目前分類:電磁爐做料理(西) (8)

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~又是一個將食材全部殲滅的概念呀 

剛好冰箱有用剩的香菇、紅蘿蔔,還有已開封的庫司庫司(Couscous) 

加點香草、海鹽、橄欖油,就成了這道清爽又健康的香草野菇庫司庫司,很適合仍有些炎熱的秋天呢~XD 

 

材料: (1~2人份) 

紅蘿蔔() 1

猴絨菇(或新鮮香菇) 150g

庫司庫司 1/2

乳酪切片 1 

 

調味料: 

粗粒彩色椒(研磨) 適量

羅勒葉適量

披薩草適量

匈牙利紅椒粉適量

薑黃粉適量

海鹽 1小搓

頂級橄欖油 1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

做法:

 

 

 

將庫司庫司倒入容器中,注入等量熱水與上述調味料(橄欖油除外),蓋上蓋子悶五分鐘。 

紅蘿蔔洗淨後削皮、切片;猴絨菇以清水稍微沖淨,去蒂頭(切小丁)後,切成片狀。 

切片的紅蘿蔔與猴絨菇分別以中強火微波兩分鐘,兩者混合加入海鹽與粗粒彩色椒(材料外),以中強火微波一分鐘。 

最後,與悶熟的庫司庫司混合,淋上橄欖油,拌入撕碎的乳酪切片,以中強火微波一分鐘即可。 

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

食材切小片較容易熟透,也可減少微波時間。 

若手邊沒有那麼多乾燥香料也沒關係,利用市面上販售的綜合香草(義大利香料或田園香料)也行,喜歡什麼就加什麼,無須拘泥於非得要什麼不可。 

乳酪切片其實是後來想到的,經微波加熱後讓庫司庫司多了一份奶香味,有那麼一點燉飯的fu,美中不足就是缺了大蒜,不然會更香呢~^^

 

延伸閱讀: 

黃金蝦庫司庫司沙拉

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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歲末年始,又到了清理食材的時候了 

冷凍庫還有一包珠貝,靈機一動,乾脆煮成玉米濃湯吧! 

天氣冷,喝碗鮮味十足的濃湯,再適合也不過啦~XD 

 

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很喜歡發揮創意,將一般人想像不到的食材結合在一起,特別是中西合併的組合。

 

帶甜味的洋蔥、綿密的馬鈴薯,搭配不死鹹、嚐起來甜甜的豆豉小魚,不需再添加任何調味料,就很美味。 

 

輕輕鬆鬆,不需拌炒即可完成,是一道美味營養,又有飽足感的麵食,很適合正在發育中的小朋友啊!

 

 

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元氣蔬菜魚湯.jpg  

 

這道元氣蔬菜魚其實和元氣蔬菜瘦肉湯的作法差不多,只是將豬里肌肉片置換成鯛魚片而已。

 

甜玉米、牛蕃茄、鯛魚片的自然甜味,起鍋前再放入青花菜,只需以少許鹽巴提味,就很鮮美了!

 

炎炎夏日,常不知該煮什麼好,加上咪爸爸最近腸胃不舒服,靈機一動,乾脆煮一鍋有菜又有肉的魚湯,既清爽又營養啊!

 

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    柳橙肉桂茶燻菲力牛排佐風味茶鹽之花-橫  

 

上禮拜分享了Yamicook。唐寧茶料理初體驗後,有一位小格友表示,很期待能和媽媽一起在家裡製作這道牛排,便將這篇食譜放上來和大家分享。

 

其實並不難,首先,先熱鍋,將牛排煎香,待上色後,取出擱在蒸架上,置於溫暖處備用。接著,於鍋中鋪上錫箔紙,將煙燻材料依序放入,加熱至冒煙(先放糖,開始略呈焦糖狀後,立即倒入其他材料),將牛排連同鐵網放入鍋中加蓋微醺約4分鐘後取出。

 

最後,於鍋中加入少許橄欖油,與自己喜歡的蔬菜一同入鍋略煎,即可盛盤。

 

 柳橙肉桂茶燻菲力牛排佐風味茶鹽之花-1  

 

材料:

 

冷藏菲力1

 

 

調味料:

 

麵粉1大匙

香橙肉桂茶(茶包1)

砂糖1大匙

柳橙皮少許(以上為煙燻材料)

 

鹽之花1茶匙

柳橙皮1茶匙

香橙肉桂茶1茶匙

百里香少許

巴西里少許(以上為風味茶鹽之花材料)

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

牛排除了兩面都煎,外緣也要煎,切記不要在鍋中的同一個點上操作,以免影響溫度。煙燻的時間依牛排的厚度而定,若四公分的話,即煙燻四分鐘,以此類推。盛裝牛排的瓷盤需溫盤,才不會導致牛排的溫度迅速下降而影響風味。

 

除了蘑菇,蔬菜需以鹽水汆燙後再煎。若找不到新鮮的百里香和巴西里,也可以乾燥的香草或義大利香料替代。

 

柳橙肉桂茶燻菲力牛排佐風味茶鹽之花  

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

 

 

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   南瓜肉丸湯-P.jpg  

 

上次以半顆南瓜做了南瓜咖哩排骨, 剩下的半顆, 咪媽媽索性就將它與肉丸子結合, 做成了南瓜肉丸湯。

 

因為沒有加太多水, 南瓜湯的味道非常濃郁, 然而又希望可以嚐到南瓜的口感, 咪媽媽並沒有將南瓜打勻。

 

可以嚐到南瓜湯, 又可以吃到肉丸子, 是一道大人和小孩都會喜歡的湯品喔~^^

 

 

材料:

 

豬絞肉250g

脫水高麗菜1小杯

大蒜3

白胡椒粉少許

鹽巴1/4小匙(以上為肉丸子的材料)

 

南瓜1/2(400g)

鹽巴1/3小匙

3       *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

南瓜肉丸湯-P1.jpg

 

將脫水高麗菜泡開後以水沖淨, 瀝乾、放涼後切碎, 混入絞肉等材料和調味料, 用筷子以順時針的方向攪勻, 分成等份後搓成肉丸子, 以烤箱烤20分鐘。

 

南瓜洗淨後, 去皮, 切成小丁, 以中強火微波五分鐘, 取出後趁熱導成泥, 加水攪勻。

 

接著, 倒入鍋中, 以電磁爐燉煮, 滾了之後轉中小火, 放入肉丸子燉煮30分鐘, 起鍋前以鹽巴調味即可。

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因絞肉已含有油份, 咪媽媽沒再添加香油, 也沒另外打水, 因此, 肉丸子吃起來是比較紮實的口感, 若希望是比較鬆軟的口感, 也可以加蛋和少許牛奶來增加濕潤度及滑順感。

 

南瓜肉丸湯-PP.jpg

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 義式蔬菜魚湯-P.jpg    

 

這是咪媽媽前不久將幾樣特價的食材組合在一起的一道創意料理, 沒想到卻出乎意料地好吃。

 

蔬菜和魚片的結合, 健康又味美, 而且都是隨手可得材料, 做法簡單, 就連不精通料理的新手就可以輕鬆上手。

 

這道義式蔬菜魚湯不僅天冷適合, 尤其像這幾天這種忽冷忽熱, 食欲受影響的季節來喝也挺不錯的喔~^^

 

 

材料:

 

牛蕃茄2

馬鈴薯1

紅蘿蔔1

洋蔥1/2

鱈魚切片1

大蒜1

 

 

調味料:

 

頂級橄欖油1大匙

鹽巴1小匙

粗粒黑胡椒適量

義大利香料適量

洋香菜葉適量

 

 

做法:

 

義式蔬菜魚湯-P1.jpg

 

將牛蕃茄、馬鈴薯刷洗乾淨後切塊; 紅蘿蔔洗淨後去皮切塊; 洋蔥切丁; 大蒜拍碎, 再全部放入鍋中。

 

然後淋上橄欖油和其他調味料(鹽巴除外), 加水蓋過食材(2/1/2), 滾了之後, 將電磁爐設定為燉煮, 蓋上鍋蓋, 燉煮30分鐘。

 

接著, 加入以清水沖淨的鱈魚片, 再燉煮約1個鐘頭, 熄火前以鹽巴調味即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

本來打算放入鱈魚續煮約15~20分鐘即立即關火, 雖然鱈魚絕對是熟了沒錯, 但嚐了之後, 覺得味道過於清淡, 就是少了一味的感覺, 接著又想起了上次燉羅宋湯的經驗, 最後決定再續煮30分鐘, 果然味道完全不同, 魚肉與湯汁整個結合在一起, 真的很棒!!

 

義式蔬菜魚湯-P2.jpg

 

其實原本一開始打算將所有食材和調味料放入鍋中燉煮, 但因鱈魚片還沒完全解凍的緣故, 咪媽媽才更改了方式, 讓蔬菜先燉煮一段時間之後, 才放入鱈魚片, 不然就更簡便了, 就是一路燉到底就對了, 如此一來, 魚肉不但會整個化開來, 湯頭肯定更入味、更鮮美才對。

 

義式蔬菜魚湯-PP.jpg

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 簡單做羅宋湯-P.jpg 

 

記得學會做羅宋湯是在日本旅居那段時間跟妹妹學的。因為材料很容易取得, 做法又很簡單, 當時常常會做這道湯品, 對咪媽媽而言, 是一道充滿異國回憶的料理之一。

 

很多人會習慣在羅宋湯裡加高麗菜, 但咪媽媽並不習慣添加, 倒是比較喜歡多加一些蕃茄, 喝起來酸酸的, 挺開胃的。而這次咪媽媽還加了西洋芹, 味道也不喔~^^

 

 

材料: (4~5)

 

牛肋條約500g

紅蘿蔔1

牛蕃茄3

洋蔥1

西洋芹約3~4

大蒜1

薑片1~2

 

 

調味料:

 

鹽巴3 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

簡單做羅宋湯-P1.jpg  

 

將牛肋條加入薑片, 以熱水川燙約10~15分鐘至無血水流出即可, 熄火後將髒水倒掉, 以清水沖淨後切塊。

 

紅蘿蔔削皮以滾刀方式切成塊; 牛蕃茄對切後切成等份; 洋蔥切丁; 西洋芹切塊; 大蒜拍碎後去皮備用。

 

將以上材料裝入鍋中, 加水淹過食材, 蓋上鍋蓋, 待滾了之後, 將電磁爐設定為燉煮, 蓋上鍋蓋, 燉煮約兩個鐘頭, 最後再以鹽巴調味就完成囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

一直以來, 只要燉煮東西, 總習慣花一個鐘頭的時間, 然後再悶個半個小時, 讓肉變軟, 但試吃了之後, 肉質倒還好, 但湯頭的部分, 番茄的酸味並沒有出來, 讓咪媽媽不是很滿意

 

於是, 又燉煮了一個鐘頭, 這回不但看起來顏色很美, 整個蕃茄的味道也都出來了。重點是, 肉質不只軟嫩而已, 而且還吸附了食材的精華, 和原先只是熟了的程度完全不同, 真是美味極了!!

 

延伸閱讀: 時間長短 左右美味

 

簡單做羅宋湯-PP.jpg 

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