目前分類:台式料理 (3)

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猶記小時候曾與父母一起去南部喝喜酒,當時婚宴酒席並不是設宴在餐廳,而是在戶外的流水席,一桌桌舖著紅布的大圓桌,大人帶著小孩全家大小坐在一塊兒,總舖師忙著炒菜,助手忙著上菜,賓客們個個吃得開心,好不熱鬧。

 

不過,隨著時代變遷,傳統總舖席目前只有在部份地區才接觸得到,原以為在台北大概很難有機會體驗,沒想到在捷運圓山站花博公園內的「Maji集食行樂廣場」後面的水池邊,就可感受傳統台灣總舖席,品嚐台灣桌菜的老味道。

 

府城經典拼盤

五顏六色的擺盤,捆蹄、煙燻蛋小卷、薑汁綠竹筍、肉捲&千層凍、墨魚&飛魚卵香腸,讓人看了不禁食指大動,十足的開胃菜。

 

海鮮西魯肉

看似古早味扁魚白菜魯,其實是一道宜蘭古早的特色料理,材料和前者差不多,裡頭有大白菜、香菇絲、筍絲、蛋酥、魚皮、香菜等等,料多味美,吃得滿足。

 

客家封雞拼五味軟絲

鹿野珍珠雞搭配澎湖野生軟絲,雞肉軟嫩味美,軟絲新鮮脆口,很適合炎炎夏日。

 

蒜蓉海龍蝦

選用波士頓龍蝦,佐以大蒜爆炒,再撒上滿滿的蔥花,視覺效果強烈,肉質Q彈脆口,鹹香的滋味,令人回味無窮。

 

翡翠芙蓉魚卷

外型可愛討喜,猶如海鮮版窩窩頭,是以沙巴魚做成的魚卷,頂端是北海道干貝,盤底黃澄澄的是蒸蛋,滑嫩好入口,是大人小孩皆喜歡的口味。

 

紅蟳燒米糕

不須贅述,是宴席中常見不可或缺的招牌菜,米糕搭配有著滿滿蟹黃的紅蟳,讓人難以抗拒。

 

蔥燒虎掌蹄筋

虎掌可不是真的虎掌,是豬腿骨韌帶,江浙菜有名的虎掌烏參就是取用該部位。此道菜以蔥燒處理,搭配草菇、青江菜,讓人好想來一碗白飯。

 

美點爭雙輝

芋丸與海鮮捲的組合,無非是小朋友的最愛,小時候吃宴席,常常這個不吃、那個不愛,但炸芋丸一上桌,立刻吵著要吃它。

魷魚螺肉蒜

為古早酒家菜,用料不手軟,滿滿的魷魚、螺肉,還有蕈菇、香菇、青蒜,愛喝湯的人絕不可錯過。

 

樹子炒山蘇

樹子炒花蓮山蘇,新鮮的山蘇,吃起來好清脆,搭配鹹香樹子,好對味。 

紅豆粳粽(沾白糖)

裡頭包的是紅豆沙,不沾糖就很好吃了, QQ軟軟的口感,好討人喜歡。

 

古早味鳳梨冰

吃完這麼多道菜,最後不忘到一旁的刨冰攤請服務員幫你刨一碗冰,酸酸甜甜的鳳梨搭配刨冰,再淋上滿滿的煉乳,透心涼的感覺,好消暑啊~>.<

 

感謝友人邀約體驗傳統台灣總舖席辦桌料理,於水池旁邊吃辦桌菜、邊欣賞歌唱表演,好不愜意,讓咪媽媽不禁回想起兒時與家人一同吃辦桌菜的美味記憶。朋友相約十人即可開桌,今夏不妨來個不一樣的美食體驗吧~XD 

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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八月底,老師就和我們敲好時間,要帶大家一起去嚐老台菜。這天依照約定時間前往目的地,一出捷運松江南京站,朝兄弟飯店正對面的巷子進入(巷口是大戶屋),步行大約五分鐘,「參拾陸號私房菜」就在左手邊,其實從復興北路、長安東路這頭進來也可到達。 

「參拾陸號私房菜」是由前茂園餐廳主廚主持,茂園餐廳是一家擁有四十年歷史的老字號台菜餐廳,據說是間不曾讓人失望的餐廳。原本是要開設廚藝教室,卻意外成了私廚餐廳,臨時跑去可不行,得事先預約才吃得到,十人一桌約萬元左右。

 

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熟識的朋友都知道咪媽媽平常大不太上中式或台式餐廳用餐, 是因為母親大人很會做台灣小吃。幾個禮拜前接到一封試吃邀約, 是這個月月初才剛開幕不久, 由欣葉台菜85F開場前師傅、錢櫃KTV前行政總主廚劉村川掌廚, 吉馬唱片公司老闆陳維祥投資開設的餐廳, 讓咪媽媽抱著十分好奇與期待的心情前來。

 

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店內以綠色環保為概念, 雖然咪媽媽較不愛這種假花假草的佈置, 但也不礙事啦~天氣熱的話, 還頗有消暑的效果。說到消暑, 店內並不提供酒類等飲料, 只有淨水機的冷熱開水, 由此可見, 老闆真的很養生。除此, 還有老闆的傳家寶言, 非常有趣, 不諳台語的客人可要請店內的服務人員稍微解釋一下囉~^^

 

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點餐採自助方式, 先勾選要點的餐點, 等叫號後再自行到櫃台拿取, 用完餐再結帳即可。點用的餐全部一次上齊, 吃的時候動作要快, 才不會吃到一半就冷掉了。因此, 餐具選用的並非一般的美耐皿或磁器, 而是不銹鋼, 雖然白色瓷器較能展現出料理的美味和價值, 但這點算是店家的考量與用心啦。

 

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古早味農村割稻煮的飯 割稻飯(20) 粒粒分明的米飯, 看起來像蛋炒飯, 裡頭還有洋蔥、白菜、地瓜等等, 營養滿點。吃進嘴裡, 有一股蒜香和蔥香, 和一般像湯飯的割稻飯不同, 是乾的。吃完後, 碗裡殘留些許油漬, 但整體來說, 還算清爽。

 

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澎湖最好吃名產 金瓜炒米粉(20) 顧名思義, 就是加金瓜去炒的米粉, 還有洋蔥和豬肉絲。金瓜就是大家熟知的南瓜, 味道甜甜地, 米粉則是選用較細的那種, 口感軟爛, 有點像泡過湯汁那樣, 並不是咪媽媽偏愛較有咬勁的米粉, 但同行的小天使卻很喜歡這樣的口感。

 

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嘉義夜市排隊名店林聰明 沙鍋魚頭(90) 料很多, 有白菜、豆皮、炸過的豬皮、金針等等, 沒有想像中的濃郁。雖叫沙鍋魚頭, 但採用的是炸過的魚片, 吃起來偏硬, 如果魚肉嚐起來是鮮嫩的口感, 會更襯托出整個湯頭的鮮美。

 

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彰化樹子鳳梨滷 海水吳郭魚(90) 約一條大隻的赤鯮那麼大, 完全沒有魚腥味, 和咪媽媽從小就害怕有土味的吳郭魚非常不同。雖加了破布子和鳳梨片, 但吃不太出有破布子的味道, 再仔細嚐嚐湯汁, 則有一點鹹鳳梨的味道。整體來說, 魚本身的原始風味較為明顯, 味道十分清淡, 不愛重口味, 偏愛清淡原味的人應該會很喜歡。

 

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七堵菜市場 頭骨肉(70) 加了蒜蓉醬, 感覺很香, 替原本肉質就很軟嫩的豬頭骨肉加分不少。

 

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台中美食教授私房菜 花雕醉蝦(5/100) 酒味夠, 比一般外頭賣的醉蝦還要香, 蝦肉鮮Q, 有大飯店的水準, 是咪媽媽和小天使都很滿意的一道菜。

 

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欣葉台菜第一名甜品 杏仁豆腐(40) 吃起來很特別, QQ的口感, 感覺很像軟軟的麻糬, 原來是加了南杏、北杏和花生打出黏性, 難怪咪媽媽覺得吃起來像麻糬一樣, 特殊的口感, 讓人留下深刻印象, 為飽餐一頓劃下完美句點。

 

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雖說是集結台灣各地有名的小吃於一家餐廳的台灣小吃, 但咪媽媽較擔心的是, 會不會因此而少了屬於自己的特色。一般人對於台灣小吃的印象多半會和重口味劃上等號, 因老闆講求養生, 口味上較為清淡, 是經過改良過的台灣小吃, 如果是抱著想嚐嚐原汁原味的各地美食, 可能會有些許落差。

 

因屬辦公大樓林立的地段, 客層除了附近的上班族之外, 以中高年齡層的客人居多, 上了年紀的人對於這種走清淡路線的台灣小吃的接受度應該會比較高吧?? 想試試不同於一般重口味的台灣小吃, 倒是可以考慮到這家新開的吃飯皇帝大來嚐鮮, 或許會讓你對台灣小吃有另一番新的見解也說不定喔~^^

 

 

吃飯皇帝大

北市基隆路一段1352(基隆路松隆路口)

電話: 2761-1777

營業時間: 上午11:00~凌晨2:00

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