咪媽媽的魔法廚房

猶記幾年前初嚐乾式熟成牛排的那份感動，外酥內嫩，令人欲罷不能。耳聞天成飯店集團旗下，位於台北西區五星級頂級商務觀光飯店，台北花園大酒店「PRIME ONE牛排館」已久，這次能有機會來此品嚐牛排，而且還是乾式熟成牛排，讓牛排重度愛好者的咪媽媽充滿了期待。

搭乘捷運松山新店線，在小南門站下車，從二號出口直走，大約三分鐘即可到達，交通十分便捷。途中會先經過台北花園大酒店的停車場、烘焙坊，最後即到達台北花園大酒店正門，結果一走進去，才發現自己繞了一大圈，還得再走出去，原來PRIME ONE牛排館就在剛才經過的停車場旁。

外觀看起來中規中矩，左側是入口處，右邊為擺滿了紅酒的牆面。一走進餐廳，印入眼簾的是長廊型的空間，光線從木質原木窗透進室內，猶如溫室花園般；白色桌巾與原木座椅、木質地板形成協調的對比，營造出一種內斂低調、舒適溫暖的感覺。

喜馬拉雅山岩鹽，富含80多種以上礦物質及負離子，為全球各大名廚及美食料理界眾所矚目之星，Prime One牛排館利用它在熟成室中打造出全台唯一的喜馬拉雅山岩鹽牆。岩鹽磚牆釋放出的鹽分，會於熟成過程中經空氣揮發滲入欲熟成的牛肉中，增添牛肉的甘甜與鹹香，使牛肉的味道更具豐富與層次感。

全球頂級五大酒莊葡萄酒集結於此，還有熱門韓劇「來自星星的你」女主角千頌依最愛的紅酒Chateau Petrus喔~XD

香料麵包&洋蔥麵包，這裡的洋蔥麵包散發著淡淡的香氣，據說很受客人歡迎，還以為在烘焙坊買得到呢~可惜並沒有販售。香料麵包一向是我所喜歡的，沾濃湯食用十分合適。

主廚特製沙拉 - 無花果沙拉襯帕瑪風乾火腿佐蜂蜜芥末醬，有綠捲鬚、紅捲鬚、紫萵苣等新鮮生菜，搭配新鮮無花果與帕瑪風乾火腿，再淋上蜂蜜芥末醬，清新爽口的新鮮無花果，加上鹹香的帕瑪風乾火腿，兩種都是咪媽媽超愛的食材，搭配香甜帶些許嗆辣口味的蜂蜜芥末醬汁，好開胃啊~XD

每日例湯 - 奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝，服務生端來一只真空玻璃碗，裡頭盛裝著以小火煎至五分熟的干貝，表面撒上經烘烤過的薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎，上頭還點綴了一片小巧可愛的紅酸模。還沉浸於驚喜中，此時服務生不疾不徐注入以奶油、白花菜熬製而成的濃湯，看著紅酸模慢慢沉入濃湯中，彷彿在叫人趕快趁熱品嚐似的。嫩煎干貝吃起來新鮮細嫩，與烘烤過的薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎頗有相乘效果；奶油白花菜濃湯口感十分細緻，沾取香料麵包食用，冷天中格外暖和。

主菜可選擇炭烤綜合海鮮、特選豬排、炭烤紐西蘭羊排、特選熟成紐約客牛排， 而且今日提供商業午餐只要加價五百元即可升級為6oz炭烤21天熟成美國肋眼耶~當然要選擇後者囉~^^

所謂21天熟成美國肋眼，是將整塊U.S Prime頂級牛肉置於溫控2度，溼度60至80之間，於熟成室進行熟成，在恆溫、恆濕環境控制下風乾，牛肉本身的蛋白質會透過熟成而轉化成天然酵素，牛肉在如此催化下，肉質會變得更加柔軟、濃郁、多汁。經熟成後的牛肉，表皮油脂因水分流失的緣故，外皮組織會變硬，反而鎖住內部肉質，經修整後，大約會減少一半，所保留下來酒紅、鮮嫩的精華部份，即經過21天乾式熟成的牛肉。

主菜 - 炭烤21天熟成美國肋眼，才一端上桌，就令咪媽媽忍不住發出驚嘆聲，這擺盤實在太特別了，而且盛裝烙上漂亮烤痕牛排的竟然是喜瑪拉雅岩鹽盤，是以喜馬拉雅山岩鹽磚切割製成，淡淡的粉紅色澤，在燈光的照射下，猶如藝術品般，讓整塊牛排增色不少，非常有價值感。一旁則是蜜漬紅酒蒜頭和小洋蔥，配菜有特製馬鈴薯泥和青花菜。牛排的部分是以木材直火炭烤方式，利用台灣特有的相思木、龍眼木，以原木直火炭烤烙痕後，再放入核桃木煙燻箱煙燻回溫、鎖住肉汁，再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆，內部軟嫩。

21天熟成美國肋眼，搭配法國知名品牌Laguiole牛排刀，再適合也不過了~^^

一入口，先感受到的是核桃木的煙燻香氣，再來是肋眼牛排鮮嫩多汁的口感，不過，因牛排會吸取鹽盤的鹹味，才吃到第三口，趕緊請服務生換成瓷盤，雖然已經切開食用了，端來時，仍舊像還沒碰過一樣，讓咪媽媽感受到服務生在擺盤上的專業與細心。

值得一提的是搭配牛排食用的蜜漬紅酒蒜頭相當有特色，是將整顆蒜頭去除外皮薄膜，加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒、奶油微煮後，再放入真空袋，以58度48小時真空低溫烹調法處理，也就是俗稱的「舒肥法」(Sous-vide)，接著，將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮，使紅酒醬汁裹上蒜頭入味，最後再以低溫炭烤8小時，做工相當繁複，難怪口感與味道那麼特別，不僅完全沒有蒜頭的濃烈刺激感，還帶微微酒香，甘甜微酸的滋味，好像蜜餞呢~令人留下深刻印象。

無論搭配蜜漬紅酒蒜頭，或吃起來口感細緻軟綿的馬鈴薯泥與嫩煮青花菜佐特級橄欖油、蒜片、辣椒，都很讚啊~好久沒吃到這麼令人滿意的牛排了，真的超開心滴~其美味的程度，讓每年生日一定要吃牛排慶祝的咪媽媽不禁動搖了起來，心想，這次慶生可能須要更改地點啦~XD

今日提供的主廚特製甜點是巧克力方登塔佐香草醬，是以融化的法芙娜巧克力與奶油，拌入巧克力、鹽、酒製成麵糊，經烤箱烘烤而成的，是非常普遍的一種法式點心。咪媽媽吃過的多半佐以香草冰淇淋，這裡則搭配香草醬，也別有一般風味，如熔岩般的爆漿，視覺效果十足，吃在嘴哩，暖暖的感覺，好適合冬天，搭配熱茶(伯爵茶)，感覺好高雅啊~替這頓令人滿意的牛排餐畫上完美休止符。

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PRIME ONE 牛排館

地址: 北市中正區中華路二段1號 (台北花園大酒店一樓)

電話: (02) 2314-3300 分機   3368

營業時間: 11:30~14:30；18:00~22:00

價格: 商業午餐NT$1,500 +10% (加五百元即升級為   6oz炭烤21天熟成美國肋眼) 

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