咪媽媽的魔法廚房

ESPRESSO RISTRETTO為「義式濃縮濃厚咖啡」，顧名思義，就是比一般義式濃縮咖啡要來得濃厚一些。

我立刻聯想可將它與堅果搭配，再調以一點點的白蘭地提香，做成義式濃縮咖啡堅果乳酪蛋糕。

烘烤完的蛋糕，充滿著陣陣咖啡香氣，讓人忍不住嚐上一口，咖啡、堅果、乳酪等融合在一起的滋味，真是迷人啊~^^

材料:

奶油乳酪250g

二砂糖50g

雞蛋2顆

鮮奶油70ml

牛奶150ml

義式濃縮濃厚咖啡50 ml

白蘭地1小匙

低筋麵粉1/3杯

綜合纖果1小杯(切碎)

做法:

將回溫的奶油乳酪以刮刀打散至無顆粒為止, 加入二砂糖攪勻, 再加入打散的蛋液以打蛋器打勻。

再加入牛奶、鮮奶油、義式濃縮濃厚咖啡、白蘭地攪拌, 加入過篩的低筋麵粉，以刮刀由下往上輕輕拌勻。

將麵糊倒入已抹過奶油(材料外)的內鍋中，撒上綜合纖果，將內鍋放入電子鍋，按下炊飯鍵進行烘烤。

30分鐘後炊飯完成的聲音響起時，打開電鍋查看，以牙籤插入蛋糕中看看有無沾黏，若尚未熟透，再次按下炊飯鍵繼續烘烤。(此次花費一個小時)

烘烤完成後，將蛋糕直接留在鍋中冷卻，待冷卻後倒扣出來即可。

咪媽媽的心得與建議:

因添加的麵粉不多，這款乳酪蛋糕吃起來比較像生乳酪蛋糕的口感。雖冷卻後，即可切塊食用，但經冷藏後的乳酪蛋糕會更入味，更好吃喔~^^

每次加果乾總會沉到底下，即使沾裹麵粉也並無太大差別，靈機一動，倒入內鍋後再撒上，效果還不錯!!

沒吃完的蛋糕，可放在冰箱冷藏，要吃的時候再拿出來即可。自己製作的蛋糕，因不含防腐劑，最好在兩三天內食用完畢。

使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前, 請先確認家中的電子鍋是否符合製作條件。基本上，只有IH和微電腦電子鍋才適用，而咪媽媽使用的是後者(象印微電腦電子鍋)。

IH電子鍋為直接加熱，因鍋身會發熱，導熱效率極佳，花的時間也較短，而一般微電腦電子鍋為鍋底加熱，因此，導熱效果較前者遜色許多。

若家中的電子鍋不是上述這兩種電子鍋，而是機械式的話，並不建議製作。

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