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這次農曆春節首次挑戰做年菜,於除夕當晚端出了這道珠貝竹笙雞湯。二十多年前,曾嚐過以珠貝燉煮的雞湯,其鮮甜的滋味,一直停留在記憶當中。
為了重現當年的滋味,不但嘗試自己燉煮,還頭一回至迪化街購買珠貝,不過,因事隔多年也不確定是否有記錯名稱,果真是叫「珠貝」沒錯,而且販售的商店並不多呢!
珠貝是一種類似干貝的乾貨,但大小比一般干貝要來得小顆,一包300公克,約五、六百塊。因第一次購買,不知行情,感覺價格比一般干貝親民啊~XD
材料:(約4~5人份)
土雞骨腿切塊600g
竹笙4條
珠貝1小杯
水約3~4杯
調味料:
海鹽1小匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*
做法:
將土雞骨腿切塊洗淨後,於煮沸的熱水中加入老薑片,將雞肉汆燙至無血水流出,倒掉熱水,以清水沖洗乾淨後備用。
於裝有雞肉的鍋中加入3~4杯水,煮開後,蓋上鍋蓋燉煮一個半鐘頭。待半個鐘頭後,再加入珠貝。
於熄火前30分鐘,加入泡軟剪成段的竹笙,最後再以海鹽調味即可。
咪媽媽的心得與建議:
這次咪媽媽使用的珠貝是未經曝曬曬乾的,只要稍微以清水沖一下即可。若使用一般經曝曬曬乾的干貝,必須以清水泡軟才能進行烹煮。
『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影
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