咪媽媽的魔法廚房

年輕時就愛到處吃牛排，也喜歡自己在家煎牛排，甚至沒打算買牛排，去超市購物也習慣到肉品櫃觀察當天賣的牛排品質如何。但同樣是牛肉，卻鮮少在外面吃牛肉麵，原因很簡單，因父親愛吃牛肉，從小餐桌上總少不了母親燉煮的紅燒牛肉，或許是這個緣故，對牛肉麵十分挑剔。 

既然外面賣的牛肉麵都不合胃口，乾脆自己燉煮一鍋算了，還可以吃好幾頓呢~有趣的是，前一天才剛做了香料肉丸子，到超市只為了醃製小黃瓜，不料竟發現好幾盒當天才剛上架的牛筋膜，彷彿在呼喚我似的，對愛做菜的人而言，面對好食材真的很難不下手，而且價格又合理。 

於是，破了爆錶熱天還在家炒洋蔥、燉牛肉的紀錄，炒加燉煮費時一個多鐘頭不算太長，而且燉煮完成馬上就有牛肉麵可吃，一想到便興奮不已，連咪爸爸一邊打電腦都忍不住大喊：「好香喔~」，趕緊跑過來誇讚看起來好濃郁。哈~吃起來也很夠味啊~讓我不禁自吹自擂，還是自己煮的牛肉麵最合胃口、最好吃呀~XD 

材料： 

牛筋膜 450g

洋蔥 1大顆

紅蘿蔔 1大條

老薑 1小塊

大蒜 3小瓣 

刀削麵 1 ¼片 

調味料： 

各式香料(可省略)

淡醬油 1杯(200ml)

水 3~4杯(1杯/200ml)

做法： 

將洋蔥去皮沖淨後，剖半後切片(條狀)；紅蘿蔔洗淨後，切成塊狀。 

在燒熱的平底鍋倒入1大匙橄欖油(材料外)，炒香薑、蒜後再續入洋蔥、香辛料炒軟，再加入紅蘿蔔續炒，最後放進牛筋膜炒至表面褐化即可熄火，待涼後將牛筋膜以料理剪刀裁剪成方便食用大小。 

於燉鍋中倒入炒好食材，加入醬油、水，沸騰後轉中小火燉煮一小時即可，熄火前30分鐘放入滷包(燉煮完成後可先撈起)。最後，另煮一鍋水，燒開後放入麵條煮約五分鐘後撈起，瀝乾水份盛入碗中，淋上剛燉煮好的牛肉湯、牛筋膜塊、紅蘿蔔即可。

咪媽媽的心得與建議： 

不確定母親炒洋蔥時是否有加任何酌料，但可確定的是絕無香料，純粹就咪媽媽手癢順手加了花椒粉、白胡椒粉、咖哩粉、肉桂粉、義大利香料等這些家裡現有的辛香料，如此而已。 

牛筋膜也是懶惰直接加進去炒，若不嫌麻煩另外煎至表面呈褐色也行。當然沒裁切也是為了省時，總之，煎至鎖住肉汁即可，要先裁切再煎也可，端看個人習慣。 

另外，一般人並不會將滷包先取出，母親燉煮時亦是，若和咪媽媽一樣不愛滷包味道太重影響風味者可視情況為之。麵條則自己愛哪一種就選哪一種，剛好前幾天買了刀削麵，吸飽湯汁挺美味，亦富咬勁。 

還有，水與醬油的比例可依個人口味自行調整，因考慮是要煮成牛肉麵，基本上這鍋紅燒牛筋膜的味道是偏濃郁(鹹)的。 

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咪媽媽的特製燉牛肉

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