咪媽媽的魔法廚房

利用隨手可得的食材，讓看似複雜的料理，瞬間變得簡單易做，是我每次看『Amanda的生活與家常美食』部落格的心得，難怪喜歡參考她食譜做料理的粉絲不少，甚至還出了一本教大家做醃漬料理的書【30分鐘、動手做醃漬料理】。這回得知Amanda將再次在晨星出版社台北編輯室舉辦料理分享會，當然不能錯過囉~分享會開始前，大夥兒先品嚐由Amanda特地帶來的台式泡菜、味噌大頭菜和豆鼓小魚乾，讓人忍不住邊吃邊喊著想來碗白飯，實在太下飯啦!

當天Amanda除了示範如何醃漬雪裡紅，還教大家利用珊瑚草涼拌，做成蔬菜醬漬海燕窩。以前總習慣買市售的雪裡紅回家做料理，但經Amanda親自示範後才發現，其實一點都不難，只要將油菜或小芥菜洗淨，均勻抹上鹽巴輕輕搓揉，放置幾個鐘頭後即可與肉絲或肉片一起拌炒，料理前，記得稍微沖洗一下，才不會太鹹。

平常有食用海帶芽的習慣，倒是頭一次看到珊瑚草，但它和珊瑚可一點關係也沒有，因外形酷似珊瑚，俗稱珊瑚草，屬刺槐科，生長於印尼、菲律賓、越南、中國一帶，含豐富的膠質，鈣、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質，是一種高纖的天然植物，低熱量、零膽固醇，可說是美顏聖品，涼拌、煮湯，做成果凍或飲料，口感不輸燕窩，又有海底燕窩之稱。

料理前，需浸泡，先將附著於表面的泥沙沖洗乾淨後，以冷開水浸泡10分鐘，將水倒掉後，再浸泡10分鐘，重複兩到三次之後，再浸泡5~6個鐘頭，等軟化後，即可涼拌。需準備小黃瓜、紅蘿蔔、嫩薑、蒜頭、辣椒、檸檬(汁)、鹽巴、砂糖、醬油、香油。將泡軟的珊瑚草切段，小黃瓜、紅蘿蔔、嫩薑切絲，蒜頭、辣椒切碎，把所有食材混合後，以調味料拌勻即可。

這場料理分享會，除了嚐到美味的醃漬物，還學到不少料理小撇步，真是獲益良多，重點是，還可將Amanda當天示範的雪裡紅帶回家自己料理。先將雪裡紅以清水稍做清洗後切碎，與以少許日式醬油醃過的豬五花肉片一起拌炒，再加點辣椒，起鍋前，以些許醬油稍微嗆一下，哇~整個味道超香滴~讓當天晚餐的其他菜餚都相形失色了呢~更多食譜，書中都有介紹喔~喜歡做菜的朋友，趕緊買一本30分鐘、動手做醃漬料理回家做做看吧!

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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