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在超市發現新鮮藍莓，而且價格又便宜，便連同優格一起購買，準備來享用一番。
不過，仔細想了想，利用家中用剩的桑椹果醬一起做成杯子蛋糕，也挺不錯的耶~^^
於是，放假日成了烘焙日，而且烘烤完成正值下午時段，現成的下午茶點心就誕生了，真棒啊~XD
材料:(6個)
無鹽奶油 50g
二砂糖 50g
雞蛋 2個
低筋麵粉 120g
泡打粉 1/2小匙
香草糖 1/2小匙
優格(原味) 130g
桑椹果醬 1大匙
藍莓(白蘭地 1大匙) 約35粒
做法:
1. 將回溫的無鹽奶油以打蛋器打散，並加入二砂糖打勻。
2. 把打散的蛋液分多次慢慢加入1.當中打勻，切勿一次加太多以免油水分離。
3. 在2.中加入過篩的麵粉、香草糖、泡打粉，以橡膠刮刀攪拌拌勻。
4. 接著，將優格與果醬加入3.中，以刮刀由下往上輕輕拌勻。
5. 以湯匙將適量的麵糊勺入杯子蛋糕紙模中，大約七分滿的高度即可。
6. 於麵糊頂端均勻撒上浸泡過白蘭地的藍莓(浸泡前需洗淨、擦乾)。
7. 將蛋糕放置烤盤上，開始進行烘烤，烤至表面熟透呈焦糖色澤(約25分鐘)。
8. 烘烤完成後取出，放在冷卻架上，待冷卻後，即可食用。
咪媽媽的心得與建議:
沒有發得很漂亮，索性將紙模去除，等到開始整理食譜，這才驚覺原來忘了加泡打粉，難怪吃起來像發糕啊~XD
沒吃完的蛋糕，記得放置冰箱冷藏，自己製作的蛋糕因糖份低較不易保存，建議最好在兩三天內食用完畢。
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