咪媽媽的魔法廚房

今年夏天氣候異常炎熱，連鄰近的日本都出現40度高溫，還有人因中暑而丟了性命，雖然這樣的意外並非新聞，每年都有這樣的事情發生，儘管如此，還是令人聽聞後不禁感到訝異。 

往年總會應景分享很多開胃涼拌菜、不流汗的微波爐料理，今年卻一點動力也沒有，不僅三餐吃得簡單，也沒啥靈感，就連採買食材的興致也都失去了，完全被炎熱天氣狠狠打敗的感覺。 

入秋後，氣溫終於稍稍降下來了，心血來潮將五花肉先煎後紅燒，還加了杏鮑菇，可惜忘了連同白煮蛋一起滷，不然就更豐富了。只需半小時輕輕鬆鬆搞定，盛碗白飯準備開動囉~XD 

材料: 

杏鮑菇 3株

豬五花肉 600g

青蔥 1支

大蒜 3瓣

老薑 1片 

調味料: 

甘味醬油 1杯

米酒 1杯

水 2杯

桂花冰糖 1大匙 

做法: 

將五花肉乾煎至表面呈焦黃色澤，取出後瀝乾油份，以料理剪刀剪成片狀。 

於鍋中放入蔥、薑、蒜，倒入醬油、米酒、水煮滾，再續入切塊的杏鮑菇，以中強火燉煮半小時，熄火前放入冰糖燒製溶解即可。

咪媽媽的心得與建議: 

以前習慣將五花肉先醃製再烤過，後來覺得麻煩就直接水煮汆燙。這回初次嘗試乾煎，逼出不少油脂，但因電磁爐火力不如瓦斯，加上平底鍋較小，以致五花肉有些地方未上色而煎得過久，口感有些老(咪爸爸說並非硬如乾柴)，好險豐腴不油膩的肥肉平衡了口感，所以整體來說是可以接受的。 

菇類基本上只需稍微沖一下水即可，千萬別過度清洗，會把香氣與養份洗掉。另外，這回還發揮了主婦智慧，以青蒜(綠色的部份)替代青蔥，一樣不失美味、效果十足呢~反正做菜就是隨機應變，亦是料理的樂趣啊~^^ 

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