咪媽媽的魔法廚房

無論你是北部人或南部人，愛做菜或不諳料理，炒菜需要它，吃水餃時更少不了它，「醬油」在每個人的生活中扮演著不可或缺的角色，不僅在華人社會，整個亞洲國家，甚至連歐美人也開始使用醬油。如何挑選一瓶理想的醬油，每個人心中都有一把尺，不變的是，值得信賴的好產品無非是大家共同的基準與目標。 

這回受邀參與豆油伯以「金美好」、「金美滿」兩款醬油結合料理的體驗活動，品嚐駱進漢師傅做的川客菜，以純釀醬油演繹出的各種料理，花生豆腐、栗子燒排骨、蒜泥魚蝦煲、老菜脯雞湯、白玉高麗菜卷，原來無添加的純釀醬油，光靠這一味，簡簡單單即可燒出一桌美味佳餚。整場活動除了品嚐料理，還學到不少做菜小撇步，親切又幽默的駱師傅不諱言地透露，他自己開設的餐廳使用的也是豆油伯的醬油，能受到大師青睞，必有一定的水準。 

「豆油伯」發跡於日照強、水質佳的屏東竹田，它的前身是成立於1972年的『原味醬園』。創辦人李安田先生年輕時曾在當地最大的醬油廠學習釀造與業務，當時的醬油因口味上偏死鹹，讓李安田先生心生釀造保有豆香原味醬油的念頭，於是造就了現今堅持純釀醬油的「豆油伯」。為傳承父親致力於醬油釀造的精神，在第二代接棒後，以李安田先生的肖像為品牌標誌，並以鄉里人稱的「豆油伯」為品牌名稱，成立了六堆釀興業有限公司，以現代化精良設備將純釀醬油生產標準化。 

秉持著客家人的精神與熱忱，以及對於家鄉的那份濃厚情感，「豆油伯」與台灣在地小農契作，以無毒、無農藥，百分百非基因改造黃豆、黑豆、有機小麥作為釀造醬油的主原料，生產出完全不添加甘味劑、防腐劑與焦糖色素的高品質純釀醬油與醬料。早期優良農作物多半外銷國外，近年來在不少在地小農的默默耕耘努力下，逐漸為國人所熟知，原來台灣也有這麼多品質優良的農作物，以這樣細心照護下的農作物釀造出的醬油，不僅通過國家安全標準，甚至進軍國際，連國外的米其林餐廳都慕名而來，可說是台灣之光。

「金美好」、「金美滿」這兩款醬油皆採原豆純釀造工法，無添加糖，適合沾、炒、滷、拌，不過，大家一定很好奇，究竟兩者差別在哪裡。「金美好」選用的是非基改台灣黑豆，而且是無噴灑落葉劑的黑豆，從產地到開始釀造的過程，層層嚴格把關，讓豆子保存於適當溫度與最佳狀態，釀造出每一滴皆高濃度、不稀釋，如琥珀般色澤，自然香甜帶豆香味的醬油。「金美滿」採用無基改百分百台灣契作黃豆，味道甘醇順口，兩者皆適合長時間料理烹煮。值得一提的是，這兩款醬油除了無添加糖，而且不含麩質，對於飲食有特別需求的消費者來說可是一大福音。

花生豆腐，還是頭一回嚐到屏東客家村特有的豆腐呢~以花生及再來米製作而成，口感Q彈，類似市售的百頁豆腐，但口感更佳，嚐起來如甜點般，如法式前菜的擺盤方式，淋上醬油後，有那麼一點中西合併的fu呢~XD

栗子燒排骨，油油亮亮地，令人忍不住搭配白飯食用，自然鹹香的滋味，很難想像只靠醬油、橄欖油，無添加糖或其他調味料就能燒出如此風味絕佳的排骨。

蒜泥魚蝦煲，藍鑽蝦煎至半熟，再續入鱸魚，最後放入粉絲一同蒸熟，淋上以蒜碎、醬油、黃金豆豉調製成的蒜泥醬，輕輕鬆鬆即可完成不輸餐館的料理。

老菜脯雞湯，除了醬油，老菜脯也是豆油伯自家的產品，原來豆油伯不只出醬油，還有不少與台灣小農契作生產的乾貨。

白玉高麗菜卷，以汆燙過的高麗菜包裹以花枝漿、蝦仁丁混合的內餡，再入鍋加水、醬油、橄欖油悶煮，醬油帶出高麗菜的鮮甜度與層次感，甘醇味美。

紅豆白木耳甜湯，不同於一般經過燻硫漂白的白木耳，選用豆油伯的有機白木耳與紅豆，駱師傅還傳授了小秘訣，起鍋前，以少許鹽巴調味可平衡甜度，讓甜味更加溫和。

黑豆與黃豆的前身，其實就是大家熟知的毛豆。

經拋光後，紅豆外表變得光鮮亮麗，它原有的風貌可是裹上一層白色果粉呢~^^

這下誤會大了，過去在挑選黃豆時，一直以為外觀帶點綠暈的是不良品，其實那樣是正常的，並非不良品，真是上了一課啊~XD 

嚐了這麼多美味料理，回家後，當然要自己來親自做做看囉~咪媽媽以「金美滿」、「金美好」兩款醬油，分別作了『涼拌娃娃菜』與『蔥燒油豆腐』，並以咪媽媽擅長的涼拌菜與微波爐料理來呈現，咪爸爸嚐了之後也讚不絕口。

「涼拌娃娃菜」的作法，將娃娃菜仔細沖洗乾淨後瀝乾、切絲，加入約1/2大匙鹽巴抓一抓，等出水後瀝乾水份；黑木耳洗淨後切絲、金針菇切除尾部後，以清水仔細沖洗乾淨，將兩者混合，以中強火微波一分半鐘，待涼後瀝乾水份。最後，將所有材料混合，加入切碎的青蔥、大蒜、辣椒，接著拌入「金美滿」醬油、烏醋、香油，一道開胃又消暑的「涼拌娃娃菜」就完成了。

再來是「蔥燒油豆腐」的作法，將鴻喜菇尾部切除後，以清水稍微沖淨，以中強火微波一分鐘後瀝掉水份，然後加入油豆腐、蔥段、拍碎去皮的大蒜，接著淋上「金美好」醬油、米酒、香油，以中強火微波三分鐘，無油煙、香噴噴又下飯的「蔥燒油豆腐」上桌！

因對台灣的醬油沒信心，以往總是選擇自己偏愛的日本醬油品牌，這回接觸了「豆油伯」讓咪媽媽恍然大悟，原來台灣就有品質不輸國外的好醬油，身為土生土長的台灣人，當然要選擇台灣製造的醬油囉~XD

豆油伯官網  https://www.mitdub.com/

延伸閱讀: 

【涼拌菜】涼拌娃娃菜

【微波爐做料理】蔥燒油豆腐

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