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天氣熱, 讓人特別想要吃清爽的食物, 這讓咪媽媽想到了去年曾在越南餐廳吃過的越南春捲, 美味爽口的滋味, 至今仍令人記憶猶新。

 

於是, 從沒做過越南料理的咪媽媽, 就從這道越南春捲下手啦~滿滿的新鮮蔬菜, 連不太愛吃生菜的咪爸爸都說好吃耶~因為真的很清爽可口。

 

生菜富含酵素, 可以幫助消化, 真的很健康, 平日不常吃蔬菜的人不妨可以嘗試這樣的吃法, 感覺不愛吃青菜的小朋友應該也會很喜歡呢~^^

 

 

材料: (約八捲)

 

越南春捲皮8

豆芽菜約100g

紅蘿蔔1/2

小黃瓜1

蝦仁約100g

綜合果仁約1

香菜約3小株

 

 

調味料:

 

蒜末(蒜頭2)

金鉤辣椒醬1小匙

黑豆蔭油清2

檸檬汁(檸檬1個)

二砂糖1 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

做法:

 

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將小黃瓜泡水數分鐘後切細絲; 紅蘿蔔洗淨、削皮後切細絲; 綠豆芽洗淨後去掉根部; 香菜洗淨、切碎後備用。

 

蝦仁以清水沖淨後, 以牙籤剔掉蝦腸, 沖淨後, 以滾水燙熟後瓢涼; 綜合果仁放入保鮮袋中, 以擀麵棍敲碎後備用。

 

取一小碟子, 加入以上的調味料調勻, 即成沾取越南春捲用之醬汁。

 

然後將越南春捲皮一片一片以開水浸濕後拿起, 數分鐘即會自動軟化。

 

於軟化的春捲皮上舖上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、綠豆芽、香菜、蝦仁和綜合果仁, 像包潤餅捲一樣, 慢慢將春捲皮捲起即可。

 

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咪媽媽的心得與建議:

 

因為平常用到魚露的機會幾乎是零, 也不想用了幾次後就冰在冰箱裡放到過期。因此, 這次咪媽媽並沒有特地購買, 而是以黑豆蔭油清替代, 感覺氣味還蠻像的, 在調醬汁的時候, 咪爸爸還以為他聞到的是魚露的味道呢~^^

 

至於新鮮辣椒, 咪媽媽則以自己平常做料理最愛用的金鉤辣椒醬替代, 加上檸檬汁的香氣, 酸酸辣辣的, 還蠻對味的喔~看來從學生時代就很會自己亂調一些醬料的咪媽媽, 功力並沒有隨著年紀的增長而減退啊~TT

 

花生則以綜合核果替代, 也因裡頭含有各式各樣的堅果, 還有水果乾, 相較和花生比較起來, 多了點果仁的特殊香氣和水果的甜味, 還蠻不錯的喔~(=^­_^=)

 

既然是創意式的越南春捲, 加上家裡剛好有前一天醃好的五花扣肉, 便應咪爸爸的要求, 做了幾捲不加蝦仁, 而是加了烤過的五花扣肉, 然後以料理用剪刀剪成條狀後包入, 吃起來頗有潤餅捲的味道, 也別有一番風味呢~><

 

這次咪媽媽在大賣場發現了已經去了根部的豆芽菜, 雖然價格比一般的豆芽菜貴了一點點, 但偶爾想偷懶的時候, 還挺方便的喔~TT

 

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