印象中，上次吃蛋黃酥是40年前，當時新家落成正逢中秋前夕，不太記得是家裡買的還是人家送的。總之，鹹甜交融的滋味令人滿足，對期待節日又有糕點可嚐的國中生而言，能吃上一口酥香甜美的蛋黃酥是多麼幸福的事。臉書回顧顯示2014年即有意挑戰做蛋黃酥，也不知為何卻遲遲沒下文，且一過就是八年。去年本想製作但趕不及醃製鹹蛋，今年豈能再錯過。醃製需耗費一個月的時間，剛好可趕在中秋前夕完成蛋黃酥製作。
等待鹹蛋黃開封前的一個月，參考了無數製作蛋黃酥的食譜與影片，臉書上只要出現蛋黃酥的廣告便忍不住研究一番，仔細觀察蛋黃酥的切面，鹹蛋黃有無烤透、酥皮與烏豆沙的比例、蛋黃酥表面呈現的色澤、蛋黃液有無塗抹均勻等等。話說這麼認真看待一件事應該是2000年報考日語一級檢定吧~而這次只不過是要試作做蛋黃酥而已，連自己都覺得很好笑，但也從中獲得不少知識，例如鹹蛋黃中間為何有白點，因烘烤溫度未達中心點導致沒烤透(怎麼感覺像在煎牛排一樣)。
滿一個月了，醃製三十天的鹹蛋(黃)終於要開封了，敲開第一顆蛋取出蛋黃時呈現完美立體圓型，開心之餘一一敲開其餘的蛋，不料竟都是攤平狀的蛋黃哥。心想反正是實驗性質沒啥大不了，便抱持著正向態度拿出生平第一次購買的高粱酒，先烤烤看再說吧~不抱期待下果真沒成功，湊近一聞還有微微的蛋腥味，半開玩笑地嚷著今年可以不必做蛋黃酥了，心裡明白當然不會輕易放棄。咪爸爸忍不住說果真是妳，讓他不禁想起二十多年前咪媽媽上日文課遇到挫折曾哭過好幾次，不但沒因此放棄還順利在2001年通過日語一級檢定，努力不懈的態度讓他很佩服，哈~就是不喜歡輸的感覺吧！
不過，摩羯座似乎很愛給自己找麻煩，除了鹹蛋黃自己做，豆沙餡也不願買現成的。早就知道製作烏豆沙很費工，紅豆煮熟後需過濾，拌炒過程還得防噴濺，思索許久後決定以類似製作萩餅紅豆餡的方式替代並將水分炒乾。因家中的平底鍋有刮痕，改用不鏽鋼鍋拌炒，也不知是否因非淺鍋不符合人體工學，拌炒到手都快斷掉的感覺。友人得知後表示非鍋子的問題，而是真的很難炒，還不忘叮嚀使用平底鍋拌炒量不能多，不然溶岩噴濺到手無敵痛。本打算既然要以萩餅紅豆餡替代，乾脆來個和風路線包個麻糬也不錯，但擔心萬一舊疾復發得復健、打針就麻煩了，最後作罷。
再來是關鍵的油皮與酥皮得使用無水奶油，簡言之就是將無鹽奶油溶化後撈掉上面的泡泡，即法國料理中常使用的澄清奶油。當然不這麼費工直接使用一般製作甜點的無鹽奶油也行，缺點是酥皮裡的水分會回潮且不耐放，蛋黃酥會變得不酥脆，各個細節都是學問。
The moment of truth. 一早吃完早餐便迫不及待將食材一一組裝，忙碌了約三個鐘頭，蛋黃酥終於完成了。唯一完整的蛋黃、攤平狀的蛋黃哥、還有甘栗共三種內餡，總共做了六顆。美中不足的點除了鹹蛋黃一開始就沒烤好之外，因豆沙餡本來就沒加很多油拌炒，加上沒加麥芽糖的關係，成品不像一般烏豆沙顏色那麼深，口感較像紅豆麵包裡綿密滑口的紅豆餡，另外可能太心急了收口沒滾圓，看起來好像章魚。慶幸的是蛋黃酥的皮很酥，一刀切下去酥脆的聲音好療癒。總之，首次挑戰像不像三分樣，相信會越做越好，整體而言雖費工卻也滿滿的成就感，至於明年會不會再做呢？喜歡挑戰自我的摩羯肯定不會就此罷休。
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