咪媽媽的魔法廚房

ESPRESSO RISTRETTO為「義式濃縮濃厚咖啡」，顧名思義，就是比一般義式濃縮咖啡要來得濃厚一些。

我立刻聯想可將它與堅果搭配，再調以一點點的白蘭地提香，做成義式濃縮咖啡堅果乳酪蛋糕。

烘烤完的蛋糕，充滿著陣陣咖啡香氣，讓人忍不住嚐上一口，咖啡、堅果、乳酪等融合在一起的滋味，真是迷人啊~^^

材料:

奶油乳酪250g

二砂糖50g

雞蛋2顆

鮮奶油70ml

牛奶150ml

義式濃縮濃厚咖啡50 ml

白蘭地1小匙

低筋麵粉1/3杯

綜合纖果1小杯(切碎)

做法:

將回溫的奶油乳酪以刮刀打散至無顆粒為止, 加入二砂糖攪勻, 再加入打散的蛋液以打蛋器打勻。

再加入牛奶、鮮奶油、義式濃縮濃厚咖啡、白蘭地攪拌, 加入過篩的低筋麵粉，以刮刀由下往上輕輕拌勻。

將麵糊倒入已抹過奶油(材料外)的內鍋中, 撒上綜合纖果，將內鍋放入電子鍋, 按下炊飯鍵進行烘烤。

30分鐘後炊飯完成的聲音響起時, 打開電鍋查看, 以牙籤插入蛋糕中看看有無沾黏, 若尚未熟透, 再次按下炊飯鍵繼續烘烤。(此次花費一個小時)

烘烤完成後, 將蛋糕直接留在鍋中冷卻, 待冷卻後倒扣出來即可。

咪媽媽的心得與建議:

因添加的麵粉不多，這款乳酪蛋糕吃起來比較像生乳酪蛋糕的口感。雖冷卻後，即可切塊食用，但經冷藏後的乳酪蛋糕會更入味，更好吃喔~^^

每次加果乾總會沉到底下, 即使沾裹麵粉也並無太大差別, 靈機一動, 倒入內鍋後再撒上, 效果還不錯!!

沒吃完的蛋糕, 可放在冰箱冷藏, 要吃的時候再拿出來即可。自己製作的蛋糕, 因不含防腐劑, 最好在兩三天內食用完畢。

使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前, 請先確認家中的電子鍋是否符合製作條件。基本上, 只有IH和微電腦電子鍋才適用, 而咪媽媽使用的是後者(象印微電腦電子鍋)。

IH電子鍋為直接加熱, 因鍋身會發熱, 導熱效率極佳, 花的時間也較短, 而一般微電腦電子鍋為鍋底加熱, 因此, 導熱效果較前者遜色許多。

若家中的電子鍋不是上述這兩種電子鍋, 而是機械式的話, 並不建議製作。

延伸閱讀: 

蔓越莓乳酪蛋糕

無花果乳酪蛋糕

葡萄乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕