目前分類:小烤箱做料理(西) (13)

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天氣熱,不曉得該吃什麼好,靈機一動,乾脆把馬鈴薯切一切烤來吃好了。 

其實作法很簡單,之前也曾分享過(義大利香料烤馬鈴薯),不過,這回除了義式香料之外,還加了披薩草、匈牙利紅椒粉、薑黃粉等等,完全是一個家裡有啥香料粉通通加下去的概念啊~XD 

比起油炸不但健康多了,熱量相對也降低不少,吃起來鬆脆彈牙,一點都不輸西餐廳的開胃小菜啊~而且加了薑黃粉頗有畫龍點睛的效果呢~^^ 

 

材料: (1人份) 

馬鈴薯1  

 

調味料: 

義大利香料適量

粗粒彩椒粒(研磨) 適量

羅勒葉適量

披薩草適量

匈牙利紅椒粉適量

薑黃粉適量

海鹽1/4小匙

頂級橄欖油 1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

 

做法: 

將馬鈴薯以刷子刷洗乾淨後擦乾、切塊,放入烤盤上(可舖上烘焙紙),切記不可重疊,以免烤不熟。 

於排列整齊的薯塊上均勻撒上各種調味料,放入小烤箱中烘烤約20~25分鐘即可。 

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

以手指取些許海鹽,於在高處以畫圈圈的方式灑下會比較均勻。 

台灣產的馬鈴薯皮薄,即使連皮一起吃也沒問題,若不放心可削皮;薯塊切的厚薄會影響烘烤時間,當然越薄越容易熟透,時間也相對縮短,最好的做法是每一塊都維持差不多的厚度,才不會有的已熟透,有的卻未沒有。

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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冰箱裡還有農曆過年吃剩的肝臘腸,發揮創意變出了肝臘腸生菜沙拉,又變出了這道肝臘腸香脆薄餅。

 

烤得酥酥脆脆的法國長棍薄片,搭配鹹香滋味的肝臘腸,再點綴酸酸甜甜的白蘿蔔丁、刺蔥粉,好開胃啊!

 

當解饞零嘴,或派對點心,都很適合,肯定一下子就被搶光光了呢~XD

 

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不知怎麼搞的,腦子裡總有不少奇特的點子,比方說這個豆豉小魚藍乳酪薄餅就是一個例子。

 

還沒親身實驗呢~即幻想著這樣的組合肯定會激發出不一樣的火花,事實證明果真如此沒錯!

 

帶甜味的豆豉小魚與重口味的藍黴乳酪(blue cheese),其美妙的滋味,只有嚐過的人才知道啊~XD

 

 

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以牧羊人派為靈感,只是裡面沒有羊肉,而是加了豬五花肉條的咖哩。

 

幾年前嚐過牧羊人派之後,一直很想試試這道以吃剩的咖哩做成的英國家常料理。

 

剛好幾天前煮了咖哩,便將剩餘的馬鈴薯拿來結合一番,烤得略焦的馬鈴薯泥與咖哩融合在一起,真是絕妙好滋味啊~XD

 

 

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義大利香料烤蕃茄  

 

前不久超級好友特地送來有機小蕃茄和我分享,吃起來好甜,和一般印象中帶酸味的小蕃茄很不同。

 

但單吃覺得好可惜喔~記得曾看過柯提斯史東在帥哥廚師到我家節目中示範過烤小蕃茄,便如法炮製一番,沒想到超美味滴~^^

 

經烘烤過的小蕃茄味道更甜,一口咬下,飽滿的水份,吃在嘴裡感覺好滿足喔~當作配菜,搭配切片的鄉村麵包或拌義大利麵條都很合適呢!

 

詳全文: http://blog.xuite.net/selina.yang/092108/66411420

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焗烤番茄炒飯  

 

現做的料理最美味了,當然蕃茄炒飯也不例外。

 

但若能讓吃剩的蕃茄炒飯,依舊像現做的一樣好吃,甚至還升級,是不是很讚呢? 那就是焗烤啦~^^

 

尤其在冷冷的天氣裡,熱熱地吃著焗烤飯,真的好溫暖啊!!!

 

 

材料: (1人份)

 

蕃茄炒飯1

乳酪絲適量

 

 

調味料:

 

義大利香料少許 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

將蕃茄炒飯放入焗烤盤中,於上頭舖上一層乳酪絲,撒上少許義大利香料,以烤箱烘烤至表面呈金黃色澤即可。

 

焗烤番茄炒飯-1  

 

咪媽媽的心得與建議:

 

咪媽媽使用的是不能調整溫度的陽春小烤箱,時間並不好拿捏,基本上,若聞到焦香味就得趕緊取出,以免烤焦。

 

78分鐘左右最佳,金黃香酥,還會牽絲呢~超棒滴!! 但因每台烤箱的火候不同,得依實際情況而定。

 

經高溫烘烤的烤盤溫度很高,取出前,切記一定要以隔熱手套加抹布以雙手拿出,千萬不要讓烤盤在手上停留太久時間,以免燙傷。

 

焗烤番茄炒飯-橫  

 

延伸閱讀: 用電子鍋做蕃茄炒飯 培根洋蔥焗烤鋸齒麵

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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  義式香料鱈魚排佐蜜桃醬汁  

 

水果搭配海鮮,再適合也不過的組合了。

 

試想若利用這款雀巢茶品蜜桃茶膠囊做成醬汁,再淋在烤好的白肉魚上,一定超美味滴。

 

沒想到這樣的巧妙結合,竟比想像中還要清爽可口,連對魚料理一向很挑剔的咪爸爸也讚不絕口呢~^^

 

 

材料:

 

鱈魚切片1

蘿美生菜1

小番茄數顆

玉米粒1

 

 

調味料:

 

鹽巴少許

粗粒黑胡椒少許

義式香料少許

頂級橄欖油1大匙(醃製鱈魚用)

 

蜜桃茶約50cc.

頂級橄欖油1大匙(調製醬汁用)

 

 

作法:

義式香料鱈魚排佐蜜桃醬汁-1

 

鱈魚切片以清水沖淨瀝乾,以上述調味料醃製數分鐘。

 

蘿美生菜洗淨後切片;小番茄洗淨後頗半備用。

 

將醃製過的鱈魚以小烤箱烤至表面略呈金黃後取出(10~12分鐘)

 

將約50cc.的蜜桃茶和1大匙的頂級橄欖油調和,淋在烤好的魚排與生菜上即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

生菜可以冰塊冰鎮,吃起來會更清脆。鋪上鋁箔紙的烤盤可先以橄欖油塗抹,比較不會沾黏,魚排也較容易取出喔~^^

 

義式香料鱈魚排佐蜜桃醬汁-橫  

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 義大利香料烤馬鈴薯   

 

好久沒吃烤馬鈴薯, 以前都是一整顆放入烤箱中烘烤, 剝開後, 灑上鹽巴、黑胡椒、帕瑪森起士, 再淋上橄欖油。

 

這次則是將馬鈴薯以滾刀方式切塊, 不僅容易熟, 而且更便利, 比整顆拿去烤要來得省時多了。

 

烤得焦焦的外層, 吃起來脆脆、彈牙的口感, 有點像美式炸薯條耶~重點是, 在家輕輕鬆鬆就可搞定, 怎能不動手試試呢?? ^^

 

 

材料: (1人份)

 

馬鈴薯1

 

 

調味料:

 

義大利香料適量

粗粒黑胡椒適量

洋香菜葉適量

鹽巴少許

頂級橄欖油1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

將馬鈴薯以刷子刷洗乾淨後擦乾、切塊, 放入磁器烤盤中。

 

再加入上述調味料拌勻後, 放入小烤箱中烤25分鐘即可。

 

義大利香料烤馬鈴薯-1

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

用手指取些許鹽巴, 在高處以畫圈圈的方式灑下, 味道會比較均勻; 橄欖油不可過少, 否則會容易沾黏在磁器烤盤上。

 

台灣產的馬鈴薯皮薄, 其實連皮一起吃也沒問題, 不需削皮, 另一種進口品種(長型、顏色深、皮厚)就不建議這麼做了。

 

義大利香料烤馬鈴薯-橫

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 法國長棍薄餅佐吻魚XO醬   

 

夏天沒胃口嗎?? 不妨吃點清爽的開胃小點吧~^^

 

只要準備法國長棍麵包、吻魚XO醬這兩項材料, 輕輕鬆鬆就可搞定。

 

酥酥脆脆的法國長棍薄餅, 搭配吻魚XO, 真的超對味, 當做招待客人的前菜也很適合唷~\(=^0^=)/

 

 

材料:

 

法國長棍麵包

吻魚XO

 

法國長棍薄餅佐吻魚XO醬-1 

 

做法:

 

將法國長棍切成約0.5公分薄片, 以烤箱烤製表面呈金黃色澤(約7~10分鐘)

 

於烤好的法國長棍薄餅擺上適量的吻魚XO醬即可, 是不是超簡單的呢??

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

買不到法國長棍, 以一般的法國麵包製作也可以, 大大片地吃起來更過癮喔~TT

 

 法國長棍薄餅佐吻魚XO醬-橫

 

延伸閱讀: 

蒸蛋佐吻魚XO

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 香烤魚排佐烏梅醬汁-P.jpg 

 

這是前一陣子試喝梅好吟釀, 咪媽媽腦力激盪想出來的創意料理, 將烏梅汁與橄欖油結合, 淋在烤好的魚排上, 沒想到烏梅汁的酸味和魚肉會這麼地match, 美味又開胃, 真的太棒了!!

 

 

材料:  (約1~2人份)

 

鯛魚片1

蘿美生菜數片

牛蕃茄1/2

黃金蕃茄3

 

 

調味料: 

 

鹽巴約1小匙

粗粒黑胡椒適量

頂級橄欖油約1

 

烏梅汁1大匙

頂級橄欖油1大匙(以上兩樣為調醬汁用) *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

香烤魚排佐烏梅醬汁-P1.jpg

 

將鯛魚片以清水稍微沖淨後擦乾, 於鯛魚片上灑上鹽巴、粗粒黑胡椒, 略為拍打, 再淋上少許橄欖油, 塗抹均勻, 使其入味。

 

將醃製過的鯛魚片放在烤盤上, 送進烤箱烤約十分鐘左右(依魚片大小與厚度適時做調整)

 

烏梅汁和橄欖油以1:1比例調和, 做成醬汁; 蘿美生菜洗淨後放入冰水中冰鎮; 蕃茄洗淨後切塊備用。

 

取出烤好的鯛魚排置於盤中, 一旁裝飾生菜, 然後淋上調好的烏梅醬汁, 一道清爽又美味的香烤魚排就可以上桌囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

  

為了增添魚排的香味, 這次咪媽媽還加了奶油, 但如果魚片太薄, 又太早加入奶油的話, 會容易使奶油烤焦, 使魚排黏在錫箔紙上而不易取出, 因此, 最好晚一點再加, 或是盛盤後再放在魚排上使其自然融化會比較好喔~(=^_^=)

 

香烤魚排佐烏梅醬汁-PP.jpg

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   培根洋蔥焗烤鋸齒麵-PP.jpg 

 

幾個月前在大賣場買了一包進口的鋸齒麵, 卻又不想以一般的做法來吃它, 覺得太無趣。

 

想了又想, 有一天, 突然發現可以利用家裡的濃湯即時包來替代白醬, 然後再以焗烤的方式, 肯定不錯吃!!

 

沒想到成果還不賴, 咪爸爸竟說, 下次不想到外面吃義大利麵了, 讓咪媽媽直呼太誇張, 真有那麼好吃嗎??

 

 

材料: (1人份)

 

洋蔥()1/2

培根1

洋蔥巧達湯1

鋸齒麵1

奶油1小塊

乳酪絲適量 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

調味料:

 

鹽巴少許

粗粒黑胡椒少許

洋香菜葉少許

 

 

做法:

 

培根洋蔥焗烤鋸齒麵-P1.jpg

 

將洋蔥去皮後切丁; 培根切絲, 先將洋蔥以中強火微波一分鐘, 再加入培根和少許粗粒黑胡椒微波一分鐘後取出備用。

 

將鋸齒麵放入沸水中, 轉中小火, 加入少許鹽巴煮約六分鐘後瀝乾, 然後趁熱加入奶油拌勻。(煮麵時, 將洋蔥巧達湯以約130cc.的熱水沖泡備用)

 

將鋸齒麵放入焗烤盤中, 倒入培根洋蔥和洋蔥巧達湯, 然後於上頭舖上一層乳酪絲, 灑上少許洋香菜葉, 以烤箱烘烤至表面呈金黃色澤即可取出。

 

培根洋蔥焗烤鋸齒麵-P2.jpg 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

這次會讓咪爸爸這麼滿意, 最主要是洋蔥巧達湯的關係, 因為它本來就比一般玉米濃湯即時包還香, 加上又加了培根洋蔥, 不美味也難。

 

不過, 咪媽媽使用的是不能調整溫度的陽春小烤箱, 時間並不好拿捏, 基本上若聞到了焦香味就要趕緊取出, 以免烤過頭。

 

幾次下來, 咪媽媽發現烘烤約78分鐘左右最佳, 既金黃香酥, 還會牽絲, 超棒!! 但每台烤箱的火候不盡相同, 還是得視實際情況而定。

 

還有, 因為烤盤很燙, 取出前, 記得一定要以隔熱手套加抹布以雙手拿出, 千萬不要讓烤盤在手上停留太久時間, 以免燙傷。

 

培根洋蔥焗烤鋸齒麵-P.jpg

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自己動手做披薩-P.jpg 

 

好久好久之前就很想自己動手做做看披薩, 卻遲遲卻著手進行。既然陽春型小烤箱可以做蔥肉餅的話, 那麼, 披薩應該也沒問題吧??

 

剛好最近買了一罐黑橄欖, 加上其他的材料也都在特價中, 於是, 週日的上午, 就來揉麵糰做餅皮, 將所有的材料洗淨切片、切絲, 中午就有披薩吃囉~><

 

擀得薄薄的餅皮, 上面擺上各式各樣的食材, 加上溶化的乳酪絲, 真的不輸外面賣的批薩呢~咪爸爸甚至還說, 比外面的好吃多了, 真令人開心啊~^^

 

 

材料: (約六片)

 

中筋麵粉300g

二砂糖1

鹽巴1/2

酵母粉1小匙

無鹽奶油30g

溫水2/3 (以上為製作披薩皮的材料)

 

 

青椒約1/3

蘑菇約3

黑橄欖約6

培根1

乳酪絲適量 (以上為製作披薩的餡料/約一片的量)

 

 

牛番茄1

義大利香料適量

洋香菜葉適量

粗粒黑胡椒適量

鹽巴1小匙

二砂糖1匙 (以上為製作番茄糊的材料/約一片的量)

 

*鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

 

 

做法:

 

自己動手做披薩-P3.jpg 

 

1. 於鋼盆中加入麵粉、二砂糖, 並沿著鋼盆邊緣加入鹽巴。

 

2. 將酵母放入溫水中, 拌勻使其溶化, 再分次加入1.當中攪拌成糰。

 

3. 接著加入奶油用力揉整10分鐘到表面呈光滑且有彈性, 然後揉成圓狀, 放入電子鍋內, 按下保溫鍵, 發酵2小時。

 

4. 然後將發酵好的麵糰揉成條狀分割成六等份, 擀成方形狀, 並用叉子在餅皮上刺洞, 以免膨脹鼓起。

 

5. 於餅皮上塗一層番茄糊, 擺上蘑菇、青椒、玉米粒、黑橄欖和培根, 以烤箱烤15分鐘, 接著灑上乳酪絲, 再烤一分鐘就完成囉~^^ 

 

 

自己動手做披薩-P1.jpg 

 

番茄糊的製作:

 

將番茄洗淨後, 去掉蒂頭, 於表面劃上十字, 用微波爐以中強火微波四分鐘, 取出後切塊, 加入上述的調味料後, 再以中強火微波一分鐘即可。

 

 

自己動手做披薩-P2.jpg 

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

這次取出用電子鍋保溫、發酵的麵糰時, 麵糰竟然像熟了一樣, 不再是柔軟狀, 甚至有點硬, 原以為報銷了, 心想, 都怪自己幹嘛突發奇想亂搞, 室溫發酵就好了, 還放進去電子鍋。

 

結果不死心, 試著搓揉成長條狀, 分了幾等份, 再用擀麵棍桿一桿, 就像市面上賣的現成披薩餅皮了呢~真是有驚無險。不過, 因剛拿出來有點燙, 得稍微放涼後再處理, 不然可是會燙傷手的。

 

至於麵皮的大小、形狀及厚度並沒有一定的標準, 可依個人喜好自行做決定。因為咪媽媽使用的是一般陽春型的小烤箱, 怕太厚會烤不熟, 所以, 這次咪媽媽製作的餅皮是薄的, 形狀也是以烤盤的大小為基準, 做成方形的。

 

另外, 沒有烤完的餅皮可以放入密封袋中, 置於冷凍庫冷藏(最好以保鮮膜隔開免得黏在一塊)。一次可多做一些, 下回要做披薩時就省事多了。

 

自己動手做披薩-PP.jpg

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  義式鯛魚排-P.jpg   

 

這道菜的靈感是源自於之前曾做過的義大利風秋刀魚。剛好幾天前買了做義式鮪魚潛艇堡的材料, 蕃茄、洋蔥與黑橄欖。

 

於是, 咪媽媽突然想到或許和鯛魚片搭配也不錯, 便做了這道義式鯛魚排。沒想到蕃茄、洋蔥與黑橄欖的酸味、甜味和烤的金黃的鯛魚片還挺搭的, 真的很好吃。

 

愛吃魚的朋友們, 不妨動手做做看喔~^^

 

 

材料: (約一至兩人份)

 

洋蔥半個

牛蕃茄1

黑橄欖數粒

鯛魚片1

 

 

調味料:

 

胡椒鹽(或白胡椒和鹽)少許

鹽巴1

粗粒黑胡椒適量

義大利香料適量

橄欖油1大匙

奶油1小塊

洋香菜葉少許

 

 

做法:

 

將鯛魚片洗淨後抹上少許的胡椒鹽及橄欖油, 送進烤箱烤至表面呈金黃色澤。然後, 將蕃茄與洋蔥切丁, 黑橄欖切成片狀後備用。

 

義式鯛魚排-P1.jpg 

 

接著, 將切好的蕃茄、洋蔥與黑橄欖混合, 並加入橄欖油、黑胡椒、鹽巴和義大利香料拌勻後微波約兩分鐘。

 

義式鯛魚排-P2.jpg 

 

取出烤好的鯛魚片, 再將以上的半成品舖在鯛魚片上, 放上奶油塊, 再送進微波爐裡微波約一分鐘, 最後再灑上一點點的洋香菜葉就O.K.~^^

 

 

咪媽媽的心得:

 

和之前曾做過的義大利風秋刀魚相比, 這道義式鯛魚排真的簡便多了, 魚的部分也不需再做處理, 只要稍微用清水沖洗乾淨就可以直接料理, 真的很方便呢~愛吃魚的朋友們, 怎能錯過呢??

 

義式鯛魚排-PP.jpg 

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