前不久在大賣場買了來自高雄旗山的香蕉，QQ的口感，果然名不虛傳。
但沒幾天，剩下的幾根香蕉，外皮就開始長出黑點點，再不趕快吃完就可惜了。不過，隨著黑色點點越來越嚴重，咪媽媽不僅不擔心，而且還越來越開心，因為熟透的香蕉最適合拿來做蛋糕啦~讓人好興奮啊~XD
紮實又鬆軟，且帶點濕潤度的香蕉馬芬蛋糕，口感有點類似發粿，好吃耶~不需打發蛋白或奶油，做法類似餅乾，這麼簡單，怎能不動手試試呢?? 以前只嘗試用電子鍋做蛋糕，這回第一次挑戰「小烤箱做蛋糕」成功，真的好開心啊! 以後可以常常烤蛋糕啦~^^
材料:(約4個)
無鹽奶油40g
二砂糖50g
雞蛋2個
低筋麵粉120g
泡打粉1/2小匙
香蕉(小)2條
做法:
1. 將回溫的無鹽奶油以打蛋器打散，並加入二砂糖打勻。
2. 接著，將打散的蛋液分多次慢慢加入1.當中打勻，切勿一次加太多以免油水分離。
3. 在2.中加入過篩的麵粉、泡打粉，以橡膠刮刀攪拌拌勻。
4. 最後將搗碎的香蕉泥加入3.中，以刮刀由下往上輕輕拌勻。
5. 以湯匙將適量的麵糊勺入馬芬紙模中，大約七八分滿的高度即可。
6. 將蛋糕放置烤盤上，開始進行烘烤，烤至表面呈金黃色澤(約20分鐘)。
7. 烘烤完成後取出，放在冷卻架上，待冷卻後，即可立即食用。
咪媽媽的心得與建議:
烤到一半，聞到陣陣香蕉香氣，緊接著，突然飄散出燒焦味，原來是紙模燒焦了，趕緊以鋁箔紙覆蓋，因小烤箱比較小，紙模太高，容易因太接近上火而烤焦，千萬要小心，不然就成了火燒蛋糕啦~><
因家裡沒有放置馬芬(杯子)蛋糕的模具，便利用製作布丁的不銹鋼杯，將馬芬蛋糕裝在裡頭，再放在烤盤上進行烘烤，以免指模變形。雖說馬芬蛋糕的紙模不像杯子蛋糕比較軟，容易變形，但畢竟第一次烤蛋糕，還是別因小失大比較保險。
沒吃完的蛋糕, 可放置冰箱冷藏, 要吃的時候再拿出來即可。自己製作的蛋糕, 因不含防腐劑, 最好在兩三天內食用完畢。
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