日本過年吃的年菜，日文稱作「御節料理」(おせち料理)，源自於彌生時代，是由「御節供」(おせちく)這個字演變過來的，早期是為了感謝神明賜予豐收，到了江戶時代，慢慢從宮廷流傳至民間，成為一年中重要的節慶料理。
二十多年前，自日本旅居返回台灣後，每年跨年都會守在電視機前觀看紅白歌合戰，迎接日本新年的到來。這次能在燈燈庵品嚐日本年菜，感覺好像又回到了過去在日本生活的美好時光，真的好開心! ^^
八寸 日本新年
白紙上面寫了一個大大的春字好醒目，中間繫著日本婚喪喜慶常會使用的繩結「水引」(みずひき)，下方還有象徵吉祥的植物松、竹、梅，底下則是各種具新年祈福意義的「八寸」(はっすん)，也就是所謂的前菜。
如小甜點般清新，帶淡淡奶香的『勾玉豆腐』為燈燈庵的招牌名菜，是以腰果、葛粉、牛奶與鮮奶油做成的，搭配枸杞與柴魚凝凍醬汁，吃起來十分滑口；一瓣一瓣結成球為「合」的『百合根蜜煮』，小小的一片，中間點上小紅點，看起來小巧可愛；一看到黑豆不自覺就會想起日本，大家也會這樣嗎?? 取其諧音「まめ」的『蜜煮黑豆』為勤勉認真之意；切成毬果狀的九孔象徵冬天果實的『松笠床節』，以柴魚高湯、蘿蔔、醬油、味淋調配的醬汁浸泡使其入味，吃起來新鮮、口感軟嫩；『海老芝煮』，彎曲的蝦子與鬍鬚意味著長壽；以紅白蘿蔔與柿子加甜醋漬成的『甜醋紅白柿』，紅色與白色是日本節慶時常會使用的顏色；『身卷唐墨』，以鯛魚漿包裹的烏魚子，鹹香、彈牙，魚卵亦有多子多孫之意；香脆的『田作小魚』祈求豐收。整體呈現清新自然，頗有新年新氣象的感覺呢!
造里 旬魚五點盛合，紅魽、鰹魚、軟絲、水針等，連同紅花、紫蘇花一同搭配山葵醬油食用，好對味。一直很喜歡燈燈庵的生魚片，季節時令魚不僅新鮮，而且小巧好入口。
椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立，一掀開碗蓋，一股煙燻香氣撲鼻而來，以傳統作法豆腐結合台東飼養的放山雞與鯛魚漿油炸的飛龍頭，口感細緻、好入口，柚子皮則巧妙帶出薄葛的清新感；還有日本年菜不可或缺的「鏡餅」(かがみもち)，烤過的年糕，口感QQ地，日本過年就是要吃這一味啊~XD
燒物 太刀魚炭火辛香燒，塗抹自製照燒醬與芝麻後，以炭火燒烤，最後再撒上芝麻研磨碎粒增添香氣。魚肉帶淡淡炭香，肉質鮮嫩帶甜味，淋上桔汁帶出清新滋味，搭配雕刻成菊花狀的酸甜大根漬，別有一番風味。一旁的蓮藕與明太子是咪媽媽很喜歡的食材，從未想過兩者可結合在一起，味道非常特別。
桂圓薑棗醋
合肴 風呂吹大根 胡桃味噌，取名風呂是因蒸氣從白蘿蔔緩緩升起，彷彿剛從澡堂出來還飄散著蒸氣一般，不禁佩服料理長的奇妙發想。將冬季盛產的白蘿蔔與白米同煮增加甜味，搭配與炸過的核桃碎調製成的紅味噌，點綴少許松葉蟹肉與日本柚子絲。經燉煮的白蘿蔔口感入口即化，柚子絲頗有畫龍點睛的效果，最後留在嘴裡是柚子的清香，好迷人。
強肴 炭炙伊比利豚白菜鍋，以炭火稍微燒烤過的伊比利豬肉，煮至稍微熟透即可食用，口感鮮嫩美味，搭配日本水菜與季節菇類，新鮮就是美味；以柴魚高湯、昆布高湯、豬骨高湯與白菜濃湯調製成的湯底，充滿柚子香氣，讓平常沒習慣喝鍋物湯的咪媽媽忍不住全部喝光光。
食事 山椒小魚御飯，香脆小魚表面撒上鴨兒芹(三つ葉)碎末，可別小看這小魚，是以柴魚醬汁、山椒燉煮後再讓它乾燥、鎖住風味，再與白米一起蒸煮，讓米飯充滿小魚香氣。米飯是採用日本北海道的夢美人米(ゆめぴりか)，難怪吃起來不一樣，口感Q、紮實，搭配漬物好對味。
水物 千兩
椰香慕斯 椪柑凝凍，椰奶慕斯搭配柑橘果汁做成的寒天，並加入藍莓、玫瑰果醬、薄荷，從未想過椰奶竟能與酸酸甜甜的水果結合，清新自然，且出乎意料地合拍。
日本林檎甲州煮，以白酒蜜煮的蘋果，口感好似梨子，搭配草莓煮成的果醬，味道清新爽口，替這頓日本年菜畫下完美句點。
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地址: 北市敦化南路二段81巷20號
電話: (02) 2705-0101
營業時間: 12:00~14:30；18:00~22:00
『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影
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