咪媽媽的魔法廚房

旅居日本的老外因疫情無法返美探望母親，母子兩人便透過視訊在線上PK做餅乾聯繫感情。老外媽媽做的餅乾是佈滿M&M巧克力的燕麥餅乾。看到這畫面，突然想起數年前就想用M&M巧克力來做餅乾，卻遲遲未付諸行動。 

剛好時常光顧的超市有特價活動，趕緊買一包回來玩。看著被塑形好的餅乾上塞著一顆顆的M&M巧克力，儘管尚未烘烤，依舊忍不住拿起手機拍照，模樣實在太可愛了，亦期待烘烤出來的成果，希望能達到預期的效果。

咪爸爸直誇好吃，還捨不得一次吃完，咬了一半堅持將另一半擱冰箱明天再吃，咪媽媽倒是貪嘴連吃了兩塊，心想反正還有一份，但剩下的餅乾麵團通常都是備著防嘴癢用的，相信這回應該不會等太久就會派上用場啦~XD 

材料: (一份6個) 

中筋麵粉 120g

泡打粉 1/4小匙

無鹽奶油 50g

二砂糖約37.5g

蛋 1個

杏仁燕麥片 30g

苦甜巧克力碎片 約25g

M&M巧克力 30顆

做法: 

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散，再加入二砂糖打勻。 

2. 接著將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。 

3. 在2.中加入過篩的麵粉、泡打粉，以橡膠刮刀攪拌拌勻。 

4. 最後加入燕麥片、巧克力碎片於麵糊中拌勻。 

5. 將拌好的麵糰分成兩份以保鮮膜包裹起來整形成飯糰狀，放入冰箱冷藏一個小時。 

6. 取出冷藏麵糰分成約1.5公分厚度的等分，以手稍微捏扁後於表面塞入M&M巧克力。 

7. 將尚未烘烤的餅乾間隔排列於烤盤上，放入預熱180度的烤箱烘烤約15分鐘，邊烘烤邊觀察以免烤焦。 

8. 烘烤完成後，戴上防熱手套小心取出烤盤，將餅乾置於冷卻架上，待涼後即可食用。

咪媽媽的心得與建議: 

麵團分成兩份並未實際秤重，大約烘烤呈金黃色澤，以手指輕輕按壓不會回彈即完成。 

這次刻意將二砂糖減量(原為50g)，剛嚐時覺得餅乾本體似乎不太甜，但也不至於沒甜味，接著嚐到苦甜巧克力與M&M牛奶巧克力，兩種巧克力融合在一起所帶出的層次感，不甜不膩的滋味毫無罪惡感。

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