目前分類:電子鍋做麵包 (4)

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每次整理食譜照片,總會發現漏網之魚。

 

其實這是多年前的庫存食譜,也不知當時為何沒有發表,大概又是完美主義作祟下的犧牲品吧!

 

不過,沒關係,整理一下,依舊能夠浮上檯面,而且靠電子鍋即可搞定,是不是很神奇呢? ^^

 

 

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用電子鍋做快速麵包-橫  

 

一直想玩玩看快速麵包,但幾個配方的麵糰都需放至隔夜,讓我遲遲未付諸行動。

 

一般說來,製作麵包需使用高筋麵粉,饅頭或包子需使用中筋麵粉,製作蛋糕則需使用低筋麵粉,每種麵粉的功能都不一樣,不能任意替換。

 

這次我是以低筋麵粉來製作,利用泡打粉使其膨脹,而非酵母粉,省去了發酵時間,口感則介於蛋糕和麵包之間,類似司康。

 

但因不是以烤箱烘烤的關係,加上家裡這台微電腦電子鍋已使用超過10年了,我倒覺得做出來的快速麵包較像發糕,重點是,還不難吃就是了~^^

 

詳全文: http://blog.xuite.net/selina.yang/092108/66349564

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 全麥核桃麵包-P.jpg 

 

一年多前挑戰用電子鍋製作麵包成功之後, 咪媽媽幾乎沒再買過麵包店裡賣的麵包。自己動手做, 不僅健康, 還可以變化出許多不同的口味, 真的很有趣。

 

這幾天突然想起多年前曾經吃過一種全麥核桃麵包, 非常好吃, 剛好家中有全麥麵粉, 還有預計拿來做甜點用的核桃, 於是, 便動手來試做全麥核桃麵包。

 

全麥麵包搭配上核桃, 既養生又美味, 而且用電子鍋就能夠搞定, 真的很方便, 有興趣的朋友們不妨試試看喔~^^

 

 

材料:

 

全麥麵粉200g

酵母粉1

二砂糖2

鹽巴1/2

35℃溫水130ml

橄欖油1大匙

核桃1小杯

 

 

做法:

 

全麥核桃麵包-P1.jpg 

 

  1. 將全麥麵粉倒入鋼盆中, 在中間挖個小洞, 然後於小洞內加入酵母粉與二砂糖, 並沿著鋼盆的邊緣加入鹽巴, 需切記鹽巴不能接觸到酵母粉, 會影響到發酵。

 

  1. 接著將溫水倒入洞內, 以木匙攪拌使二砂糖與酵母粉完全溶解, 然後再將其餘的溫水分次慢慢加入, 與周圍的麵粉混勻。

 

  1. 將麵粉揉整成麵糰, 並加入橄欖油, 以手抓捏均勻混入。

 

  1. 以手掌的根部使力, 順著鋼盆邊緣, 以摔打的方式揉整麵糰, 待麵糰出現筋性與黏性時便可揉整成糰。

 

  1. 等到麵糰不再黏手, 表面呈光滑狀時即可停止揉整。

 

全麥核桃麵包-P2.jpg 

 

  1. 加入搗碎的核桃, 均勻和入麵糰, 將麵糰以雙手由下往上包覆成球狀, 並將收口置於下方。

 

  1. 將揉整完成的麵糰放置於電子鍋內, 蓋上鍋蓋, 按保溫鍵保溫25分鐘, 麵糰會膨脹成原先的一倍大。

 

  1. 打開鍋蓋, 以手指沾取少許的麵粉, 在麵糰的中間戳一個洞, 看看有無阻塞, 若沒有, 表示第一次發酵完成。如果有阻塞現象的話, 再保溫數分鐘繼續發酵。

 

全麥核桃麵包-P3.jpg 

 

  1. 取出麵糰, 以手掌輕壓擠出空氣, 然後再將麵糰由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 然後於麵糰上面覆蓋濕毛巾或保鮮膜以避免麵糰變乾, 並置於室溫中10分鐘醒麵。

 

  1. 醒麵完畢後, 以手掌輕壓擠出空氣, 將麵糰再次由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 並將麵糰置於電子鍋做第二次發酵, 保溫20分鐘。

 

  1. 接著按炊飯鍵進行烘烤, 大約30分鐘即可烘烤完成。

 

  1. 以倒扣的方式取出烘烤完成的麵包, 待涼了後切成方便食用的大小, 麵包的製作就大功告成囉~^^

 

全麥核桃麵包-P4.jpg  

 

咪媽媽的建議:

 

雖說是35℃的溫水, 若家裡沒有烹飪用的溫度計真的很難測量, 原則上大致以手指測水溫為不燙手的程度即可。

 

 

咪媽媽的叮嚀:

 

以電子鍋烘烤的麵包含水量較高, 若還熱騰騰的狀態下就進行切片的話, 會使麵包變塌, 待涼了之後再切, 麵包會比較平整漂亮喔~^^

 

 

延伸閱讀:

 

挑戰做麵包

用電子鍋做麵包-基礎篇

全麥蔥花捲

全麥核果麵包

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全麥核果麵包-P.jpg        

 

自從一年前挑戰用電子鍋製作麵包成功之後, 咪媽媽幾乎沒再買過麵包店賣的麵包。自己動手做, 既有趣又健康, 而且還可以變化出不同的口味。

 

剛好家中有全麥麵粉, 又有吃剩的綜合果仁, 於是, 咪媽媽腦筋一動, 乾脆來試試全麥核果麵包好了。

 

全麥麵包搭配上高纖核果, 既健康又美味, 而且用電子鍋就可以搞定, 真的值得一試喔~^^

 

 

材料:

 

全麥麵粉200g

酵母粉1

二砂糖2

鹽巴1/2

35℃溫水130ml

橄欖油1大匙

綜合核果1小杯

 

 

做法:

 

將全麥麵粉倒入鋼盆中, 在中間挖個小洞, 然後於小洞內加入酵母粉與二砂糖, 並沿著鋼盆的邊緣加入鹽巴, 需切記鹽巴不能接觸到酵母粉, 會影響到發酵。

 

接著將溫水倒入洞內, 以木匙攪拌使二砂糖與酵母粉完全溶解, 然後再將其餘的溫水分次慢慢加入, 與周圍的麵粉混勻。

 

將麵粉揉整成麵糰, 並加入橄欖油, 以手抓捏均勻混入。

 

以手掌的根部使力, 順著鋼盆邊緣, 以摔打的方式揉整麵糰, 待麵糰出現筋性與黏性時便可揉整成糰。

 

全麥核果麵包-P1.jpg 

 

等到麵糰不再黏手, 表面呈光滑狀時即可停止揉整, 並將麵糰取出盆外。

 

 全麥核果麵包-P2.jpg

 

加入搗碎的果仁, 均勻和入麵糰, 將麵糰以雙手由下往上包覆成球狀, 並將收口置於下方。

 

將揉整完成的麵糰放置於電子鍋內, 蓋上鍋蓋, 按保溫鍵保溫十分鐘, 時間到了再繼續保溫十五分鐘, 麵糰會膨脹成原先的一倍大。

 

打開鍋蓋, 以手指沾取少許的麵粉, 在麵糰的中間戳一個洞, 看看有無阻塞, 若沒有, 表示第一次發酵完成。如果有阻塞現象的話, 再保溫數分鐘繼續發酵。

 

全麥核果麵包-P3.jpg

 

取出麵糰, 以手掌輕壓擠出空氣, 然後再將麵糰由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 然後於麵糰上面覆蓋濕毛巾或保鮮膜以避免麵糰變乾, 並置於室溫中10分鐘醒麵。

 

醒麵完畢後, 以手掌輕壓擠出空氣, 將麵糰再次由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 並將麵糰置於電子鍋做第二次發酵, 保溫十分鐘, 時間到了再繼續保溫十分鐘。

 

接著按炊飯鍵進行烘烤, 大約30分鐘即可烘烤完成。

 

 

 全麥核果麵包-P4.jpg

 

 

以倒扣的方式取出烘烤完成的麵包, 待涼了後切成方便食用的大小, 麵包的製作就大功告成囉~^^

 

 

咪媽媽的建議:

 

雖說是35℃的溫水, 若家裡沒有烹飪用的溫度計真的很難測量, 原則上大致以手指測水溫為不燙手的程度即可。

 

 

咪媽媽的叮嚀:

 

以電子鍋烘烤的麵包含水量較高, 若還熱騰騰的就進行切片的話, 會使麵包變塌, 待涼了之後再切, 麵包會比較平整漂亮喔~^^

 

全麥核果麵包-PP.jpg

 

延伸閱讀:

 

挑戰做麵包

用電子鍋做麵包-基礎篇

全麥蔥花捲

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