咪媽媽的魔法廚房

一提到天成大飯店，會聯想到的是中餐，而非西式料理。 

這次受邀至去年全新轉型為歐式Semi Buffet的百合咖啡，試吃由西餐資深主廚魏景振推出的歐陸經典菜(晚餐)。點主餐即可享用輕食沙拉吧，這裡的沙拉吧很迷你，不過，這樣很好，就不用擔心會吃太多，還是將重點擺在主餐上吧!

有多種乳酪、火腿，還有番茄起士、泰式鮮蝦粉絲沙拉等冷菜，也有多種醬汁可供選擇搭配的生菜沙拉。

茄汁羅宋牛肉湯，酸味適中，另有田園鮮菇濃湯。

油封功夫鴨腿NT$580 

酥脆的外觀，看起來相當誘人，讓人忍不住趕緊嚐上一口，是先以法國葛宏德海鹽、黑胡椒，與搗碎的百里香、月桂葉，醃製六小時入味後洗淨，再以橄欖油進行油封，以「舒肥法」(Sous-vide)攝氏80度低溫烹調10小時，最後，以半煎炸的方式料理上桌，相當費工。外酥內嫩，一點也不乾澀，搭配西洋菜、櫻桃蕪菁食用，再淋上看似美乃滋、適合搭配煎炸主食的的貝爾尼斯醬，酸酸甜甜的，頗有畫龍點睛的效果。 

阿爾薩斯經典豬腳盤NT$780 

阿爾薩斯位於德法交界，此道經典豬腳盤融合了兩國料理的特色，以洋蔥、西芹、月桂葉、黑胡椒粒等多種食材，並加入製作琴酒的香料杜松子增加香氣，與豬腳、五花肉一塊水煮，過程中加入些許白酒，文火烹調一個半鐘頭，讓豬腳慢慢吸取蔬菜香氣，搭配豬腳食用的酸菜是以豬肉高湯燉煮而成，照片中是爐烤方式處理，可依喜好選擇水煮或爐烤。 

布根地紅酒燉牛膝NT$880 

法國料理當中，有不少菜色都以紅酒入菜，法國布根地(Burgundy)為法國知名紅酒產區。此道菜做法也採「舒肥法」(Sous-vide)低溫烹調，先以主廚自製調配的香料油醃製牛膝六小時，再低溫烹調油封八小時，以呈現牛膝的軟嫩口感，最後以紅酒醬汁不斷澆淋讓牛膝入味。一端上桌，有種鎮住全場的感覺，份量十足，很適合大胃王，屬重鹹口味，需搭配配菜一起食用才不致過鹹。

羅西尼牛排NT$1,080 

羅西尼牛排即鵝肝搭配菲力牛排，據說是出自義大利歌劇大師兼美食家羅西尼，並流傳於後世。向來不愛菲力的我，還是冒險選擇了一般餐廳較少提供的羅西尼牛排，為何說冒險，因若非使用高價的新鮮鵝肝，勢必就是罐頭鵝肝了，但這道羅西尼牛排選用的罐頭鵝肝比一般來得好，外觀頗似新鮮鵝肝，口感則介於新鮮鵝肝與罐頭鵝肝之間，沒讓人失望。牛排則選用美國Choice等級牛菲力，採乾式熟成，利用天成飯店集團旗下台北花園大酒店所採用的喜馬拉雅岩鹽熟成約1天，使牛肉吸收岩鹽的香氣與天然鹹味，再快速燒烤烹調，搭配法國鵝肝醬讓瘦肉較多的菲力吃起來不致乾澀，佐主廚特調紅酒醬汁，與淋上雪莉油醋的配菜，西洋菜、櫻桃蕪菁、野菇一起食用，一下就吃光光了。 

點牛排即附薯條，天氣冷，吃著熱騰騰的薯條真的很讚，搭配添加白酒的微辣蕃茄醬十分美味，盛裝器皿也非常可愛。

點用晚餐主餐，即附巧克力舒芙蕾，可依個人喜好品嚐原味，或搭配香草醬，天氣冷，熱熱地吃，很舒服呢~XD

也可取用甜點櫃裡的甜點，有瑪德蓮、馬卡龍、布朗尼等等，全都是出自台北花園大酒店的六國點心坊。 

即日起，至一月底止，可享四人同行、一人免費，十人同行、四人免費，有興趣的朋友，不妨前去嚐鮮吧! 

天成大飯店-百合咖啡

地址: 北市忠孝西路一段43號 (捷運台北車站M3號出口)

電話: (02) 2311-8905 #3322

營業時間:

午　餐 11:30~14:00

下午茶 14:30~17:30

晚　餐 18:00~21:30

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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