上次挑戰做生乳酪蛋糕是三年多前，之後雖做過不少次乳酪蛋糕，就是不曾再做過生乳酪蛋糕。
家裡還有一塊奶油乳酪，便將在咖啡廳嚐甜點得到的靈感，做成伯爵茶生乳酪蛋糕，但材料中卻缺了鮮奶油和牛奶，靈機一動，改以嫩豆腐替代。一邊做，一邊心驚膽顫，不曉得行不行得通，沒想到成果比預期的還要好。
本以為少了鮮奶油和牛奶，生乳酪蛋糕可能會變得無味，不但一點都不會，而且吃起來比一般的生乳酪蛋糕還清爽、濕潤。光是蛋糕體的部分就很好吃了，再加上消化餅底座，則多了一份如焦糖般的甜味。
重點是，以豆腐替代鮮奶油和牛奶，熱量絕對少上一大半，嚐甜點也可兼顧健康與身材，真是太棒啦!!!
材料:
奶油乳酪250g
二砂糖80g
雞蛋2顆
嫩豆腐1塊
香草籽少許
無鹽奶油30g
全麥消化餅70g
伯爵茶1大匙
做法:
首先，先製作生乳酪蛋糕的底座，將消化餅放入密封袋當中，以擀麵棍壓碎，取一器皿, 倒入壓碎的消化餅, 加入已溶化的奶油攪拌均勻。
在電子鍋的內鍋塗抹一層奶油，倒入攪拌好的底座材料，以保鮮膜做輔助，將底座舖平, 放入冰箱內定型。
將回溫的奶油乳酪以打蛋器打散至無顆粒，加入二砂糖攪勻, 再分次加入打散的蛋液拌勻。
再依序加入豆腐及香草籽，以打蛋器攪勻，將麵糊倒入先前製作好的底座上，並將內鍋置於電子鍋，按下炊飯鍵烘烤。
大約30分鐘炊飯完成的聲音響起，打開電鍋查看，用牙籤插入蛋糕中看看有無沾黏，若尚未熟透，再次按下炊飯鍵進行烘烤。
待烘烤完成，撒上伯爵茶，靜置一旁冷卻後，再放置冰藏冷藏三個小時使其定型就完成囉~^^
咪媽媽的心得與建議:
此次總共花了一個半鐘頭完成烘烤。每個牌子的電子鍋因構造不同, 加熱的程度也不同, 目前使用的是十多年前購買的象印微電腦電子鍋, 導熱效果較為遜色, 若是IH電子鍋的話, 應該30分鐘就O.K.了吧??
因有消化餅底座的關係，較不易取出，這回還是和第一次做生乳酪蛋糕一樣，直接用攪拌匙將蛋糕從中間切開取出，雖然這樣就不完整，也不好看了，但若自用的話，就無須在意漂不漂亮啦~^^
沒吃完的蛋糕, 可放入冰箱冷藏, 要吃的時候再拿出來即可。麵包則可置於冷凍庫保存, 再以烤箱烤過就可食用了。自己製作的麵包與蛋糕, 因不含防腐劑的關係, 最好在兩三內之內吃完會比較保險喔!
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