咪媽媽的魔法廚房

在台灣，不管是市場或超市販賣的白蘿蔔，多半都是去掉葉子的，不像日本，不但整株保留著，而且還十分茂密呢~原因很簡單，因為台灣人並沒有食用白蘿蔔葉的習慣，儘管如此，在某些非台式的日本料理店仍會看見以白蘿蔔葉做成的漬物。

每次買白蘿蔔，如果上頭還保留著一點點的葉梗，我總會把它拽下來洗乾淨，用鹽巴醃一醃，做成漬物，脆脆的口感，配飯或單吃都很不錯。因白蘿蔔葉有一股特殊的氣味，得使用較強烈的調味才能壓過那不為我們所熟悉的味道，像是紫蘇，我覺得就很合適。

不過，在日本，無論是日本料理店，或是販售漬物的專門店所看到的蘿蔔葉幾乎以淺漬居多，也就是仍保留蘿蔔葉原有的顏色，但吃起來並沒有怪怪的味道，應該是前置作業處理得當，或是因為添加了白醋，壓過了我所講的那個味道吧!? 總之，可以吃的東西，浪費了就可惜啦~^^

材料:

白蘿蔔葉1條份

白蘿蔔皮1小株

調味料:

紫蘇香鬆1小袋

做法:

將白蘿蔔葉洗淨後，連同洗淨削下的白蘿蔔皮，以鹽巴抓一抓，去水、瀝乾。

以紫蘇香鬆將瀝乾的白蘿蔔葉、白蘿蔔皮拌一拌後，再切成小丁即可食用。

咪媽媽的心得與建議:

因使用的紫蘇香鬆是有鹽份的，故未再添加鹽巴。另外，因白蘿蔔葉生性較冷，體質虛寒的人應避免食用。

延伸閱讀: 蘿蔔葉梗可丟不得  紫蘇醃蘿蔔

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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