目前分類:日本漬物 (5)

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柴魚海帶芽-橫.jpg  

 

海帶芽是我每年百貨公司週年慶必買的食材之一,不僅煮湯、涼拌皆美味,對身體也十分有益處。

 

上禮拜整理食材,突然發現有一包被遺忘的柴魚酥,剛好冰箱裡有一包幾天前才買的嫩薑,將三者結合,就是很棒的淺漬啦!

 

涼拌菜,是夏天的良伴,可不能少啊~\(*^_^*)/

 

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昆布風味小黃瓜-new  

 

平常做菜不愛過度調味,煮雞湯多半以鹽巴、米酒調味,做涼拌菜頂多就是醬油、白醋、二砂糖或愛用的金鉤辣椒醬,如此而已。

 

前不久,超級好友貢獻了一包昆布風味調味料給我,而且竟然還是大包的,嚇我一大跳,這下可有得消化啦

 

天氣熱,涼拌菜開始出動,這回不再使用金鉤辣椒醬,改走清淡路線的"浅漬け" (あさづけ),搭配十六穀米飯,好適合夏天啊~^^

 

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紫蘇醃白蘿蔔葉      

 

在台灣,不管是市場或超市販賣的白蘿蔔,多半都是去掉葉子的,不像日本,不但整株保留著,而且還十分茂密呢~原因很簡單,因為台灣人並沒有食用白蘿蔔葉的習慣,儘管如此,在某些非台式的日本料理店仍會看見以白蘿蔔葉做成的漬物。

 

每次買白蘿蔔,如果上頭還保留著一點點的葉梗,我總會把它拽下來洗乾淨,用鹽巴醃一醃,做成漬物,脆脆的口感,配飯或單吃都很不錯。因白蘿蔔葉有一股特殊的氣味,得使用較強烈的調味才能壓過那不為我們所熟悉的味道,像是紫蘇,我覺得就很合適。

 

不過,在日本,無論是日本料理店,或是販售漬物的專門店所看到的蘿蔔葉幾乎以淺漬居多,也就是仍保留蘿蔔葉原有的顏色,但吃起來並沒有怪怪的味道,應該是前置作業處理得當,或是因為添加了白醋,壓過了我所講的那個味道吧!? 總之,可以吃的東西,浪費了就可惜啦~^^

 

 

材料:

 

白蘿蔔葉1條份

白蘿蔔皮1小株

 

 

調味料:

 

紫蘇香鬆1小袋

 

 

做法:

 

將白蘿蔔葉洗淨後,連同洗淨削下的白蘿蔔皮,以鹽巴抓一抓,去水、瀝乾。

 

以紫蘇香鬆將瀝乾的白蘿蔔葉、白蘿蔔皮拌一拌後,再切成小丁即可食用。

 

 紫蘇醃白蘿蔔葉-1  

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因使用的紫蘇香鬆是有鹽份的,故未再添加鹽巴。另外,因白蘿蔔葉生性較冷,體質虛寒的人應避免食用。

 

紫蘇醃白蘿蔔葉-橫  

 

延伸閱讀蘿蔔葉梗可丟不得  紫蘇醃蘿蔔

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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鰹魚小黃瓜淺漬-P.jpg    

 

每次做醃菜都少不了用金鉤辣椒, 這次則來點不一樣的, 索性加了一點柴魚酥和小黃瓜混合, 就成了"鰹節のきゅうり浅漬け", 柴魚小黃瓜淺漬。

 

另外, 也因只有小黃瓜感覺有點無趣, 便加了茄子, 還有洋蔥。但洋蔥是突發奇想的, 通常日本的淺漬中並不會有洋蔥這項食材。

 

而何謂"浅漬け"(あさづけ)?? 就是以鹽巴或米糠等調味料去醃製的醬菜, 像是白蘿蔔、茄子、小黃瓜等等, 是一種清爽口味的醃製物。

 

一提到淺漬就令人感到十分懷念, 是咪媽媽旅居日本的那段時間, 最愛吃的食物之一呢~^^

 

 

材料:

 

小黃瓜1

茄子1

洋蔥1/2

柴魚酥1

 

 

調味料:

 

鹽巴1/2小匙

鰹魚醬油1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

鰹魚小黃瓜淺漬-P1.jpg

 

將小黃瓜和茄子泡水洗淨後各切成薄片(0.3cm); 洋蔥切成三等份後切絲備用。

 

接著, 將切片的小黃瓜和茄子裝入保鮮袋中, 並加入鹽巴, 封住封口, 上下搖晃均勻後, 擠掉袋中的空氣, 靜置十分鐘。

 

然後將保鮮袋裡的水擠出, 再放入切絲的洋蔥、柴魚酥和醬油, 以手稍微搓一搓袋子使其均勻混合, 放置冰藏冷藏, 隔一天就可以食用囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

其實剛醃製完成就可以食用了, 但咪媽媽是放置隔天後才拿出來吃的。

 

因洋蔥並沒有泡過冰水, 吃起來很辛辣, 或省略也沒關係, 喜歡的人倒是可以試試。

 

第一次以保鮮袋的方式做醃製物, 處理起來真的既省時又方便, 愛吃日本漬物的朋友們不妨動手做做看喔~^^

 

鰹魚小黃瓜淺漬-PP.jpg

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 柚子蜜大根漬-P.jpg  

 

那天中午, 一個人到日系百貨公司裡的一間日式連鎖日本料理店吃花魚定食, 其中一道柚子味的白蘿蔔漬物, 突然讓咪媽媽想起了可以利用家中用剩的柚子蜜來做"ゆずの大根漬け" (ゆずのだいこんづけ)

 

回家後, 趕緊將家裡剩餘原本準備是要拿來做甜點的柚子蜜, 和加了鹽巴出水瀝乾的白蘿蔔混合, 就成了一道極富日本風味的柚子大根漬, 而且和不久前才分享的和風漢堡排搭在一起, 超對味滴~當然配飯吃也很不錯喔!!

 

雖說日本通常是以新鮮的柚子來製作柚子大根漬, 但因台灣並沒有進口日本的柚子, 咪媽媽便突發奇想以柚子蜜來替代, 沒想到味道也一樣很讚, 才不到幾天的時間, 大約兩大罐的柚子大根漬就被咪媽媽給解決了呢~^^

 

日本的"柚子" (ゆず)和台灣熟知的文旦是完全不同的東西, 是一種類似桔子的柑橘科果實, 比桔子大一些, 大小和小顆的檸檬差不多, 果皮和果肉的顏色也相近, 酸味強, 在日本, 通常作為料理使用, 或是拿來製作日式醬汁。

 

 

材料:

  

白蘿蔔()1/2 

 

 

調味料:

 

鹽巴1

白醋1大匙

冰糖1

柚子醬3大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

將白蘿蔔洗淨後, 去皮, 剖半後, 切成約0.2公分的薄片, 以鹽巴抓一抓, 使其出水後瀝乾水份。

 

接著, 將白醋、冰糖和柚子蜜混合調勻後, 加入瀝乾的白蘿蔔中攪拌均勻, 放置冰箱冷藏, 隔天就可以拿出來食用囉~^^ 

 

柚子蜜大根漬-P1.jpg

 

咪媽媽的心得與建議: 

 

白蘿蔔經過長時間出水, 鹽份已經被沖淡, 因此, 可省略沖水洗去鹽份的步驟。

 

因柚子蜜含有足夠的糖份, 冰糖可斟酌添加, 或是不加也是可以的。但因白蘿蔔在醃製的過程仍多少會出水, 為避免味道被沖淡, 咪媽媽還是選擇添加了冰糖。

 

柚子蜜()就是一般拿來加入熱開水或茶裡頭喝的一種柚子醬, 市售的柚子蜜多半為韓國製, 也有台灣製的, 味道大同小異。

 

一般日本做漬物的黃金比例為, 鹽巴、醋、和糖1:1:3, 只要依照這個比例就能做出美味的漬物喔~^^

 

柚子蜜大根漬-PP.jpg

さっぱり味で美味しい ^^

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