咪媽媽的魔法廚房

會愛上牛肉，純粹是受家庭影響。父親愛吃牛肉，母親也因而燒得一手好牛肉。不過，因居住的是套房式的房子，所有需要燉煮的料理通常都直接丟入鍋裡，從未另外做處理，吃起來就是和母親的燉牛肉有著天壤之別。 

好久沒燉牛肉了，心血來潮，不僅仿效母親將牛肉先炒過，還將洋蔥炒至焦化，再加入醬油、水等佐料入鍋燉煮，且全程沒有蓋上鍋蓋，邊燉邊聞著飄散出來的香味，忍不住跟咪爸爸開玩笑說:「這下我們這層樓最香的就是我們家了，每次都被鄰居太太下廚的香氣燻到肚子餓呢…」。 

費工處理果然值得，不僅牛肉嚐起來帶勁夠味，而且焦糖化的洋蔥真是一大功臣，帶出整鍋燉牛肉的風味，煮成牛肉麵真是美味極了，儘管咪媽媽覺得還是不及母親做的，咪爸爸卻說一點都不會，以後都要這樣燉牛肉啦~XD 

材料: 

洋蔥 2顆

牛肋條 500g

大蒜 5瓣

蔥尾 數個(可省略) 

調味料: 

香料鹽 少許

醬油 1杯

水 3杯  *鹹淡可依個人口味自行做調整*

做法: 

洋蔥去皮後，以清水稍微沖淨，去掉頭尾後切絲，以橄欖油炒至焦糖化後取出；大蒜去皮煎至金黃，蔥尾也是。接著，將牛肋條表面煎熟後(亦可在此時撒上香料鹽)，以料理剪刀剪成塊狀。 

將以上材料全部放入鍋中，倒入醬油、水煮滾，再續入豆干、白煮蛋，以中強火燉煮一小時即可。

咪媽媽的心得與建議: 

以往燉牛肉都會將牛肉先汆燙，這回頭一次這麼費工將材料都炒過後才燉煮，不過，一點都沒白費工夫，洋蔥的焦糖香氣讓牛肉更有層次，而且經煎過的牛肉嚐起來富牛脂香氣，煮成牛肉麵真的一點都不輸給外面賣的。 

因擔心經浸泡後會越來越鹹，這次咪媽媽在燉煮完成後，將所有材料放涼後分別盛裝，牛肉、豆干、滷蛋放一起，再倒出滷汁另外裝一鍋，若只想吃湯麵，只要加熱湯汁倒入即可，亦可斟酌是否要加牛肉、豆干或滷蛋，其實還挺方便的。

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