄欖的採收方式, 人工採收和機器採收, 採收方式的不同與橄欖的存放環境皆會影響所製成的橄欖油的品質和味道等等。

 

品酒課初體驗-P2.jpg

 

緊接著, 重頭戲來了, 要開始學習如何品油了。首先, 將裝有橄欖油的器皿握在手中, 慢慢磨擦生熱, 然後先以嗅覺判斷為正面味覺或負面味覺, 再來則是以味覺來判斷, 吞下去之前, 先像漱口般讓橄欖油在嘴裡左右來回流動, 再來則像品酒般以吸口水的方式, 讓橄欖油在齒間流動, 最後再慢慢吞嚥入喉。

 

一開始, 嘴裡會有辣辣的味道, 一直到喉嚨, 慢慢地, 舌尖會有苦味, 最後則會有一股果香停留在嘴裡, 而辣味、苦味和香味, 正是橄欖多酚所產生的正面味覺。當然因橄欖油品質的好壞所產生的味覺也會有所不同。劣質的橄欖油, 一吞嚥下去, 不僅喉嚨會感到刺刺的, 甚至還會有令人咳嗽的反應。

 

品油最主要的目的就是以嗅覺和味覺來分辨橄欖油的好壞。一般品油師在進行品油的時候, 會以深藍色的杯子來盛裝橄欖油, 其目的是為了不要有先入為主的觀念, 不要以顏色來判斷橄欖油的好壞, 而是以嗅覺和味覺。還有, 橄欖油是怕光、怕空氣(氧化)、怕高溫的油類, 必須裝在深色的玻璃瓶來保存, 而非透明的。

 

而讓咪媽媽收穫最大的是, 原來橄欖油是可以用來高溫烹煮的, 只要油酸度低於0.3()都沒問題。而一般市售的橄欖油有些會標明不適合用來高溫烹調, 只適合做為涼拌使用, 其實就是因為油酸度高的關係。油酸度越低, 表示所含的橄欖多酚越多, 真的是讓參與這場橄欖油體驗會的朋友們上了一課。

 

品酒課初體驗-P3.jpg 

 

這次的另一個收穫就是終於見到孟老師本人了。大約十年前因觀看美食節目而認識了孟老師, 很喜歡看她在電視上示範的糕點教學。之後開始經營美食部落格, 沒想到竟然有機會可以透過網路和孟老師互相交流。這回第一次見到本尊, 真是開心極了。因最近正在減重, 孟老師不但和咪媽媽分享了她的飲食心得, 還說咪媽媽已經很瘦了, 不用減了啦~TT

 

短短兩個小時認識頂級橄欖油的體驗, 不但有趣, 也讓咪媽媽學到不少關於橄欖油的知識呢~^^

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只為健康 不為好吃-P.jpg  

 

前不久分享了一篇吃糙米的文章, 一位網友表示, 不是很喜歡吃糙米, 平常根本不會買, 更不會煮。這讓咪媽媽想起了, 自己平常習慣攝取的食物, 其實當中有蠻多的食物並不是咪媽媽喜歡吃, 而是為了身體健康才去吃的

 

這也不禁讓人要想, 大部分的人在飲食上, 仍是以自己的喜好與好不好吃做為最主要考量, 而非為了健康。但有時候還是得為健康著想, 而不是純粹以好吃與否做為出發點。當然偶爾吃大餐可以自己的喜好來做決定, 但平日最好以健康飲食為主, 在喜好和健康上平均分配, 大約一半一半, 才不會吃下一堆好吃的東西, 卻沒有吃到健康。

 

由此看來, 咪媽媽似乎做得還蠻不錯的, 例如, 早餐吃燕麥片、杏仁粉、黑芝麻和奶粉沖泡而成的燕麥奶。偶爾嘴饞吃吃零嘴倒是無妨, 但一定要適可而止, 淺嚐就好, 不然就必須減少正餐的攝取量, 不過, 通常做不到的機率很高, 因此, 還不如不要亂吃, 以免不必要的熱量攝取。

 

以下是咪媽媽歸納出自己平日為了健康所吃的食物和盡量避免的食物:

 

含微量元素等好處的海帶芽

酵素滿滿的生菜沙拉

富含膳食纖維的糙米和五穀米

利尿、消水腫的紅豆和薏仁

蘋果等熱量和糖分低的水果

不加糖和奶精的黑咖啡

白開水或以茶包沖泡的綠茶

綜合維他命、B 群、維他命C和鈣片

 

不吃調味麵包, 只吃五穀雜糧或全麥麵包

不吃白米飯, 只吃糙米飯或五穀飯

不喝含糖的飲料, 只喝白開水或茶包沖泡的熱茶

不吃零食, 偶爾淺嚐, 也盡量不吃高熱量, 如洋芋片之類

盡量不吃油炸等高熱量食物

不喝以前超愛的珍珠奶茶, 偶爾行之, 大約一年或半年一次

每天記錄自己的飲食, 晚上八點過後就不進食等等

 

仔細想想, 自己還真乖耶~哪個單位真該頒給乖寶寶獎給咪媽媽才對啊~^^

 

那麼, 你呢?? 品嚐美食之餘, 平日在飲食上, 是否有什麼特別的堅持呢??

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塑化劑風波有感-P.jpg  

 

過去一個多月以來, 塑化劑的新聞幾乎攻占了各大媒體版面, 讓人看了不禁膽顫心驚, 究竟在過去我們已經吃下了多少含塑化劑的食品, 想必很多人在最近這一個月應該都感到十分困惑吧?? 到底還有什麼東西是可以安心食用的呢??

 

前不久的一個傍晚, 回家前, 順道到大賣場採買食材, 照理講, 這個時間人潮應該很多才對, 沒想到竟出乎意料地門可羅雀, 連平日最受歡迎的麵包甜點區也乏人問津, 也不知是否是受到這起事件的影響, 卻很難不和它聯想在一起。

 

雖說咪媽媽不太購買市售的飲料和麵包, 平日多半都是喝白開水, 以茶包或即溶咖啡沖泡而成的茶或咖啡, 購買食品也會注意成分標示, 但隨著一個一個事件的爆發, 連受到大眾信任的大品牌也出包, 讓人不得不去想到底還有什麼是可以信任的。

 

記得二十多年前才剛踏入社會不久, 當時咪媽媽即知一般飲品幾乎都含有乳化劑這玩意, 但咪媽媽相信, 絕大多數的人根本不會去注意自己喝下的飲料究竟含有哪些成份, 直到這起黑心事件爆發開來之後才恍然大悟, 才開始正視這個問題。

 

不久前陸續接到曾經提供試吃的商家寄來的相關檢驗報告, 突如其來的一個震撼彈, 讓原本生意好端端的商家無辜受到波及, 真的很冤枉, 當然不僅店家需要對自己的產品負責, 消費者本身平日就該具備一些基本常識, 而不是等到媒體報導了之後才來恐慌。

 

近日來, 幾個加註說明的食品廣告更是令人看了有點哭笑不得, 「本產品不含塑化劑, 請安心食用」, 這樣的說詞就如同在告訴消費者, 我們的飲料不含尿液一樣的諷刺, 或許人們應該回歸自然, 改變飲食習慣, 只吃食物, 不吃食品, 但咪媽媽相信, 短期內, , 或許應該說, 這輩子都很難做到吧??

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你會注意營養標示嗎-P.jpg 

 

平常買吃的東西時, 你會注意營養標示嗎?? 十一年前那次減重成功後, 咪媽媽便養成了購物前都會注意營養標示的習慣, 例如全脂鮮奶和低脂鮮奶每一百毫升到底差多少卡等等。所以, 一碗飯、一個雞腿便當大約幾卡, 咪媽媽都一清二楚。

 

記得當時參考的減重書籍裡, 有附贈一本各類食物及蔬果的卡路里小冊子, 只要熱量很高的蔬果及食物, 咪媽媽就會在上面畫個叉, 而熱量低, 可以多利用的低卡食材, 咪媽媽就會把它圈起來。想到時就翻一翻, 真的還挺實用的。

 

像是油炸食物的熱量就很高, 還有糕點類食品的熱量也不低, 只能淺嚐, 不能常常吃。反之, 日本料理因為比較清淡的關係, 相對地, 熱量就低很多。而各類蔬果的熱量也高低相差甚遠, 甜份比較低的水果當然比高的要理想許多。

 

不過, 前一陣子有一則關於營養標示的新聞卻讓咪媽媽有點傻眼。該報導表示, 很多商家為了不影響產品的銷售, 會將營養標示少報一些, 如果真的是這樣的話, 那麼, 消費者可要懂得判斷, 否則就平白無故攝取了過量的卡路里了。

 

上個月才剛結束減重不久, 而為了不復胖, 除了每個禮拜最少運動三次外, 飲食更是格外小心, 深怕一個不注意, 體重馬上回升, 那可不是咪媽媽所樂見的, 因此, 每天一早起來一定會量體重, 當然吃東西前也不忘注意營養標示呢~^^

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 喝溫開水最好-P.jpg

 

和咪媽媽熟識的朋友都知道, 平日咪媽媽除了咖啡之外, 就是喝白開水, 幾乎不太喝一般的現做飲料或罐裝飲料。

 

最近的一則新聞報導指出, 一般市售的飲料, 其糖分的含量居然相當於二十幾顆的方糖, 聽了真叫人捏把冷汗, 也不禁讓人要想, 還是喝白開水最好, 溫的最為理想, 而且喝的時候要慢慢喝, 不能急。

 

平日多喝溫開水, 不僅可以促進身體的新陳代謝, 還可以排掉體內的毒素, 可說是好處多多。尤其是早上起床後喝一杯溫開水, 不但可以溫熱器官, 還可以加速體內的廢物排出, 使一天都感到神清氣爽。

 

每天最好養成定時喝開水的習慣, 千萬不能等口渴了才喝。以每個人每天必需飲用2000cc.的水來看, 咪媽媽的習慣是三餐前一定會喝一杯溫開水, 如果一杯的量是300cc.的話, 那麼, 加起來就是900cc.

 

而其餘的1100cc.就利用下午的時間來喝, 大約每小時喝一杯, 然後晚上盡量少喝, 如此一來, 一天的水飲用量就足夠了。還在喝含糖的飲料嗎?? 偶爾淺嚐就好, 可不能天天喝, 平日還是乖乖喝溫開水最好, 不用花錢, 又能兼顧健康喔~^^

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