咪媽媽的魔法廚房

誰說只能用五花肉滷筍絲，幾天前，腦海中突然浮現這個點子，若將獅子頭拿來燉筍絲，應該不錯吃吧~趕緊將農曆過年用剩的筍絲和酸菜消化掉，免得放到壞掉。

多年前，曾經挑戰做獅子頭，在絞肉中加入切碎的洋蔥、紅蘿蔔，還發揮創意加入海苔芝麻香鬆，就這樣憑著曾經看別人做過的記憶亂做一通，沒想到對料理很在行又挑剔的外婆直誇不錯吃!

這次忘了買洋蔥，也沒有紅蘿蔔，索性以紅蔥頭替代，雖吃不太出來，可能量少又沒爆香，但經燉煮後，還算多汁，而且以烤箱處理，熱量比油炸少了一大半，真的好健康，超適合正在節食的我啊~XD

材料: (約8個)

豬絞肉400g

紅蔥頭6~7瓣

黑白芝麻香鬆1大匙

蛋1個(以上為獅子頭材料)

細筍絲半斤

酸菜約150g

調味料:

鹽巴1/2小匙

白胡椒適量

花椒粉適量

香油1大匙(以上為獅子頭醃料)

黑豆蔭油1小杯

二砂糖1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

做法:

將絞肉、去皮切碎的紅蔥頭、黑白芝麻香鬆、調味料、蛋，用筷子以順時鐘的方向攪拌至出白筋為止。

將絞肉分成等份，以手掌搓揉成球狀，在兩手之間來回拍打至成型後，擺在烤盤上，以烤箱烘烤成表面呈金黃色澤(約25分鐘)。

筍絲和酸菜分別以清水浸泡一個鐘頭，以清水清洗乾淨，將筍絲剝成細絲後切段，酸菜切絲。

接著，將筍絲以滾水汆燙約2~3分鐘後，將水倒掉，再以清水將筍絲沖洗乾淨後備用。

於鍋中加入筍絲、酸菜、肉丸子，加水至蓋過材料的高度(2杯)，加入黑豆蔭油，煮滾後，將電磁爐設定為燉煮(中小火)，燉煮一個小時，起鍋前十分鐘加入二砂糖調味即可。

咪媽媽的心得與建議:

筍絲要剝成細絲較好入口，有一次不但忘了，還沒切成段，超難入口。

本以為不需加二砂糖，因黑豆蔭油本身就含點甜味，但加了二砂糖後，味道完全不同，可中和筍絲的酸味。

好久沒處理紅蔥頭，一邊切、一邊流淚，感覺比處理洋蔥還棘手，若家裡有食物處理機就輕鬆多了。

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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