咪媽媽的魔法廚房

這次農曆春節首次挑戰做年菜，於除夕當晚端出了這道珠貝竹笙雞湯。二十多年前，曾嚐過以珠貝燉煮的雞湯，其鮮甜的滋味，一直停留在記憶當中。

為了重現當年的滋味，不但嘗試自己燉煮，還頭一回至迪化街購買珠貝，不過，因事隔多年也不確定是否有記錯名稱，果真是叫「珠貝」沒錯，而且販售的商店並不多呢!

珠貝是一種類似干貝的乾貨，但大小比一般干貝要來得小顆，一包300公克，約五、六百塊。因第一次購買，不知行情，感覺價格比一般干貝親民啊~XD

材料:(約4~5人份)

土雞骨腿切塊600g

竹笙4條

珠貝1小杯

水約3~4杯

調味料:

海鹽1小匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

做法:

將土雞骨腿切塊洗淨後，於煮沸的熱水中加入老薑片，將雞肉汆燙至無血水流出，倒掉熱水，以清水沖洗乾淨後備用。

於裝有雞肉的鍋中加入3~4杯水，煮開後，蓋上鍋蓋燉煮一個半鐘頭。待半個鐘頭後，再加入珠貝。

於熄火前30分鐘，加入泡軟剪成段的竹笙，最後再以海鹽調味即可。

咪媽媽的心得與建議:

這次咪媽媽使用的珠貝是未經曝曬曬乾的，只要稍微以清水沖一下即可。若使用一般經曝曬曬乾的干貝，必須以清水泡軟才能進行烹煮。 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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