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從過去燉五花肉的經驗中發現一件事,只要單獨滷肉,沒有搭配菜乾或是馬鈴薯等根莖類的蔬菜,如此一來,燉出來的肉就會比較乾澀。 

家裡沒有任何菜乾,又沒準備上述蔬菜,於是,靈機一動,將用到剩下一小顆的高麗菜洗淨,以鹽巴醃一下去水,再與五花扣肉一起燉煮,沒想到應急的方式竟效果奇佳,連咪爸爸都直呼燉得很成功。 

先將白飯煮好,待高麗菜乾燉五花肉起鍋後,就可以開動囉~XD 

 

材料: (5~6人份) 

10

豆干 10

五花扣肉 600g

高麗菜(用剩的) 1小顆

青蔥 1/2

大蒜 2

老薑 2 

 

調味料: 

3

醬油 1

白蘭地 1/2 

冰糖 1大匙   *鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

 

 

做法: 

將高麗菜以清水洗淨後,加入適量鹽巴抓一抓,待去水後擠掉水份,再以清水稍微沖洗後瀝乾。 

冷水煮蛋,水滾後,轉中小火煮5分鐘,熄火後稍微悶一下,沖涼泡水、剝殼;豆干泡熱水後瀝乾;五花扣肉以滾水汆燙至無血水流出,倒掉髒水後洗淨。 

於裝有五花扣肉的鍋中,加入蔥段、薑片、瀝乾的高麗菜與上述調味料,煮滾後,續入豆干、白煮蛋,蓋上鍋蓋燉煮,沸騰後轉中小火(燉磁爐設定為燉煮)燉煮一個半小時。 

最後,在熄火前15分鐘,放入冰糖即可。 

 

咪媽媽的心得與建議: 

因為沒有料理米酒,才使用白蘭地的,算是救急的方式,咪爸爸在一旁忍不住說太傷本啦~不過,真的好香啊~XD 

料理前,一直猶豫要不要加滷包,最後証明不加是對的,味道不會太重,剛剛好。而且這次還應咪爸爸要求加了豬大腸一起煮,本來覺得怪怪地、不太搭,結果吃起來好嫩喔~算是意外的收穫呢~^^

 

 

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

 

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以前有一段時間時常購買牛雜(牛筋膜),價格不僅比一般牛肉便宜,料理上也比一般牛肉來得容易處理。 

這幾年牛肉價格越來越高,從一百公克二十多漲到三十多,現在四十多,此時,牛雜就是最佳替代品啦~XD 

搭配秋冬當令的白蘿蔔與紅蘿蔔,無需過多調味,清清淡淡地,品嚐食材的原味,清爽又健康,連向來挑嘴的咪爸爸也對軟嫩富膠質的牛筋膜讚不絕口呢~^^

 

材料: (5~6人份) 

白蘿蔔() 2/3

紅蘿蔔() 2

牛雜(牛筋膜) 400g

老薑1~2

 

調味料: 

海鹽 1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

做法: 

加入薑片於滾水中,將牛筋膜汆燙至變色無血水流出,倒掉髒水後,以清水稍微沖淨,再以料理剪刀剪成塊狀。 

將白蘿蔔與紅蘿蔔洗淨、削皮,切成塊狀,與薑片一同放入裝有牛筋膜的鍋中,倒入四杯水,待滾後,轉中小火,蓋上鍋蓋燉煮一小時。 

最後,再以海鹽調味即可。

 

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

若覺得味道過於清淡,可於食用時,加入少許海鹽,味道會像吃牛排沾取海鹽般瞬間帶出更為明顯的甜味。 

至於白蘿蔔,當然要用一條也行,刻意留下1/3是因為咪媽媽要拿來做漬物咪媽媽的心得與建議: 

若覺得味道過於清淡,可於食用時,加入少許海鹽,味道會像吃牛排沾取海鹽般瞬間帶出更為明顯的甜味。 

至於白蘿蔔,當然要用一條也行,刻意留下1/3是因為咪媽媽要拿來做漬物(紫蘇醃蘿蔔)~XD

 

 

延伸閱讀: 

紫洋蔥紅燒牛腱 

蕃茄汁紅燒牛腱

可樂燉牛肉

這樣也可以滷牛腱

好吃的紅燒牛腩

 

 

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一直對地瓜葉印象不佳,日前和咪爸爸去吃火鍋,竟意外發現原來只要稍微煮一下就會變得既軟又好入口,這才讓咪媽媽對它徹底改觀。 

煮粥時驚覺,今天剛好是一月七日,日本吃七草粥的日子,雖並非為此而煮粥,而且裡頭也沒有春季的七種蔬菜。 

不過,耶誕節或跨年夜吃太豐盛的話,不妨趁機清理一下腸胃,這樣才能迎接即將到來的農曆新年啊~XD 

 

材料: (4人份) 

白米 1

地瓜葉120g

番薯 1 

 

調味料: 

海鹽適量 

 

做法: 

白米以清水掏洗乾淨後浸泡30分鐘;將地瓜葉清洗乾淨後瀝乾,以中強火微波2~3分鐘;番薯洗淨後削皮,頗半後切條狀備用。 

於裝有白米的鍋中倒入4杯水,轉大火烹煮,煮滾後,轉中小火,加入地瓜葉、番薯後,蓋上鍋蓋,煮三十分鐘,記得要不時地攪拌,才不會黏鍋、燒焦。 

熄火前,以海鹽調味即可。 

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

做法中並無特別註明地瓜葉是否要去梗(只取葉子的部份),因為咪媽媽覺得梗也可以吃,若怕太硬只取葉子也行。另外,若怕有草腥味,先以高湯將地瓜葉煮軟後撈起再煮粥,如此一來,吸取高湯的地瓜葉會鮮美許多,或同上述做法,捨去海鹽,以雞湯塊調味也行。 

 

 

延伸閱讀: 

南瓜瘦肉粥 

清爽豆芽粥 

高麗菜枸杞粥 

紅蘿蔔玉米蔬菜粥 

雜糧紅蘿蔔玉米粥

 

 

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記憶中,母親燉的雞湯,表面都會有一層金黃色的雞油。 

因習慣先汆燙再燉煮,加上購買的都是已經切好的雞塊,不僅色澤清淡,而且少了一份雞湯該有的濃郁滋味。 

後來得知須以冷水煮雞,且無須汆湯,如此一來,燉煮出來的雞湯就會如前述般味道鮮美。 

首次挑戰以整隻雞燉煮雞湯,黃澄澄的雞油,讓人看了垂涎欲滴啊~天冷了,喝碗雞湯,補補身吧~XD 

 

材料: (5~6人份) 

土雞() 1

紅蘿蔔() 2

玉米 2

猴絨菇(或一般香菇) 150g

老薑 1小塊 

 

調味料: 

馬爾頓海鹽(或一般海鹽) 1大匙  *鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

做法: 

將雞隻以清水沖洗乾淨,放入鍋中後加入1000cc.清水與薑塊,煮滾後,撈掉表面浮起的泡泡,續入已洗淨切塊的紅蘿蔔、玉米和香菇,以中強火燉煮三小時,熄火前,加入鹽巴調味即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

小家庭多半使用直徑20公分的中型鍋,也因如此,這回咪媽媽在大賣場選購的雞隻是最小型的,不然會裝不下,當然家中有大鍋就無須擔心此問題。 

另外,香菇稍微以清水沖一下即可,不須泡水或過度沖洗,若使用乾香菇則需以熱水泡開。新鮮香菇較無香氣,但口感佳,乾香菇味道較重、較香,非常適合燉湯,各有優缺點。

 

延伸閱讀: 

蘋果藥膳雞湯 

冬瓜薏仁雞湯 

佛手瓜鮮菇雞湯 

無花果鮮菇雞湯 

高麗菜雙菇雞湯 

干貝紅棗大蒜雞湯

 

 

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自從在海港餐廳喝了富哥的煲湯後,那股讓人回味無窮的滋味,一直停留在腦海裡揮之不去。 

既然材料不複雜又容易取得的話,不如就自己動手來燉一鍋吧~XD 

家裡有未消化完的紅蘿蔔,才剛買的薏仁也一起加進去燉煮,一碗養生又味美的牛蒡薏仁排骨湯上桌囉~XD 

 

材料: (4~5人份) 

牛蒡 1(70g)

紅蘿蔔 1

薏仁 1

豬小排 450g

1000cc. 

 

調味料: 

鹽巴 1小匙 

 

做法: 

薏仁以清水稍微沖淨,浸泡一小時後,以清水沖淨後瀝乾;牛蒡削皮後切斜片,泡冷水避免氧化發黑;紅蘿蔔削皮後切小塊備用。 

將豬小排加老薑片,以滾水汆燙至無血水流出,倒掉髒水後沖淨。 

於鍋中續入其他材料,加入1000cc.的水,待滾後轉中小火燉煮1小時,熄火前以鹽巴調味即可。 

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

可待湯冷卻後,將浮在表面的油脂撈掉,如此一來,不僅湯喝起來濃郁不膩口,也可避免攝取不必要的油脂。

 

 

延伸閱讀: 

高麗菜黃瓜排骨湯 

高麗菜白蘿蔔排骨湯 

白蘿蔔排骨魚丸湯 

大黃瓜鴻喜菇排骨湯

 

 

 

 

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和前不久分享的高麗菜白蘿蔔排骨湯材料大同小異,只是少了白蘿蔔,多了大黃瓜和豆腐而已。

~都十二月了,沒想到超市居然還有大黃瓜,好像夏天才剛到似的,不過,管他夏天還冬天,好吃最重要了。 

不同於白蘿蔔的鮮甜,高麗菜加大黃瓜煮成的排骨湯,喝起來清新爽口,也別有一番風味啊~XD 

 

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秋冬是白蘿蔔盛產的季節,此時的蘿蔔最甜、最好吃。 

與高麗菜同煮,只要加點鹽巴提味即可帶出鮮甜味,湯頭極佳。削下的蔔蘿皮也不要浪費,一同入鍋烹煮,形成多層次口感,令人超滿足。 

天氣漸漸轉涼,來一碗高麗菜白蘿蔔排骨湯,暖心又暖胃。 

 

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家裡沒東西又懶得下廚時,現成的醬料最好用了。 

沒青菜也無所謂,以蕎麥麵搭配海帶芽,拌入炸醬做成乾拌麵,一碗香噴噴的家常麵食就完成啦~XD 

特別是颱風天,煮一碗像這樣的麵,彷彿救星一般,好溫暖啊~^^ 

 

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咪媽媽很愛逛超市,時常一逛就是好幾個鐘頭,因而發現不少好物。 

梅干菜、筍絲可以燉五花肉,那麼,蘿蔔乾應該也沒問題吧?? 便大膽嘗試。 

誰說蘿蔔乾只能用來煎蛋,紅燒豬五花也很美味喔~配白飯或拌麵條超讚啊~XD

 

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天氣炎熱很容易食慾不振、胃腸不舒服,遇到這種情況,吃清淡的粥品,再適合也不過了。

 

擔心吃粥沒營養嗎?? 其實一點也不會,加入含維生素A的紅蘿蔔,還有豐富膳食纖維的玉米,吃得清淡、也能兼顧健康。

 

將紅蘿蔔丁、玉米粒,與五穀雜糧煮成粥,清清淡淡地,又有飽足感,很適合炎炎夏日啊~XD

 

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很多人都誤以為秋冬最適合進補,其實夏天才是補身的好時節,如此就不用擔心秋冬身體容易出狀況。 

紅棗帶出香甜,干貝則是大功臣,替雞湯增添了鮮味,再加上大蒜,讓整道湯嚐起來滋味濃郁、鮮甜味美,頗有餐廳級的水準,好喝啊~XD 

再加入一把燙熟的麵線,就是一碗滋味鮮美的雞湯麵線囉~^^

 

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善用家裡現有的食材,煮了這碗清淡又味美的貢丸陽春麵。

 

說陽春嘛,其實一點也不,有貢丸,又有青菜和蛋,吃得巧、也吃得飽啊~XD

 

重點是,不需高度技巧,任誰都可在家輕鬆完成,怎能不動手試試呢?? ^^

 

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製作途中,不斷飄來陣陣香味,讓人充滿期待,口水都快流滿地啦~XD 

把牛腱、豆干、滷味切成拼盤,端上桌時,咪獎一直想跳上桌一探究竟,想必這盤香辣滷味拼盤應該很美味吧~^^ 

切成薄片的滷牛腱,淋上滷汁或沾取「狠」辣辣椒醬食用,超過癮滴~XD

 

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多年前曾以沙茶做過滷味,但從未用它來燉肉。

 

不想重複一樣的菜色,儘管咪爸爸說上次做的洋蔥紅燒豬五花還不錯吃,突然想起家裡還有一瓶未開封的沙茶醬,就拿來紅燒豬五花吧!

 

燉煮時,不斷飄來陣陣沙茶香,哈~白飯早已準備好,一個半小時後準時開飯囉~XD

 

 

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說來好笑,本來要紅燒牛肉,不料超市架上竟然沒有牛腱,只好改變計畫,改成紅燒豬五花。

 

一樣先煮了白飯,等洋蔥紅燒豬五花燉煮完成,直接端碗白飯就開動啦~重點是,咪爸爸直誇好吃,還添了兩碗飯咧~XD

 

天氣冷,還有什麼比這個更下飯呢? ^^

 

 

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多久沒買牛腱了?應該兩三年有了吧~從一百公克二十幾塊,到後來漲到三十幾塊,既然物價只漲不跌,就不該再堅持下去,買吧!

 

以往燉牛肉都用一般洋蔥,這回發現紫洋蔥好漂亮,而且是國產的,雖然比一般進口洋蔥貴一些,但還是忍不住手癢。

 

再加上秘密武器狠辣辣椒醬,吃起來香辣夠勁,真是棒極了!(其實應該多加一些啊~)。燒鍋水煮麵條,組合起來,就是一碗可口的牛肉麵啦~XD

 

 

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從阿里山帶回來的兩個佛手瓜,分別做成金鉤椒佛手瓜肉片金鉤椒醃佛手瓜,剩下最後一個,就拿來燉雞湯吧!

 

經燉煮過的佛手瓜,吃起來口感軟軟的,非常容易入口,很適合小朋友或牙口不好的老人家,儘管如此,我還是比較喜歡它那脆脆的口感呀~XD

 

天冷了,燉鍋雞湯,溫補一下身體吧!

 

 

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土耳其的無花果,跟一般市面上常見伊朗產的無花果相比,簡直是母雞和小雞的差別,當零嘴吃就很棒了,也可作為烘焙的材料,還可以拿來燉雞湯呢!

 

燉煮時傳來陣陣香味,聞起來好像花瓜香菇雞湯,黃澄澄的色澤,讓人看了忍不住趕緊嚐上一口,溫潤的口感,感覺好幸福喔~^^

 

入秋了,燉鍋雞湯,溫補一下身體吧~XD

 

 

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雖進入秋季了,但天氣依舊熱熱熱,好想來點清淡又吃得飽的粥品。

 

多年前曾利用紅蘿蔔和玉米粒罐頭煮粥,起鍋前加入雞湯塊調味,同學吃了直呼好讚!

 

這次則多加了脫水高麗菜,並以傑米奧利佛愛用的馬爾頓海鹽取代雞湯塊,感覺天然、健康多了。這一陣子吃了不少好料與違禁品,該來清理一下身體啦~XD

 

 

 

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天氣熱,不喜歡長時間烹調食物,用白蘿蔔煮個湯,至少不會那麼煩躁。

 

加入白蘿蔔的好夥伴排骨,再搭個旗魚丸,誰規定一定要怎麼煮,開心就好,重點是,有夠美味!

 

曾看過書上記載吃白蘿蔔可以讓身材變窈窕,而且又消暑,一舉兩得,可要好好利用啊~XD

 

 

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