咪媽媽的魔法廚房

前一陣子小表妹問我要怎麼製作滷味, 而咪爸爸也一直唸好久都沒滷東西來吃了, 於是, 睽違許久的滷味終於上桌囉~^^ 

以前咪媽媽在製作滷味時, 總是先習慣將所有的材料全都放到鍋中後, 然後再加入水、醬油, 以及其他的調味料與香料滷包。 

這次咪媽媽則參考了一些方法, 就是先製作滷汁, 等煮滾了之後, 再放入要滷的食材, 結果出來的成果果然不一樣, 簡直和外頭賣的沒兩樣呢~^^ 

材料:  (約5~6人份) 

蛋約10個

豆干約10片

雞胗約10個

海帶約10個 (以上四項為滷味的材料)

八角2~3個

滷味包1個

蔥1根

薑片1~2片

大蒜1~2瓣 (以上五項與調味料為製作滷汁的材料) 

調味料: 

醬油適量

冰糖少許

金勾辣椒醬或辣椒約一小匙

做法: 

將蛋放入冷水中, 加入少許的鹽, 滾了之後轉為中小火煮約10分鐘, 然後倒掉熱水, 將蛋浸泡於冷水中, 稍微敲一敲蛋殼, 待數分鐘後再去除蛋殼。雞胗洗淨後, 加入薑片以滾水川燙(生的食材必須先燙過); 海帶與豆干洗淨後備用。 

接著, 取一鍋子製作滷汁, 加入醬油和水, 大約為1:1.5的比例, 可依個人口味自行做調整。然後放入蔥段、薑片、大蒜、金勾辣椒醬或新鮮辣椒(喜歡吃辣的話), 八角以及滷味包, 並加入些許的冰糖調味。 

等滷汁滾了之後, 放入所有的食材, 並轉中小火(電磁爐設定為燉煮)燉煮約一個小時即可。 

咪媽媽的叮嚀: 

海帶不需要滷太久, 如果喜歡脆脆的口感的話, 大約半個鐘頭即可先撈起, 若喜歡軟爛一點的話, 滷一個鐘頭就可以了。 

另外, 咪媽媽曾多次在文章中提起, 平常做菜時習慣以一種名為金鉤辣椒的辣椒醬來調味, 味道香辣, 使用時只要加一小匙就十分夠味囉~^^