咪媽媽的魔法廚房

原來麵種並非老麵，燒賣皮得用燙麵來製作。一直認為自己對麵食並不陌生，原來並不是那麼一回事啊~孟老師著有「孟老師的中式麵食」、「孟老師的麵食小點」、「孟老師的美味蛋糕卷」、「孟老師的一百多道手工餅乾」等書，精通中式麵食，也擅長西點製作。這回第一次上她的課(椒鹽小烙餅、蝦仁燒賣)，體驗如何玩麵糰，真是受益良多。

之前一直不明白為何自己做的烙餅都沒有麵香，還以為得靠老麵，原來加麵種讓部分麵糰先發酵後混合麵粉揉成糰，如此一來，烙餅不僅鬆軟，吃起來還帶麵香，也可在擀開後塗抹少許油，增加烙餅的層次感，這些技巧可不是光靠自己摸索就能夠了解與體認的。

多年前曾在市場買餛飩皮，在家自己試作燒賣，結果難吃的要命。燒賣是蒸食，餛飩是煮食，兩種麵皮不但不同，烹煮的方式也不一樣，作法各有講究，呈現出的口感完全不同。這次透過孟老師在課堂上的示範教學後發現，自己動手做燒賣其實一點都不難，蒸出來的燒賣不但皮薄、內餡還很甜美juicy，所以囉~有沒有老師指導真的差很多呢~XD 

在課程中擀皮、現包現做的蝦仁燒賣，看起來是不是很可口呀~^^

我會做烙餅了，這些都是咪媽媽做的喔~好有成就感喔~XD 

本以為自己對揉麵、製作麵糰有一定程度的了解，來上課後才發現自己還有待加強，雖然可以自己在家看書摸索，但有沒有老師現場教導還是有差啊~孟老師八月份的課程是饅頭實作與蔥油餅，可別看這兩樣東西好像很簡單，尤其是饅頭，如何蒸出白白胖胖又不會塌陷的饅頭，可是有訣竅的喔~XD 

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