一般人對於法國料理的印象，似乎總和企業家等權貴人士畫上等號。來自法國巴黎，以經營松露等歐洲頂級食材聞名的百年老店，進軍台灣已經有一段時間的松露之家想打破這樣思維，希望年輕人也能親近法國料理，不斷地在菜色上注入新創意，並請來米其林一星主廚Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯擔任顧問，設計各式新菜餚。
上次來松露之家是受邀參加2013春上市【米其林台灣之星】品嘗大會，親眼見識法國米其林一星主廚Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯現場示範製作三道以台灣在地食材為發想的創意料理，並現場品嚐。這回則是和Ellen以及小不點一起來試吃主菜，而且還是我最愛的牛排喔!
法國麵包一直是我很喜愛的麵包之一，這個小法國一看就很可口的樣子，讓人迫不及待想試試它的味道。一撕開來感覺外皮好酥脆，天然樸實的滋味，搭配松露油好對味。
生命之卵綠沙拉，因為有一顆水波蛋，乍看還以為是溫沙拉。以四季豆為襯底，再放上一顆上等蛋黃特選水波蛋，吃的時候先切開水波蛋，讓流下的蛋黃與油醋綜合沙拉、帕瑪火腿融合在一起，是一道非常清爽又健康的沙拉。話說這顆生命之卵來頭可不小，一顆竟要價30元，難怪吃起來和一般的雞蛋不一樣啊!
黑豬膠原凍，盤緣點綴的小花朵，與綠色的生菜相互輝映，充滿著春天的氣息，其高雅的擺盤，彷彿一幅美麗的畫作。底部的黑豬膠原凍，像切得薄薄的豬耳朵，是松露之家顧問米其林一星主廚Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯所設計的。選用梅花肉、豬頸肉、豬前蹄等部位，以鹽巴、黑胡椒、月桂葉煮熟後，去除骨頭，再加入蔬菜燉煮，製作成肉凍。豐富的膠質，搭配油醋綜合生菜，帶點脆勁又爽口的口感，相當特別。
爽瓜精蠣湯，光聽名稱就覺得很吸引人，是以台灣常見的冬瓜，加入薑片去除寒性，再以蛤蠣增加鮮甜味，最後於湯的表面放上以蛤蠣汁打成的泡沫，撒上白酒乾蔥絲、粗粒黑胡椒。嚐了一口，味道果真令人驚豔，好濃郁的感覺，蛤蜊也十分新鮮，可惜麵包吃完了，不然搭麵包肯定超速配。Ellen還即興發明了新吃法，淋上幾滴松露橄欖油，美味度立即破表，超棒滴~我們三個都覺得這個點子實在太棒了，還笑稱這款松露橄欖油真是百搭，應該買一瓶回家。
馬鈴薯青蒜濃湯，是以雞高湯、馬鈴薯及洋蔥熬煮，再加入奶油，增添滑潤口感，最後再撒上青蔥和蔥白。喝了一口，我和Ellen都感覺有一股非常熟悉的味道，蒜味好濃郁，原來像極了牛排的配菜，烤過的大蒜球。兩道湯品相比之下，我則愛前者多一些。
品嚐完餐前麵包、沙拉和湯品，接下來重頭戲來囉~主菜登場。紅磨坊菲力牛排NT$1680，以低溫烹調，鎖住肉質原味，再以大火炙燒，使外皮散發酥脆焦香，以奶油橄欖油煮過的比利時小白菜做墊底，上面再搭配松露薯泥。光看這粉嫩的菲力切面就非常誘人，吃起來軟嫩多汁，搭配帶點苦味的比利時小白菜、松露薯泥，口感好豐富、好有層次感。
凡登廣場和牛NT$1880，如王者駕臨凡登廣場般的威武，其擺盤讓我聯想到國王的皇冠，相當氣派。油脂豐富，帶咬勁的和牛，十分合我的胃口，搭配口感嫩脆的洋肚菇，提昇了和牛油脂的風味，搭配帶甜味的紫地瓜泥，以及那聳立於兩旁的地瓜片，視覺與味覺都令人滿足。看著眼前這幾個洋肚菇，不自覺地與竹笙聯想在一起，因為它也是蕈類啊~哈!
含湯、雙主菜、甜點、飲料的「鴨腿燉飯餐」NT$1280，一次享受兩種松露之家的經典美食，年銷超過15,000份的經典松露燉飯，還有油封鴨腿，感覺還蠻超值的耶~經典松露燉飯選用的是產自義大利西北部倫巴底山麓地區的Arborio米，與新鮮松露封存靜置兩天，使其吸飽松露香氣，燉煮前，以橄欖油、乾蔥、白酒炒過後，分次加入高湯，讓米粒充分吸收鮮味精華，再加入馬茲卡彭起司增加口感，最後以特製松露醬和新鮮的帕馬森起司調味，使風味更具層次感。如此費工，讓人一口接一口停不下來，好喜歡那帶米芯的口感，富咬勁的好滋味，難怪會成為松露之家年銷萬份以上的經典美食。
以鴨油、八角、丁香、百里香等香料油封鴨腿，將美味鎖在裡面。一口咬下，充滿新鮮香料的味道，而且味道不過重，非常鮮嫩，一點也不油膩。正驚呼這鴨腿怎麼吃起來像雞肉那麼嫩，一點也不乾柴，才驚覺慘了，我竟然忘了拍切面，不然就能體會我所講的那種感覺啦~XD
餐後甜點，巴黎米布丁佐松露冰淇淋，也是選用義大利Arborio米，以及來自法國諾曼第產區的依思尼鮮奶油，與一公斤要價五千元的瑪達加斯加香草莢一起熬煮，裝飾於一旁的香草莢，便是煮完後撈起的。撒在表面的乾燥覆盆子，充滿視覺效果，清楚可見的香草籽，果然是下重本，保留米芯，富咬勁，味道清新爽口，香香的甜味則是來自焦糖醬。旁邊的松露冰淇淋，是以特選黑松露結合馬達加斯加香草，一入口，散發著一股淡淡的松露香氣與香草的清爽滋味，替這個鴨腿燉飯餐劃下完美句點。
餐後喝著沒有酸味，只有一股清香的老子曰玫瑰洛神，好浪漫又時尚的一餐啊!
地址: 北市敦化南路一段246號B1(敦南SOGO)
電話: (02) 2778-7955
營業時間: 午餐11:30~14:00；午茶15:00~16:30；晚餐18:00~
留言列表
懶人包 (3)