摩羯座的個性使然，抑或只是一直想吃而已？！最近不知做過多少次胡蘿蔔蛋糕了，從一開始嘗試摸索做檸檬蛋糕，到後來加了胡蘿蔔變成香檸胡蘿蔔蛋糕，就這樣一直不斷地多方嘗試。
雖然每次的成果都不差，但總覺得似乎少了點什麼，後來加了微波加熱的核桃(懶得為了三顆核桃專程放烤盤烘烤)，漸漸地越來越接近我想要的樣子，儘管如此，始終忘了最重要的肉桂粉。
這回終於沒忘記，一入口就讓人滿意到不禁嘴角上揚，對嘛！胡蘿蔔蛋糕怎能少了肉桂粉，整體該呈現出的風味就完整啦～超開心！搭配檸檬蛋黃醬超速配，誰說胡蘿蔔蛋糕非得加奶油乳酪糖霜不可，這樣吃也很讚啊！
材料: (2人份)
頂級橄欖油 3大匙
雞蛋(L) 1個
二砂糖 3大匙
椰漿粉1大匙
開水 1大匙
中筋麵粉 5大匙
泡打粉 1/2小匙
肉桂粉 1小匙
蘋果皮醬 2大匙 (可省略)
胡蘿蔔絲 2大匙
薑泥 1/2小匙
葡萄乾 2大匙
無調味核桃 3顆
肉桂糖粉(肉桂粉與糖粉) 適量
檸檬蛋黃醬 1大匙
做法：
1. 於馬克杯中倒入頂級橄欖油、二砂糖、椰漿奶、開水，以湯匙拌勻。
2. 於1.加入預先混合均勻的麵粉、泡打粉、肉桂粉，輕輕拌勻至幾乎看不見麵粉。
3. 於2.之麵糊中加入蘋果皮醬、胡蘿蔔絲、薑泥、泡水瀝乾的葡萄乾(約10分鐘)混合均勻。
4. 以湯匙等份勺入烤盅，撒上核桃碎，以180度預熱烤箱烘烤25分鐘。
5. 取出烤盅放置冷卻，待涼後撒上肉桂糖粉，搭配檸檬蛋黃醬即可食用。
咪媽媽的心得與建議:
為何會添加蘋果皮醬，純粹就是買了一款名為Pink Lady的蘋果，因紅色的外皮實在太美了，不禁想起多年前曾在日本的料理節目中學到一招用蘋果皮熬醬，只不過這回利用微波只需兩三分鐘即可完成十分省事，製作前只需將蘋果用滾水汆燙就不需擔心會有臘殘留的問題，再將削下的皮用料理剪刀剪成小塊或直接用刀切碎，加冰糖、檸檬汁後以微波加熱的方式處理，再添加少許玉米粉拌勻後再微波數秒，就會呈現出如紅寶石般色澤的果皮醬。
至於檸檬蛋黃醬也是幾經摸索煮了好幾次才終於成功，雖然只需檸檬汁、二砂糖(通常使用砂糖)、蛋、蛋黃、鮮奶油(幾次下來都以豆漿替代)、玉米粉、奶油，不過，溫度的掌控很重要，必須控制在170度，家裡的電陶爐最低溫是200度，必需時不時離火以免溫度過高燒焦，全程低溫攪拌至濃稠後再加奶油拌勻即可，但總是沒耐性等到呈濃稠狀就急著拌入奶油，直到第三次終於成功，後來還因豆漿用完了，發揮創意以椰漿粉調水替代，還能降低蛋腥味呢～總之，最終達到自己滿意的結果很有成就感啊！
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