咪媽媽的魔法廚房

這個全麥蔥花捲的靈感是來自於咪媽媽兒時愛吃的花捲, 雖說是利用電子鍋做麵包的方法做出來的, 並不是真正的花捲, 材料也是做麵包用的材料, 但吃起來真的有點像花捲, 鹹鹹的、又帶點蔥花的香味, 真的棒極了。 

咪媽媽的好友嚐了之後, 覺得它的口感介於饅頭與麵包之間, 還不難吃, 咪媽媽也覺得用電子鍋就能搞定真的很不賴, 當早餐或是當點心吃, 真的是不錯的選擇呢~有興趣的朋友們不妨試試看喔~^^ 

材料: 

全麥麵粉200g

酵母粉1匙

砂糖2匙

鹽巴1/2匙

35℃溫水130ml

橄欖油1大匙 

鹽巴少許

白胡椒粉少許

蔥花適量 (以上三樣為灑在全麥蔥花捲上的材料與調味料) 

做法: 

1.        將全麥麵粉倒入鋼盆中, 在中間挖個小洞, 然後於小洞內加入酵母粉與砂糖, 並沿著鋼盆的邊緣加入鹽巴, 需切記鹽巴不能接觸到酵母粉, 會影響到發酵。 

2.        接著將溫水倒入洞內, 以木匙攪拌使砂糖與酵母粉完全溶解, 然後再將其餘的溫水分次慢慢加入, 與周圍的麵粉混勻。 

3.        將麵粉揉整成麵糰, 並加入橄欖油, 以手揉整使其均勻混入。 

4.        以手掌的根部使力, 順著鋼盆邊緣, 以摔打的方式揉整麵糰, 待麵糰出現筋性與黏性時便可揉整成糰。 

5.        等到麵糰不再黏手, 表面呈光滑狀時即可停止揉整, 並將麵糰取出盆外。 

6.        將麵糰以雙手由下往上包覆成球狀, 並將收口置於下方。 

7.        將揉整完成的麵糰放置於電子鍋內, 蓋上鍋蓋, 按保溫鍵保溫十分鐘, 時間到了再繼續保溫十五分鐘, 麵糰會膨脹成原先的一倍大。 

8.        打開鍋蓋, 以手指沾取少許的麵粉, 在麵糰的中間戳一個洞, 看看有無阻塞, 若沒有, 表示第一次發酵完成。如果有阻塞現象的話, 再保溫數分鐘繼續發酵。 

9.        取出麵糰, 以手掌輕壓擠出空氣, 然後再將麵糰由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 然後於麵糰上面覆蓋保鮮膜或濕毛巾以避免麵糰變乾, 並置於室溫中10分鐘醒麵。 

10.     醒麵完畢後, 以手掌輕壓擠出空氣, 將麵糰以擀麵棍擀平, 接著灑上鹽巴、白胡椒粉和蔥花後捲成條狀, 並以刮板切成大小一致的塊狀, 然後放入電子鍋內進行第二次發酵, 保溫十分鐘, 時間到了再繼續保溫十分鐘。 

11.     接著按炊飯鍵進行烘烤, 大約30分鐘炊飯完成的聲音響起, 熱騰騰的全麥蔥花捲就完成囉。 

12.     取出時以倒扣的方式取出即可, 此時因溫度很高的關係, 記得別燙到手喔。 

咪媽媽的建議: 

雖說是35℃的溫水, 若家裡沒有烹飪用的溫度計真的很難測量, 原則上大致以手指測水溫為不燙手的程度即可。 

咪媽媽的叮嚀: 

沒吃完的全麥蔥花捲可以置於冷凍櫃保存, 要吃的時候再以烤箱烘烤即可, 而且口感和剛做好的完全不同, 吃起來脆脆的, 又是另一種風味喲。 

以電子鍋製作的麵包與蛋糕, 因為不含防腐劑的關係, 記得最好在兩三天之內就要食用完畢會比較保險喔。

使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前, 請先確認家中的電子鍋是否符合製作條件。基本上, 只有IH和微電腦電子鍋才適用, 而咪媽媽使用的是後者(象印微電腦電子鍋)。

IH電子鍋為直接加熱, 因鍋身會發熱, 導熱效率極佳, 花的時間也較短, 而一般微電腦電子鍋為鍋底加熱, 因此, 導熱效果較前者遜色許多。

若家中的電子鍋不是上述這兩種電子鍋, 而是機械式的話, 並不建議製作。