咪媽媽的魔法廚房

旅居日本期間，時常和妹妹一起去吃拉麵，尤其是不想花大錢，隨便果腹一番時就會選擇拉麵，還曾經有過連續四天都吃拉麵的紀錄呢~儘管如此，眾多日本拉麵品牌進駐台灣，咪媽媽卻從未吃過任何一家，理由很簡單，除了怕失望，就是價格不親民。 

日前朋友邀約有無興趣試吃拉麵，心想，嚐嚐也無妨，或許是個不錯的開始也說不定，便跨出了第一步。後來得知來自東京的世田谷拉麵(せだが屋)，正是在日本有拉麵先生美稱的前島司所開的，位於駒沢的總店成立於2000年，有趣的是該店白天(ひるがお)與晚上提供的拉麵不但不同，而且店名也不一樣。台北忠孝店為台灣第一家分店，此外，台北車站也有一家。

店面雖不大，但簡潔舒適。

菜單上清楚標明價格與各種套餐方案。

時常觀看日本節目『料理東西軍』的朋友，應該對這位拉麵先生並不陌生，當時「世田谷拉麵」曾代表三宅裕司廚房在《拉麵巖流島~亂世統一篇》那集中打敗代表關口宏廚房的「九段斑鳩」。在日本國內不僅時常被媒體報導，而且世田谷拉麵在紐約的分店還曾獲選紐約十大拉麵。 

儘管如此，日本拉麵來到台灣開店常會有毀譽參半的評價，其實環境不同、水質不同、食材不同，本來就很難與日本一模一樣，而且也必須考量到迎合當地人口味而有所調整，例如台灣人普遍無法接受鹼味過重的麵條，鹼的用量就必須減量，以其他替代品取代。

世田谷台灣店的麵條，是以麵粉、鹽巴、鹼粉、小麥蛋白、水調製而成的。小麥蛋白就是所謂的改良劑，成份為卵磷脂、維他命C粉、薑粉，簡言之，小麥蛋白即筋性改良劑，一般多使用於麵包，主要是幫助酵母作用，替酵母添加養份以助發酵，改善麵包的組織與口感。 

台灣普遍對於麵條軟硬度的要求，說穿了，不就是硬、適中、軟這幾種，反觀日本則複雜多了，光軟硬度就高達八種之多，硬當中還細分為五種不同等級，再來才是適中，軟與偏軟。世田谷的拉麵軟硬適中，吃起來帶咬勁，因沒吃過日本本店，無法做比較，但對咪媽媽來說，還不差。

世田谷魚介醬油拉麵，黃澄澄的湯頭有海苔、叉燒、筍乾、半熟玉子，還有大量蔥花，看起來十分誘人，是台灣世田谷非常受歡迎的招牌拉麵，其特色是由豚骨湯頭與魚味湯頭組成的雙湯頭，層次明顯，還有股回甘的滋味。

白湯豚骨拉麵，看起來與世田谷魚介醬油拉麵有點相像，少了筍乾、多了木耳絲，湯頭是以豚骨熬製而成的，濃郁但不過鹹，味道自然、口感溫潤，想單純品嚐豚骨風味的拉麵可選擇這款，搭配大片、肉質又好的梅花肉，好令人滿足，而且是主廚推薦的喔~^^

黑豚骨拉麵，源自熊本縣的豚骨拉麵，此款拉麵的湯頭基底與白湯豚骨拉麵相同，另添加了新鮮大蒜精煉而成的黑麻油，與白湯豚骨拉麵相比，多了一份麻油的味道與香氣，很合咪媽媽的胃口。

秘醬豚骨沾麵，紅通通的沾醬好吸睛，才一端上桌就陣陣飄香，黑麻油與紅辣醬的雙重組合，讓人不禁想起熟悉的紅油抄手，味道好香喔~沾麵使用的麵條與拉麵的麵條相同，其優點是不用擔心泡在拉麵湯裡時間久了會變軟，香辣的滋味很適合炎炎夏日。

叉燒丼飯，選用壽司米，搭配鹹香的叉燒肉，而且肉好大一塊喔~XD

豚骨咖哩飯，雖然以前在日本吃拉麵總習慣加點炒飯，但在拉麵店裡點咖哩飯感覺有點怪，若想換換口味倒可嘗試看看，味道香、帶點辣味，屬於重口味咖哩。

世田谷拉麵的食材訴求天然、無添加，梅花肉是採用價格較高的台畜肉品，筍乾是嘉義大浦山區採收的，鮮甜脆口，吃起來水水地，頗有畫龍點睛的效果。整體而言，咪媽媽覺得世田谷拉麵的口味還不差，是一間會讓人願意再訪的拉麵店。

世田谷拉麵

地址: 北市忠孝東路四段216巷27弄15號

電話: (02) 2567-6681

營業時間:

平日12:00~14:30；17:30~21:00

假日11:30~21:00 (週五、週六至21:30) 

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