咪媽媽的魔法廚房

入秋後，讓人不禁想喝點溫和的藥膳雞湯，雞肉、玉米、舞菇，再搭配紅棗、枸杞，一鍋熱騰騰的雞湯輕鬆上桌。 

做法其實和曾分享過的蘿蔔玉米香菇雞湯相似，只不過少了紅蘿蔔，且並非全雞，香菇的部份是舞菇，再加點藥膳，很簡單吧~^^ 

只加紅棗與枸杞，照理說湯的顏色應該很清澈才對，但舞菇會使湯的顏色變深，讓這鍋雞湯看起來更有藥膳fu，感覺挺有趣的。 

材料: 

桂丁土雞切塊 600g

玉米 2支

舞菇 1朵

大蒜 5~6瓣

紅棗 1兩 (約11粒)

枸杞 1大匙

老薑 1片 

調味料: 

馬爾頓海鹽(或一般海鹽) 約1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

做法: 

將雞肉切塊以清水沖洗乾淨，放入鍋中後加入1000cc.的清水與薑塊，煮滾後，撈掉表面浮起的泡泡，續入已洗淨切段的玉米、紅棗、枸杞、大蒜(去皮)，以中強火燉煮一個半小時，熄火前30分鐘，加入剝成小塊的舞菇，最後再以海鹽調味即可。

咪媽媽的心得與建議: 

這次發現一開始冷水煮雞時，鍋蓋不要完全蓋緊，沸騰時不但不會產生大量雜質泡泡，還會保留住雞油。以往總以為燉全雞才會產生豐富雞油，事實證明並不然，切塊的雞肉亦可產生豐富油脂，真是一大發現。好笑的是，藥膳湯品通常會加米酒，結果竟一時心急忘了加，無傷大雅就是了。 

另外，有熱心的格友提醒咪媽媽舞菇需充分煮熟後食用，否則會因中毒產生手舞足蹈的現象，因此在日本被稱為「舞菇」(舞茸/マイタケ)。日本的「今昔物語集」裡雖有此記載，但同時也強調當年讓人食用後產生手舞足蹈的舞菇並非現今大家所熟知與食用的舞菇，因此並不會發生上述症狀。不過，因生食會引起食物中毒，需加熱後才能食用。

延伸閱讀: 

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