目前分類:電磁爐做料理(日) (13)

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炎炎夏日,怎能少了蕎麥麵。突發奇想,以從未嘗試的刺蔥代替青蔥,清新獨特的香氣,好清爽喔~XD

 

永遠忘不了,是在旅居日本那段期間愛上蕎麥麵的,~懐かしい~(=^o^=)/   

 

趕在夏天結束前,來盤我最愛的蕎麥麵,回憶一下那段美好的異國時光。

 

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冬天是白蘿蔔的季節,突然想起好久沒利用它來煮味噌湯了 

家裡還有未消化完的珠貝,就來煮鍋有魚、又有魚丸的海鮮味噌湯吧~^^ 

一碗湯,什麼料都有,口感豐富,天冷喝,超幸福的啊~XD 

 

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這道和風味牛肉料理,是咪媽媽此次參加美牛犇放一夏美食派對「美牛料理王PK賽」的參賽作品。

 

 

牛肉の大根おろし(白蘿蔔泥牛肉片)是日本相當家常的一道牛肉料理,不僅食材取得容易,做法也十分簡單,即便是初學者也能輕鬆上手。

 

將煎熟的牛肉搭配白蘿蔔泥、青蔥、柑橘醬油,清新爽口的滋味,很適合炎炎夏日喔~XD

 

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炎炎夏日,來一盤清爽的蕎麥涼麵,十分消暑,是日本人夏天必吃的麵食。

 

只需準備蕎麥麵、麵味露(つゆ)、白蘿蔔、青蔥、海苔絲,在家也可輕鬆完成!

 

然後,再加上一大匙帶點微微辣度的香辣小卷,頗有畫龍點睛的效果啊~XD

 

 

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明太子海苔鮪魚義大利麵  

 

只要有開伙的家庭主婦,一定有這種經驗,為了消化掉家裡的食材或冰箱裡的剩菜,常常會變出許多不知名的創意料理。

 

記得第一次吃明太子義大利麵,是多年前旅居日本的時候。坊間有不少提供明太子義大利麵的餐廳,食材多半取自明太子本身。

 

不過,家裡並沒有這項食材,只有明太子口味的海苔,既然和風義大利麵少不了以海苔做點綴,乾脆將它變成義大利麵,再以水煮鮪魚替代明太子不就好了。

 

繼續閱讀: http://blog.xuite.net/selina.yang/092108/66864351

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黃金咖哩飯     

 

因父親非常愛喝咖啡,家裡總少不了即溶咖啡。有記憶以來,家中使用的咖啡品牌幾乎都是雀巢,直到現在,雀巢咖啡仍舊是咪媽媽最愛的咖啡品牌。

 

雀巢金牌咖啡,採用的是高海拔1600米,高原日曬200天,生長在獨一無二天然環境的阿拉比卡黃金咖啡豆,才一上市便讓咪媽媽躍躍欲試。

 

但你知道嗎?? 即溶咖啡除了可以沖泡成香醇的咖啡,還可添加於咖哩中, 提升咖哩的風味喔~如果是等級好的咖啡,想必一定更美味了。

 

 

材料: (4~5人份)

 

牛肋條約250g

洋蔥1

馬鈴薯1

紅蘿蔔1

甜豌豆50g

洋菇50g

咖哩塊120g

 

 

做法:

 

於滾水中加入薑片,將牛肋條汆燙至無血水流出即可;倒掉髒水,以清水沖淨,待涼後切塊。

 

將馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊;洋蔥去皮洗淨後切丁;洋菇洗淨後切片;甜豌豆洗淨後去絲。

 

於鍋中倒入3杯水,先放入牛肉切塊,煮滾後再加入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔,以中小火(電磁爐設定為燉煮)燉煮一小時。

 

最後,再加入洋菇、甜豌豆, 並加入咖哩塊拌勻,起鍋前加入一小匙黃金咖啡提味就完成囉~^^

 

黃金咖哩飯-1 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因省去拌炒的步驟,讓這道黃金咖哩飯少了油膩,吃起來更加健康。

 

可選擇自己喜歡的食材來製作,還可以蘋果替代馬鈴薯,吃起來甜甜的,也別有一番風味喔!

 

如此完美的黃金咖哩飯,是不是很誘人呢? 不妨動手試試吧~^^

 

黃金咖哩飯-橫

 

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 紅味噌豬肉蔬菜麵   

 

天氣冷, 對家庭主婦來說真是一大折磨, 如果每天都得下廚的人, 肯定能理解這種苦

 

既不想洗菜, 也不想傷腦筋煮些什麼, 於是, 只靠豬肉片、豆芽菜和一些調味料, 就可煮出一碗簡單又好吃的麵, 也是偷懶的好方法。

 

冷冷的天氣, 吃上一碗熱騰騰的紅味噌豬肉蔬菜麵, 還有什麼比這個更令人感到過癮的啊~^^

 

 

材料: (1人份)

 

豬里肌肉片100g

豆芽菜100g

細麵條1

 

 

調味料:

 

紅味噌2大匙(1大匙醃肉用)

香油1大匙

 

 

做法:

 

紅味噌豬肉蔬菜麵-1

 

將紅味噌和香油混合拌勻, 加入豬里肌肉片醃製數分鐘; 豆芽菜以清水洗淨瀝乾, 以中強火微波2分鐘。

 

將醃製好的豬里肌肉片以中強火微波兩分鐘後取出。接著, 將細麵條放入滾水中煮約3分鐘後撈起。

 

加入紅味噌於煮麵水中調勻, 再放入煮熟的麵條煮至略滾後倒入碗中, 最後擺上豬里肌肉片和豆芽菜即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因為以簡單為主軸, 並沒有準備太多材料, 如果再加一些海帶芽、滷蛋或蛋包就更完美啦~^^

 

紅味噌豬肉蔬菜麵-橫

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 豬肉蔬菜味噌湯.jpg  

 

這款紅味噌是去年百貨公司週年慶買到的戰利品。

 

不過, 令咪媽媽感到訝異的是, 它的味道並不像一般紅味噌那麼鹹, 味道有點像白味噌, 甚至一度讓咪媽媽懷疑是不是包裝錯誤, 不僅一點都不死鹹, 還有一股甜味。

 

於是, 咪媽媽便利用家中現有的脫水高麗菜和豬肉絲煮成了這道豬肉蔬菜味噌湯, 加了脫水高麗菜, 甜味更加提升呢~清清淡淡地, 清爽開胃, 重點是, 天冷喝, 真的好舒服啊~^^

 

 

材料: (4人份)

 

豬肉絲200g

脫水高麗菜(未泡開)1小杯

柴魚酥少許

 

 

調味料:

 

紅味噌2大匙(1大匙醃肉用)

 

 

做法:

 

將豬肉絲以紅味噌醃30分鐘; 脫水高麗菜以熱水浸泡後沖淨瀝乾備用。

 

於鍋中加入2杯半的水, 煮沸後, 加入脫水高麗菜煮10分鐘, 再加入豬肉絲。

 

待豬肉絲變色, 再加入紅味噌攪勻, 煮滾後, 最後再加入少許柴魚酥即可熄火。

 

豬肉蔬菜味噌湯-1.jpg

 

咪媽媽的心得與建議:

 

本來沒打算要加柴魚酥, 但總覺得喝起來少了一味, 加了柴魚酥後, 頗有提味的效果。

 

因咪媽媽偏愛紅味噌, 當然也可以選擇白味噌或任何自己偏愛的味噌。還有, 味噌湯千萬不能煮到完全滾開(起泡), 這樣會讓味道變差喔!!!

 

豬肉蔬菜味噌湯-橫.jpg 

赤味噌と白味噌どっちが好き??^^

 

延伸閱讀:

 

來碗熱騰騰的豚汁吧~^^

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   胡麻醬拌蕎麥麵-P.jpg  

 

旅居日本那段時間常常吃蕎麥麵, 其喜愛的程度連日本人都訝異不已。曾吃過乾的"ざるそば", 也吃過湯麵的"かけそば", 但最喜歡的還是前者, 也曾在部落格中分享過"夏天必吃的蕎麥涼麵"

 

家裡剛好有未開封的日本蕎麥麵和不久前曾於文章中提過的万城山葵胡麻醬, 以日本胡麻醬拌麵本來就不錯, 倒是沒試過和蕎麥麵結合, 只是萬萬沒想到和胡麻醬混合的蕎麥麵會那麼地對味, 真是一大發現。

 

有趣的是, 胡麻醬拌蕎麥麵的香味實在是太誘人了, 讓原本不餓的咪爸爸忍不住湊了過來, 嚐了一口之後, 竟嚷著還想再吃呢~TT

 

 

材料:

 

蕎麥麵1

蔥花(切碎的青蔥)少許

 

 

調味料: (1人份)

 

日本胡麻醬約2~3大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

胡麻醬拌蕎麥麵-P1.jpg  

 

將蕎麥麵放入滾水中煮5分鐘後撈起, 以冷開水瓢洗後瀝乾。

 

接著, 加入胡麻醬拌勻, 最後再灑上蔥花即可, 夠簡單了吧??

 

 

咪媽媽的建議與心得:

 

也可依個人喜好加入汆燙過的肉片、青菜或半生熟的蛋包拌著吃, 蛋黃包裹著蕎麥麵又是令一種風味, 營養滿分。

 

胡麻醬拌蕎麥麵-P2.jpg

 

煮完蕎麥麵的水, 先別急著丟掉, 可倒入吃完麵的碗裡, 和剩餘的醬汁和一和後喝下。

 

日本人習慣在吃完蕎麥涼麵後, 將煮過蕎麥麵的熱水和沾麵用剩的醬汁(そばつゆ)調和後喝下, 據說融於熱水中的蕎麥粉非常營養, 對身體有益。

 

胡麻醬拌蕎麥麵-PP.jpg

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 鑲蛋滷透抽-P.jpg    

 

這一道「イカの卵詰め」其實是好幾年咪媽媽在一個日本的料理節目中學來的。

 

還記得當時在滷的時候, 可能是味道太香了, 結果咪獎還趴在餐桌旁, 偷偷舔了一下已經切片的鑲蛋滷透抽, 模樣可愛極了~讓咪媽媽既又好氣又好笑~^^

 

可見這個鑲蛋滷透抽有多麼美味, 連貓咪都抵擋不了它的誘惑呢~(=^_^=)

 

 

材料: (2人份) 

 

透抽(小)2

白煮蛋2

青蔥約1/2

蒜頭()1

 

 

調味料:

 

醬油3小杯

味淋1小杯

3小杯

 

芥末美乃滋適量

 

 

做法:

 

 

鑲蛋滷透抽-P1.jpg

 

將蛋放入冷水中煮開, 等水滾了之後轉中小火煮10分鐘, 倒掉熱水, 將白煮蛋以冷水沖涼, 並略將蛋殼敲碎, 放入冷水中, 待冷卻後剝殼備用。

 

將透抽以清水沖淨, 去除內臟後, 以清水沖洗乾淨, 並去掉外皮, 然後塞入白煮蛋, 收口以牙籤固定住, 放入滾水中汆燙, 透抽變白後立即撈起沖淨。

 

接著, 於鍋中加入醬油、味淋和水, 以及拍碎的蒜頭和蔥段, 等滾了之後, 加入鑲蛋的透抽, 蓋上鍋蓋, 滷約1個鐘頭即可。

 

取出待涼了之後切片, 擠上些許芥末美乃滋, 一道充滿日本風味的鑲蛋滷透抽 

就完成囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因這次買的透抽太小隻, 咪媽媽已經特別挑了比較小的蛋了, 居然還是塞不進去, 結果靈機一動, 便將白煮蛋剖半塞入, 想說這樣出來的成品的切面就不是一整顆蛋了, 沒想到居然看不出來, 讓咪媽媽又驚又喜, 好在當初沒放棄啊~><

如果購買的透抽夠大隻, 空間夠大的話, 也可以一次多塞幾個蛋, 這次咪媽媽只各塞一個蛋而已, 過去的經驗曾經一隻塞過兩個蛋呢。

 

鑲蛋滷透抽-PP.jpg

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 豬五花壽喜燒-P.jpg 

 

記得第一次吃"すき焼き"(SUKIYAKI)是十幾年前在名古屋希爾頓飯店裡的一家日本料理店, 當時對於在鑄鐵鍋裡加入醬油和糖等酢料, 再放入牛肉片煮熟, 然後再沾取蛋液食用, 感到相當特別, 至今仍忘不了那股美妙的滋味。

 

幾天前大賣場的洋蔥特價, 又發現豬五花火鍋肉片和鴻喜菇也在打折, 便讓咪媽媽想起了這道獨特的肉類料理, 雖然咪媽媽的做法和吃法和正統的不太一樣, 但配飯吃真的很下飯, 原以為甜甜的味道咪爸爸可能不喜歡, 沒想到他非常滿意, 還頻頻稱讚呢~><

 

 

材料:(4~5人份)

 

洋蔥2

豬五花火鍋肉片400g

板豆腐1大塊

蒟蒻1

鴻喜菇100g

 

 

調味料

 

醬油1小杯

蔭油膏1小杯

味淋1小杯

米酒1小杯

3

 

 

做法:

 

洋蔥去皮洗淨後切絲; 板豆腐切塊; 蒟蒻以清水沖淨; 鴻喜菇去掉尾部, 以清水沖淨; 豬肉片以滾水汆燙後, 倒掉髒水, 以清水沖洗乾淨後備用。

 

於鍋中加入上述調味料, 待滾了之後, 加入洋蔥絲和板豆腐, 並撈去浮在上面的泡泡, 蓋上鍋蓋, 以中強火(電磁爐設定為燉煮)燉煮約30分鐘。

 

最後, 加入蒟蒻、鴻喜菇和豬五花火鍋肉片, 再續煮約10分鐘就可以囉~^^

 

豬五花壽喜燒-P1.jpg

 

咪媽媽的心得與建議:

 

一般日本的壽喜燒的甜味主要是來自於砂糖, 但味淋的味道與前者相比, 感覺它的甜味是比較自然的, 連不喜歡菜餚裡頭有加糖的咪爸爸都可以接受了, 可見真的很自然。

 

這道豬五花壽喜燒配飯吃真的很棒, 尤其是天冷的時候來上一碗, 熱呼呼地, 真的很舒服。如果湯汁多添加一點的話就成了茶泡飯, 也是另一種風味呢~除了豬五花之外, 牛肉雪花火鍋肉片也不錯喔~><

 

豬五花壽喜燒-PP.jpg

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 夏天必吃的蕎麥涼麵-P.jpg 

 

每年夏天咪媽媽一定會吃蕎麥涼麵, 已成了多年來的一種習慣, 當然今年也不例外, 只是這回不像往年都採用日本進口的食材, 幾乎都是台製的商品, 味道也不遜色, 清清淡淡的, 還挺消暑的喔~^^

 

 

材料:

 

蕎麥麵1

青紫蘇拌飯料少許

昆布或鰹魚醬油1/2小杯

芥末醬適量

蔥末適量 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

夏天必吃的蕎麥涼麵-P1.jpg 

 

將蕎麥麵放入沸水中煮三分鐘後撈起, 放入冰水中漂涼後, 瀝乾水分。

 

昆布醬油和開水以1:1的比例調勻, 拌入芥茉醬、蔥末, 沾取麵條食用即可。

 

 

夏天必吃的蕎麥涼麵-P3.jpg 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

日幣的匯率高得嚇人, 當然日本進口的商品也都不便宜, 咪媽媽只好捨棄了最愛的某個日本品牌的蕎麥麵, 買了台灣製造的, 吃起來也不賴。因家裡沒有海苔絲, 咪媽媽便以現有的青紫蘇拌飯料(青しそふりかけ)替代, 也蠻對味的, 如果家裡有包壽司用的大片海苔, 用剪刀剪一剪就成了海苔絲了。

 

夏天必吃的蕎麥涼麵-P2.jpg  

 

而平日習慣購買的蕎麥麵專用的日本麵味露(そばつゆ)則換成了日式和風醬油露。以往咪媽媽使用麵味露都不加水調和, 總覺得味道會變淡, 會被麵條裡面殘留的水分給沖淡。但這次使用的醬油露味道比較鹹, 便加了開水稀釋, 不管是哪一種方式, 鹹淡就依個人口味自行做調整囉~^^

 

夏天必吃的蕎麥涼麵-PP.jpg 

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鮭魚味噌湯-P.jpg 

 

這是利用那天做鮭魚高麗菜飯的部分食材做成的味噌湯。有魚, 又有蔬菜及菇類, 是一道美味又健康滿點的湯品喔~^^

 

 

材料: (4~5)

 

高麗菜1/2

綠豆芽200g

鹽漬鮭魚2

金針菇200g

豆腐1

 

 

調味料:

 

味噌約1小包 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

將高麗菜洗淨後剝成塊狀, 綠豆芽沖洗洗淨, 金針菇去掉尾部洗淨備用。接著, 把鮭魚放入烤箱烤約10~15分鐘, 待涼後再用手剝成塊狀。

 

鮭魚味噌湯-P1.jpg  

 

取一只鍋, 加入水、高麗菜煮至變軟後, 再加入豆芽菜、金針菇、鮭魚一同滾煮。

 

鮭魚味噌湯-P2.jpg  

 

然後將味噌放在濾網杓上, 一邊攪拌溶解、一邊拌入湯中, 最後加入切塊的豆腐就完成囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

如果怕味噌化不開, 可將味噌先放入一個碗裡, 加入少許的水攪拌溶解, 再加入湯中拌勻。最重要的是, 千萬記住, 煮味噌湯千萬不能煮到完全滾開(起泡), 這樣會讓味道變差喔!!

 

鮭魚味噌湯-PP.jpg 

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