目前分類:小烤箱做餅乾 (18)

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黃金柚海鹽巧克力餅乾升級版,就是比黃金柚海鹽巧克力餅乾要來得美味的意思。

除了主角黃金柚之外,還添加巧克力碎片於基底中增添口感,不僅味道更加濃郁,口感也升級了啊~XD

話說這個黃金柚是超級好友分享的,當然得讓她嚐嚐做成餅乾是啥滋味囉~^^

 

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超級好友最近迷上一款黃金柚子皮,咪媽媽立刻想到可將它與烘焙結合,以少許白蘭地醃浸一晚,與麵糰混合做成餅乾。

 

柑橘類適合搭配巧克力,柚子應該也適用,選擇海鹽巧克力純粹突發奇想,應可降低甜味,讓味道平衡一些。

 

黃金柚海鹽巧克力餅乾,酸酸甜甜地,還不錯吃,下次想試試看做成起士蛋糕,應該更合拍吧~XD

 

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幾週前,於伴手禮展買了一盒抹茶蜂蜜蛋糕送給超級好友,她回贈我好多吃的,其中一樣東西是多年前曾在泰國旅遊買的香脆椰片。

 

其實單吃就是很棒的零嘴了,剛好最近正在思索如何利用椰子油做出不一樣風味的餅乾,心想,那就拿來當作食材,再加點花生米吧!

吃起來充滿蛋香味,口感很像比較彈Q的雞蛋糕,還加了香脆椰片,冷藏後嚐起來則像沒那麼硬的煎餅,雖然操作過程不太順利,也算是意外的收穫啊~XD

 

 

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要與好幾年沒碰面的朋友餐敘,當然少不了自己做的手工餅乾囉~^^

 

這款洛神花咖啡榛果餅乾,其靈感是源自曾喝過的榛果咖啡,再與以白蘭地浸泡過的洛神花乾做結合。

 

咖啡和榛果本來就很搭,再搭配酸酸甜甜的洛神花乾,相信許久未見的朋友收到這個創意手工餅乾,應該會很開心吧~XD

 

 

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向來不愛做重複的東西,總喜歡發揮創意。幾個禮拜前,學妹約我一起過耶誕節,還指定要嚐我做的耶誕小薑餅,我馬上構思要做一個不一樣的小薑餅,不僅要有糖霜,上面還要點綴小小的洛神花乾,光想像成果就讓人興奮不已。

材料上禮拜都準備好了,麵糰也於幾天前就完成了,不料今早拿出來擀平準備要壓模時,卻因麵團太軟而無法順利取出,宣告失敗,害我一早起來心情好差,連為廠商設計的料理成品也不如預期,接連雙重打擊。 

雖可以用其他麵糰替代,做成別的餅乾,但不想讓學妹失望,靈機一動,乾脆不要壓模,以平時做餅乾的方式,再以洛神花乾裝飾就好,沒想到學妹看到我PO在粉絲頁的照片,還說模樣十分討喜,真是鬆了一口氣。

希望學妹會滿意這款我特地為她訂製的洛神花黑糖薑餅。

 

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開始接觸烘焙後,自己亂亂做的餅乾竟不知不覺地,成了和朋友碰面時必備的小禮物。 

如果非特殊節日,送上自己親手做的東西最有意義,不僅獨一無二,而且在別處還買不到呢~XD 

家裡有以白蘭地醃製的洛神花乾、酸櫻桃乾,又有腰果,全部混在一起,就成了洛神花酸櫻桃腰果餅乾啦!

 

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每年到了12月,百貨公司或甜點店都會看到應景的耶誕小禮物。幾個月前整理食譜與照片,意外發現幾年前做的耶誕小薑餅,竟因遺漏而未曾在部落格中分享。

當時因要與好友一同歡渡耶誕,首次嘗試以現磨的薑泥來製作薑餅,送給好友的女兒當耶誕禮物,不料成果還不賴,好友與好友的女兒都很捧場呢~XD

今年耶誕節打算送什麼禮物給親友呢? 不妨自己動手製作耶誕小薑餅吧!

 

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上回和凱特碰面吃飯,特地送給她洛神花蜂蜜脆片巧克力餅乾,深受她的好評。這回我又在和她相約吃飯前,製作這款酸櫻桃堅果巧克力餅乾要送給她,當然也是出自咪媽媽天馬行空的創作。

 

記得幾年前咪爸爸的妹妹曾給我一包黑櫻桃乾和一罐巧克力醬,當時雖未搭在一塊吃,而是做成乳酪蛋糕,不過,倒是讓我想起若這樣搭配應該也不錯,然後再與堅果結合,肯定很不賴吧!

 

和洛神花乾相比,這次買的這個酸櫻桃乾並不那麼酸,剛好凱特不愛酸口味,但她說上回的洛神花乾的酸度是她能夠接受的,那麼相信這款酸櫻桃堅果巧克力餅乾應該也會讓她愛上才對! ^^ 

 

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洛神花燕麥巧克力餅乾.jpg

 

這次因為要和重要的朋友碰面,並感謝他在去年出書時的情義相挺,特地送上自己製作的手工創意餅乾。

 

第一次挑戰做餅乾的食譜相同,只是多了洛神花乾,其實和最近分享的洛神花蜂蜜脆片巧克力餅乾也很像,就是將蜂蜜脆片置換成燕麥片而已。

 

感謝朋友的幫忙,送上自己親手做的餅乾,遠比花錢買禮物要有意義啊!

 

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洛神花堅果巧克力餅乾.jpg   

 

開始動手做餅乾後,似乎有種停不下來的感覺

 

剛好週末要和好久不見的好友碰面,當然得送上手工餅乾,讓好友以及最愛吃咪媽媽創意餅乾的小公主嚐嚐囉~^^

 

和上回的洛神花蜂蜜脆片巧克力餅乾差不多,只是加了融化的巧克力在麵糰中,基底是巧克力口味的,又是另一番不同的風味喔!

 

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洛神花蜂蜜脆片巧克力餅乾.jpg  

 

上一次做餅乾是去年12月,連自己都不敢相信已經快一年沒接觸烘焙了

 

好友的女兒最有口福,其實有不少部落客朋友都曾嚐過我做的餅乾。這次因為要和凱特碰面,讓我有機會再次發揮創意,做餅乾請朋友品嚐。於麵糰中加入浸泡過白蘭地的洛神花乾、蜂蜜脆片和黑巧克力,成果頗令自己滿意。

 

當晚回家後,看到凱特在臉書分享試吃心得,不僅說我的餅乾厚實帶鬆,口感很特別,還說她家大頭一口氣就吃掉了一大半,若不是她及時制止,早就被嗑光光了。凱特對甜點一向很挑剔,能被她誇讚好吃,真的好開心

 

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洛神花伯爵茶餅乾.jpg   

 

最近整理備份資料,這才發現原來我沒有分享這個加工餅乾。

 

去年試作了伯爵茶餅乾,成品卻令我不太滿意,不料將照片PO上臉書後,大家竟都說看起來很好吃的樣子。

 

索性將剩餘的麵糰加工,添加以白蘭地醃漬的洛神花乾,好友的女兒不但好捧場,還搶著和好友分食,沒一會兒就掃光了呢!

 

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伯爵茶餅乾    

 

雖然不是很滿意,但事後重新檢視,發現它並沒有當初我認為的那麼糟,連身旁的朋友也說我太挑剔了,因此,還是放上來和大家分享。

 

後來,我又將剩餘的麵團加工,添加了以白蘭地醃製的洛神花乾,沒想到好友的女兒一口氣就將它吃光光,可見味道還不錯!!

 

我覺得做餅乾是很隨興的,基礎搞懂了,就可自行發揮創意,做出屬於自己的創意手工餅乾。

 

 

材料: (10/1)

 

無鹽奶油40g

二砂糖50g

伯爵茶茶汁1大匙

1

 

低筋麵粉150g

泡打粉1/4小匙

伯爵茶茶葉1/2小匙

 

 伯爵茶餅乾-1   

 

做法:

 

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散並加入二砂糖打勻,再加入伯爵茶茶汁打勻。

 

2. 接著, 將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。

 

3. 然後在2.中加入過篩的麵粉和泡打粉以橡膠刮刀攪拌拌勻。

 

4. 最後再加入伯爵茶茶葉於麵糰中攪拌混勻。

 

5. 將拌好的麵糰分成兩份放在保鮮膜上面並揉成棒狀然後包裹起來放入冰箱冷藏一個小時。

 

6. 取出冷藏過的麵糰切成約1公分的厚度再稍微壓扁塑形不需拘泥於哪種形狀只要方便食用的大小即可。

 

7. 然後間隔擺放整齊排列於烤盤上以小烤箱烘烤約15分鐘記得一邊烘烤,一邊觀察,以免烤焦。

 

8. 烘烤完成後取出,靜置一旁冷卻後,就可以享用囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因油、水本來就不相容,加入茶汁會產生如蛋花般油水分離的狀況,屬正常現象,不需擔心。

 

因喜歡二砂糖的溫和及不甜膩感,雖然較不容易拌勻但加入蛋液後會容易些若以白砂糖來製做就不會此問題。

 

因沒有添加任何人工香料或香草籽,吃起來會帶點蛋腥味,可加入少許白蘭地。

 

伯爵茶餅乾-橫

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影 

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用明太子拌飯料做餅乾-P.jpg     

 

愛實驗又勇於嘗試的咪媽媽, 總喜歡將一些平常讓人意想不到的食材融入自己做的料理和甜點當中, 因而創造出許多驚喜和生活上的樂趣。

 

繼上次用紫蘇拌飯料做餅乾成功之後, 玩上癮的咪媽媽這次則是將"辛子明太子拌飯料" (からしめんたいのふりかけ)拿來做餅乾, 結果成果也不賴, 連好友和她的女兒都好喜歡。

 

好友吃了之後表示, 完全吃不出是用明太子拌飯料做的, 連她的四歲女兒都吃得好開心, 即使加了她不愛的核桃也沒察覺, 一下子就嗑光光了呢~^^

 

 

材料: (18/1)

 

無鹽奶油20g

黑糖50g

1

低筋麵粉150g

泡打粉1/4小匙

辛子明太子拌飯料約2大匙

核桃碎粒約1大匙

 

 

做法:

 

用明太子拌飯料做餅乾-P1.jpg

 

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散, 並加入黑糖打勻。

 

2. 接著, 將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。

 

3. 然後在2.中加入過篩的麵粉和泡打粉, 以橡膠刮刀攪拌拌勻。

 

4. 最後再加入明太子拌飯料和核桃碎於麵糰中攪拌混勻。

 

用明太子拌飯料做餅乾-P2.jpg

 

5. 將拌好的麵糰分成兩份, 置於保鮮膜上面, 並揉成棒狀包裹起來, 放入冰箱冷藏一個小時。

 

6. 取出冷藏過的麵糰, 切成約0.5公分的厚度, 間隔排列於烤盤上, 以小烤箱烘烤約12分鐘, 一邊烘烤, 一邊觀察, 以免烤焦。

 

7. 烘烤完成後取出, 靜置一旁冷卻, 就可以享用囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

為了讓這款用辛子明太子拌飯料做成的餅乾增添些許口感, 除了辛明太子拌飯料之外, 咪媽媽又加了核桃碎粒, 讓它吃起來又多了些堅果的香味。

 

比起紫蘇拌飯料單純只有紫蘇、梅醋、砂糖、鹽巴等調味料, 辛子明太子拌飯料則有明太子、海苔、芝麻、柴魚、辣椒等多種調味料, 味道更加豐富多元呢~^^

 

用明太子拌飯料做餅乾-PP.jpg

近年では辛子明太子の略称として"明太子"と表記される事が多いようです。

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 用紫蘇拌飯料做餅乾-P.jpg    

 

這又是咪媽媽的突發奇想, 紫蘇拌飯料(赤しそのふりかけ)來做餅乾。對於這種亂亂做的東西, 咪媽媽向來沒抱多大希望, 沒想到成果還不賴, 淡淡的紫蘇香氣, 真的還不錯吃耶~^^

 

這次格友想想魚特地遠從台南來參加第四屆部落客百傑的頒獎典禮。有朋自遠方來和咪媽媽見面, 當然要好好地歡迎她, 便準備了這款紫蘇餅乾和上次曾分享過的薰衣草餅乾做為小禮物送給想想魚。

 

沒想到想想魚和她的女兒以及阿姨的小孩都好捧場, 還說吃完了要到哪裡買??多少錢之類的, 讓咪媽媽得知後感到好訝異, 沒想到只是實驗性質做出來的餅乾, 竟然也這麼受歡迎呀~TT

 

 

材料: (16/1)

 

無鹽奶油20g

黑糖50g

1

低筋麵粉150g

泡打粉1/4小匙

紫蘇拌飯料1小包(18g)

核桃碎粒約1大匙

 

 

做法:

 

用紫蘇拌飯料做餅乾-P1.jpg

 

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散, 並加入黑糖打勻。

 

2. 接著, 將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。

 

3. 然後在2.中加入過篩的麵粉和泡打粉, 以橡膠刮刀攪拌拌勻。

 

4. 最後再加入紫蘇拌飯料於麵糰中攪拌混勻。

 

5. 將拌好的麵糰分成兩份, 置於保鮮膜上面, 並揉成棒狀, 然後包裹起來, 放入冰箱冷藏一個小時。

 

用紫蘇拌飯料做餅乾-P2.jpg

 

6. 取出冷藏過的麵糰, 切成約0.5公分的厚度, 間隔擺放, 整齊排列於烤盤上, 以小烤箱烘烤約15分鐘, 然後一邊烘烤, 一邊觀察, 以免烤焦。

 

7. 烘烤完成後取出, 靜置一旁冷卻後, 就可以享用囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

為了增添些許口感, 除了紫蘇拌飯料之外, 咪媽媽又加了核桃碎粒, 讓這款餅乾吃起來又多了些堅果香味。

 

原本以為含有鹽分的紫蘇拌飯料和黑糖混在一起, 又甜又鹹的, 不曉得會不會很奇怪, 其實並不會, 反而會讓餅乾吃起來更有味道, 更襯托出它的甜味。加上黑糖本身本來就很溫和, 一點都不影響, 讓這次的實驗圓滿成功。

 

用紫蘇拌飯料做餅乾-PP.jpg

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 薰衣草餅乾-P.jpg     

 

一直想試試以薰衣草來製作餅乾, 卻遲遲都未著手進行, 趁著家裡還有一些薰衣草, 又有新買的總統牌奶油, 便趕緊來實驗一下, 看看薰衣草做出來的餅乾是否香濃可口。

 

第一次做, 為了避免失敗, 不敢加太多薰衣草, 怕味道太過濃郁, 只保守加了一點點, 嚐起來味道淡淡地, 又有些許的奶油香氣, 感覺真的還不錯耶~^^

 

講到薰衣草就有滿滿的回憶, 記得十幾年前初次和咪爸爸體驗自助旅行, 就是選擇去北海道, 之後便迷上了這個充滿歐洲風情的地方, 而且同一年還去了兩次呢~(=^_^=)

 

首次製作的薰衣草餅乾, 成果還不賴, 讓咪媽媽想再加入其他元素玩玩看; 然後一邊品嚐著散發著淡淡清香的薰衣草餅乾, 眼前彷彿浮現了當年遊北海道的美麗景緻

 

 

材料: (10/1)

 

無鹽奶油40g

二砂糖50g

1

低筋麵粉150g

泡打粉1/4小匙

乾燥薰衣草少許(1/2小匙)

 

 

做法:

 

薰衣草餅乾-P1.jpg

 

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散, 並加入二砂糖打勻。

 

2. 接著, 將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。

 

3. 然後在2.中加入過篩的麵粉和泡打粉, 以橡膠刮刀攪拌拌勻。

 

4. 最後再加入薰衣草於麵糰中攪拌混勻。

 

5. 將拌好的麵糰分成兩份, 放在保鮮膜上面, 並揉成棒狀, 然後包裹起來, 放入冰箱冷藏一個小時。

 

薰衣草餅乾-P2.jpg

 

6. 取出冷藏過的麵糰, 切成約1公分的厚度, 再稍微壓扁塑形, 不需拘泥於哪種形狀, 只要方便食用的大小即可。

 

7. 然後間隔擺放, 整齊排列於烤盤上, 以小烤箱烘烤約15分鐘, 然後一邊烘烤, 一邊觀察, 以免烤焦。

 

8. 烘烤完成後取出, 靜置一旁冷卻後, 就可以享用囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

二砂糖比較不容易拌勻, 但加入蛋液後會容易些, 當然如果以白砂糖來製做就不會有這個問題。因為咪媽媽很喜歡二砂糖的溫和及不甜膩感, 也因沒有完全溶解的緣故, 烤好的餅乾還可以吃到糖的顆粒, 脆脆的口感, 讓這款簡單又樸素的薰衣草餅乾更增添了幾分特別的感覺喔~^^

 

薰衣草餅乾-PP.jpg

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黃金葡萄蔓越莓餅乾-P.jpg      

  

這是利用上次在烘焙展買的黃金葡萄乾和前不久試吃的大蔓越莓果乾, 加上家中剩下的葡萄乾和核桃做成的餅乾, 和之前曾做過的蔓越莓葡萄餅乾差不多, 只是材料稍稍不同而已。

 

幾位朋友都說, 咪媽媽怎麼那麼厲害, 還會做餅乾?! 但如果有接觸過烘焙的朋友應該都知道, 餅乾是甜點烘焙中最容易製作的, 既不用打發雞蛋, 也不用打發奶油, 只要將全部的材料都和一和就行了, 真的一點都不難。

 

自己做的餅乾感覺真的不輸市售的, 不管是餐後來上幾片, 或是拿它來當作下午茶, 甚至是稍微包裝一下做為禮物送人, 收到的朋友都很開心喔~自己做的餅乾比起買現成的, 感覺更有意義呢~(=^_^=)

 

 

材料: (24/一份)

 

無鹽奶油20g

黑糖50g

1

即溶咖啡1小匙

 

低筋麵粉150g

泡打粉1/2小匙

 

黃金葡萄乾1/2小杯

大蔓越莓果乾1/2小杯

白蘭地適量

核桃碎粒少許

 

 

做法:

 

黃金葡萄蔓越莓餅乾-P1.jpg 

 

1. 將金黃葡萄乾以適量白蘭地浸置一晚或幾天後備用

 

2. 將回溫的奶油以打蛋器打散, 並加入黑糖打勻。

 

3. 接著, 將打散的蛋液分三次加入2.當中打勻, 再加入即溶咖啡打勻。

 

4. 然後在3.中加入過篩的麵粉與泡打粉, 以橡膠刮刀攪拌拌勻, 再加入黃金葡萄乾、葡萄乾、大蔓越莓果乾和壓碎的核桃拌勻。

 

黃金葡萄蔓越莓餅乾-P2.jpg

 

5. 將拌好的麵糰分成兩份, 放在保鮮膜上面, 並揉成棒狀包裹起來, 放入冰箱冷藏一個小時。

 

6. 取出冷藏過的麵糰, 以塑膠刀切成約0.5公分的厚度, 間隔擺放, 整齊排列於烤盤上, 以小烤箱烘烤約10分鐘, 然後一邊烘烤, 一邊觀察, 以免烤焦。

 

7. 烘烤完成後取出, 靜置一旁冷卻後, 就可以食用囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

這次使用的是上次試吃的大蔓越莓, 因為才開封不久, 很新鮮, 又因沒冷藏的緣故, 咪媽媽就沒以白蘭地來做處理了。

 

因為奶油剩的不多, 這回只用了20g, 但並不影響烤出來的成果與口感, 反而感覺更健康呢~TT

 

沒用完的麵糰則可置於冷凍庫冷藏, 下次要烘烤的時候再拿出來退冰即可, 或是預留一份在冰箱裡, 嘴饞的時候, 隨時就能吃到現烤的手工餅乾囉~^^

 

沒吃完的餅乾記得放入冰箱冷藏, 要吃的時候再拿出來即可。自己製作的餅乾、麵包或蛋糕, 因為不含防腐劑的關係, 最好在兩三天之內食用完畢會比較保險。

 

現烤的餅乾, 熱熱地吃還蠻不錯吃滴~但經過幾次烤餅乾的經驗, 咪媽媽覺得烤好的餅乾, 放冰箱冷藏, 隔天再拿出來吃, 比當天吃更美味, 應該和咖哩放至隔夜是相同的道理, 果乾的味道整個被釋放出來, 真的比剛烤好時品嚐還要好吃呢~^^

 

黃金葡萄蔓越莓餅乾-PP.jpg

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核桃燕麥脆餅-P.jpg   

 

繼上次以陽春小烤箱試做餅乾成功之後, 後來咪媽媽還嘗試了幾種不同口味的餅乾, 而且是完全沒添加奶油的核桃燕麥脆餅。

 

不同於加了奶油的麵糰, 烤的過程中聞到的則是麵香, 有點像中式的甜烤餅, 不但聞起來還蠻香的, 其硬硬脆脆的口感也挺讚的呢~^^

 

沒有添加奶油的餅乾, 吃起來硬硬脆脆的, 很像棍子餅乾, 感覺很健康喔!!

 

 

材料: (40)

 

1

黑糖50g

即溶咖啡1大匙

 

低筋麵粉150g

泡打粉1/2小匙

 

細燕麥片1大匙

核桃1小杯

 

 

做法:

 

核桃燕麥脆餅-P1.jpg

 

1. 將黑糖、即溶咖啡、蛋放入鋼盆中, 然後以打蛋器打勻。

 

2. 1.中加入過篩的麵粉和泡打粉, 以橡膠刮刀攪拌拌勻, 再加入燕麥片和壓碎(不要太碎)的核桃拌勻。

 

3. 將拌好的麵糰分成兩份, 放在保鮮膜上面, 並揉成棒狀包裹起來, 放入冰箱冷藏一個小時。

 

4. 取出冷藏過的麵糰, 切成約0.3公分的厚度, 間隔排列於烤盤上, 以小烤箱烘烤約10分鐘, 一邊烘烤, 一邊觀察, 以免烤焦。

 

5. 烘烤完成後取出, 靜置一旁冷卻後, 就可以食用囉~^^

 

 核桃燕麥脆餅-P2.jpg

 

咪媽媽的心得與建議:

 

進行烘烤的過程, 可稍做翻面, 以免烤焦, 最好是一邊烘烤, 一邊看著, 若有點焦香味, 立刻查看, 必要時隨時翻面。

 

基本上, 聞到麵香味就差不多好了, 不然冷卻後以手捏捏看, 若是硬硬的, 就是烘烤成功, 若捏起來有點軟, 就得再烘烤, 即便只差一兩分鐘, 口感上就差很多, 嚐起來就像受潮的餅乾。

 

另外, 經冷凍後的麵糰較利於切成薄片, 也比較不黏手。未進行烘烤的麵糰可置於冷凍庫保存, 隨時想吃餅乾的時候即可拿出來切片烘烤。

 

經過冷卻後的核桃燕麥脆餅, 其硬度會比剛出爐還要硬一些, 口感也更好, 如果喜歡硬一點的口感的話, 冷藏後會更棒。

 

自己製作的餅乾、麵包或蛋糕, 因為不含防腐劑的關係, 最好在兩三天之內食用完畢會比較保險喔~^^

 

核桃燕麥脆餅-PP.jpg

 

延伸閱讀:

 

蔓越莓葡萄餅乾

 

電子鍋VS.小烤箱製作餅乾

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