一年前還在撰寫「就是愛牛排」時，曾有熟識的餐廳業者跟我提起Osteria by Angie這家義大利餐廳，當時只知道是一間高價位的餐廳，卻一直未計畫找個時間前去造訪(其實壓根兒早已忘了這件事)。沒想到竟這麼巧，這次受邀來Skills廚藝學校體驗料理課程，經介紹後得知，原來這間廚藝學校是由Angie餐飲集團所創立的。
不同於一般廚藝教室給人明亮簡潔的感覺，這裡充滿了歐洲既古典又神秘的氛圍，空間雖不大，卻讓人感覺相當舒適。除了料理課程之外，這裡也提供場地作為各種活動、派對使用，而且裡頭還有一間令我相當感興趣的酒窖，是業者從義大利引進的有機葡萄酒。
愛吃酸、愛吃辣的我，對泰式料理也十分感興趣，至於該如何製作卻一知半解，因此能有機會來學做泰國菜，讓我躍躍欲試。來台多年的阿泰老師不但看起來一點都不像泰國人，還講得一口流利中文，因母親是廚師，從小耳濡目染，讓他擁有一手好手藝，親切的教學方式，讓整堂課從頭到尾洋溢著輕鬆愉快的氣氛。
首先，示範的是綠咖哩雞，還以為綠咖哩是綠色的咖哩呢~其實是由綠辣椒等各種香料組成的，製作時，需以木臼將香菜籽搗碎，再依序加入香茅、南薑、綠香菜根等材料，記得要分批打，不可一次打，不然會搗不碎。最後，再加入蝦醬搗勻，綠咖哩醬的部分就完成了。
接著，於鍋中倒入椰奶，煮滾後，加入綠咖哩醬拌勻，等出油後，將雞肉、茄子杏鮑菇放入鍋中，並加入椰糖攪勻後熄火，蓋上鍋蓋，但這樣還沒結束喔~此舉是為了讓食材入味，如同將煮好的咖哩放置隔夜是同樣的道理，此時，可先準備其他料理，最後再加入檸檬葉，以魚露調味，起鍋前加入九層塔即可。
第二道是泰式涼拌粉絲，先將粉絲和白木耳泡軟後，以滾水燙熟，也可以黑木耳取代白木耳。香料的部分(辣椒、大蒜、香菜根)一樣必須以木臼搗碎，再加入檸檬汁、魚露調味。魚露就好比我們所使用的醬油，鹹淡都靠它，這道醬汁可做為海鮮沾醬使用，亦可蒸蝦或蒸魚。
雖說是涼拌，但阿泰老師說，在泰國是吃熱，若是冷的，表示並非現做的。阿泰老師還提到一件相當有趣的事，他說，在泰國點菜，如果跟餐廳說「不要辣」，起碼會加2根辣椒，小辣大概是4~5根，所以，不敢吃辣的人一定要說清楚「不要加辣椒」，由此不難想像辣椒在泰式料理中扮演著重要角色。
第三道要做的是打拋豬肉末，常常聽到「打拋」這個名詞，其實是一種類似九層塔的甜羅勒，俗稱打拋葉，但取得不易，可利用打拋醬製作，但比較鹹，得斟酌用量。這道菜需使用小辣椒和大辣椒，主要是增加辣度的層次感，醬料除了魚露，還需用到泰式淡醬油、泰國蠔油、珠油(甜醬油)。將搗碎的材料與醬汁混合，下油鍋炒散絞肉後，加入醬料拌炒，最後，再加入九層塔即可。
最後一道則是愛吃泰式料理的人都很熟悉的泰式酸辣蝦湯。於滾水中加入香茅、南薑、檸檬葉(去梗)、蝦頭熬煮湯頭，再將蝦頭撈起，加入泰式辣椒醬、香菜根、紅蔥頭、草菇、蝦子、小辣椒，再以魚露、檸檬、椰糖調味，這時，熟悉的紅色湯頭就出現啦~看起來好誘人喔~但嚐了阿泰老師做的，怎麼覺得老師做得比較好喝啊~阿泰老師說，泰國菜看起來雖不難，但各個材料下的時間點很重要，我想，這就是差別所在啦!
短短的幾個小時，學到不少做泰式料理的小撇步，本來計畫好要到住家附近新開的泰國餐廳嘗鮮，突然間有種自己在家就可動手做，何必花大錢到餐廳去吃的念頭，這堂課真是受益良多啊! 對美食或烹飪有興趣的朋友，3/30(六)晚上六點於Skills廚藝學校將舉辦一場西班牙派對，當天不但會邀請神秘嘉賓現身，提早預訂還可享優惠喔~^^
Skills廚藝學校
地址: 台北市大安區大安路一段31巷21號B1
電話: (02)2711-0707 #130
『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影
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