目前分類:小烤箱做料理(中) (6)

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肯瓊香料粉(Cajun spices),又稱「卡疆」,是美國紐奧良地區特有的香料,知名的紐奧良烤雞就是使用這種香料粉醃製而成的。 

它是由匈牙利紅椒、迷迭香葉、奧勒岡、百里香、香蒜粒、洋蔥粉、白胡椒、黑胡椒等多種香料組成,常運用於海鮮、牛肉等西式料理,營造出鮮明的鄉村風味,因帶些微辛辣感,讓料理充滿了異國風味。 

滿腦子鬼點子的咪媽媽,竟想出以它來調味青蔥,包進烤餅裡。誰說做青蔥烤餅,只能用胡椒粉和鹽巴才行,來點不一樣的異國風味也很讚喔~^^

 

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誰說做烤餅非得用青蔥不可,用青蒜也行得通喔~^^ 

搭配臘腸食用的青蒜還剩一大把,該怎麼消化呢?? 剛好家裡還有一包中筋麵粉,乾脆來揉麵糰做烤餅好了。 

和青蔥比起來,青蒜烤起來的味道更香耶~天冷熱熱地吃,好讚呀~XD 

 

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這個做法是利用鳳梨、牛蕃茄、酸梅來去除苦瓜的苦味。長這麼大,還是頭一次買苦瓜回來做料理呢~XD

 

還未拿來蒸魚之前,先試吃一片醃製過的苦瓜,仍覺得有些苦味。雖蒸烤過後苦味並未散去,但吃起來卻有股回甘的滋味。

 

剛完成時,整道菜散發著水果的香甜味,彷彿剛出爐的甜點一般,令人迫不及待趕緊驗收成果。哈~我的苦瓜初體驗,成功!! ^^

 

 

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金鉤椒蒸烤鱈魚-P.jpg    

 

有好一陣子沒用金鉤辣椒醬做料理了

 

剛好鱈魚切片特價, 然而又不想單純用烤的, 便想起了可以利用上次曾分享過的鋁箔紙蒸烤方式, 再搭配咪媽媽最愛的金鉤辣椒醬

 

沒想到味道真的超棒滴~而且輕輕鬆鬆, 不用花幾分鐘的時間就完成了, 真的既快述又簡單呢~^^

 

 

材料: (1~2人份)

 

鱈魚切片1

老薑1

大蒜1

青蔥1/2

 

 

調味料:

 

金鉤辣椒醬1小匙

醬油1大匙

米酒1大匙

味淋1大匙

黑醋1大匙

香油1大匙

 

 

做法:

 

金鉤椒蒸烤鱈魚-P1.jpg

 

老薑切片後切碎; 大蒜拍碎後切碎; 青蔥切碎後備用。

 

將鱈魚切片以清水沖淨後, 置於一大張的鋁箔紙上, 灑上薑碎、蒜碎和蔥花, 依序加入上述調味料。

 

最後, 將鋁箔紙對摺, 將兩邊往內摺, 把鱈魚片包裹起來, 以烤箱烤約15分鐘即可取出食用。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

雖然用微波爐也行, 但利用烤箱, 以鋁箔紙包裹魚片蒸烤的方式, 魚肉吃起來更加軟嫩, 比單純以烤箱或微波處理的方式要來得更加好吃, 又不用洗油膩膩的盤子(當然底下還是要以盤子盛裝, 湯汁才不會不慎漏出), 真的很方便呢~(=^_^=)

 

金鉤椒蒸烤鱈魚-PP.jpg

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 蘿蔔絲烤餅-P.jpg   

 

這是幾個月前到苗栗公館參觀醬菜時買的蘿蔔絲, 當時就想說可以拿來做蘿蔔絲餅, 直到最近才拿出來。

 

從沒利用這樣的食材做過什麼東西, 還為此第一次買了蝦皮, 開始寫咪媽媽的魔法廚房之後, 好多事情都是第一次嘗試呢~><

 

加了蝦皮的內餡吃起來很香, 尤其是天冷吃這樣熱騰騰的烤餅, 無論是當早餐或是肚子餓當點心吃都很棒喔~^^

 

 

材料: (約八個)

 

中筋麵粉300g

鹽巴/1/2小匙

熱水1 (以上為麵糰材料)

 

豬絞肉約150g

蘿蔔絲1小杯(未泡水)

乾香菇約5~6

青蔥1

蝦皮1/2小杯

白胡椒粉適量

醬油1大匙

香油1大匙 (以上為內餡材料) *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

蘿蔔絲烤餅-P1.jpg

 

於鋼盆中加入中筋麵粉和鹽巴混合均勻, 一邊倒入滾水, 一邊用筷子將麵粉攪拌至呈雪花片狀。

 

待稍微冷卻後, 將呈雪花片狀的麵粉揉整成麵糰, 置於鋼盆中, 蓋上包鮮膜, 静置30分鐘。

 

乾香菇以熱水泡軟後洗淨, 擠掉水分、切丁; 蘿蔔絲泡水後擠掉水分(不要太乾)、切小段; 青蔥切碎

 

接著, 將上述材料與其餘內餡材料拌勻, 以中強火微波約三分鐘, 取出後將絞肉以湯匙搗碎。

 

將醒好的麵糰分成八個等份, 以桿麵棍擀成差不多0.3cm的厚度, 鋪上內餡材料後捲成條狀, 稍微往左右拉長, 然後捲成螺旋狀, 以手掌壓扁。

 

最後, 於烤盤上塗上少許香油, 擺上麵餅, 以烤箱烤約15分鐘, 香噴噴的蘿蔔絲烤餅就完成囉~><

 

蘿蔔絲烤餅-P2.jpg

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

現烤的蘿蔔絲烤餅吃起來外脆內軟, 沒吃完的烤餅隔天以微波爐加熱後, 雖然表皮少了現烤時的香脆, 但軟軟的餅皮吃起來也很好吃, 兩種不同的口感, 彷彿是不一樣的東西, 利用家裡的小烤箱就可以做出這樣的蘿蔔絲烤餅真的很不錯!!

 

蘿蔔絲烤餅-PP.jpg

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用烤箱做蔥肉餅-P.jpg 

 

不久前電視上介紹了一家陜西的美食, 讓人看了口水直流, 做法好像還不難的樣子, 讓咪媽媽興起了自己動手做的念頭。

 

於是, 便參考了一般山東大餅的做法為基礎, 然後再以家裡的陽春小烤箱來烘烤, 沒想到竟然也行得通說~^^

 

雖然沒吃過"正品"到底是啥滋味, 但還不難吃耶~連挑嘴的咪爸爸都頻頻誇讚呢~TT

 

 

材料: (六個)

 

中筋麵粉200g

酵母粉1小匙

二砂糖約15g

鹽巴1

橄欖油1大匙

溫水130cc(以上為麵糰之材料) 

 

 

豬絞肉約100g 

青蔥約2 

大蒜約2 

花椒粉適量 

鹽巴適量 

白胡椒鹽適量 

米酒1 

醬油1 

香油1(以上為內餡之材料) *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

做法:

 

用烤箱做蔥肉餅-P1.jpg 

 

1. 將酵母粉與二砂糖稍微攪拌後, 使其溶解於溫水中, 然後靜置十分鐘。

 

2. 接著, 於鋼盆中倒入中筋麵粉、鹽巴拌勻, 分次加入1.揉成麵糰, 再加入橄欖油揉至光滑不沾黏為止。

 

3. 將麵糰以保鮮膜覆蓋, 於室溫中發酵一個小時。

 

4. 將絞肉以上述的調味料調味, 用筷子以順時針的方向攪拌使其入味, 並將洗淨後的青蔥切成蔥花備用。

 

用烤箱做蔥肉餅-P2.jpg 

 

5. 將發酵過的麵糰分為六個等份, 搓揉成長條狀後擀平, 於上面鋪上一層薄薄的絞肉後再舖上蔥花, 然後包裹起來, 稍微拉長後捲成圓狀(如蚊香般), 並輕輕壓扁後略擀。

 

6. 然後將蔥肉餅放入烤箱, 繼續發酵30分鐘。接著以烤箱烘烤15分鐘(記得翻面, 以免烤焦), 就完成囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

這回咪媽媽分別把絞肉和蔥花的餡料都調過味, 但吃起來太嫌(雖然咪爸爸說不會), 因此, 做法中便沒註明蔥花需要調味。

 

用烤箱做蔥肉餅-P3.jpg 

 

其實咪媽媽這次除了以上述的包法來做蔥肉餅, 還依樣畫葫蘆的模仿了店家的做法(做出來是三角形的)

 

兩者吃起來的層次感不太一樣, 但咪媽媽覺得捲成像蚊香的方式比較好上手, 而且烤出來的蔥肉餅小巧、可愛, 感覺小朋友應該也會喜歡吧~^^

 

用烤箱做蔥肉餅-PP.jpg

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