以前不知道該煮什麼好時, 常常會做這道紅燒牛肉, 再加入蛋和豆干一起燉煮。配飯或做成牛肉麵都很合適, 吃的時候加一點辣椒醬和白醋, 味道真的是一級棒啊!
材料: (約5~6人份)
牛肋條約500g
洋蔥1個
紅蘿蔔(小)2條
豆干10片
白煮蛋10個
老薑2片
青蔥1支
八角2個(滷味包有含八角就不用加)
滷味包1個
調味料:
醬油約1杯 *鹹淡可依個人口味自行做調整*
做法:
先將牛肋條以熱水汆燙(加入薑片)約10~15分鐘至無血水流出即可, 然後將髒水倒掉, 以清水沖洗乾淨, 待涼了之後再切成塊。
將蛋放入冷水中, 加入少許的鹽, 滾了之後轉為中小火煮約10分鐘, 然後倒掉熱水, 將蛋浸泡於冷水中, 稍微敲一敲蛋殼, 待數分鐘後再去除蛋殼。
紅蘿蔔削皮後以滾刀方式切成塊; 洋蔥切絲, 蔥切成段, 豆乾洗淨後備用。
將以上的材料裝入鍋中, 加入醬油與清水(大約為1:5的比例)。將電磁爐的火力開到最大, 待滾了之後, 設定為燉煮, 撈掉浮在上面的泡泡, 蓋上鍋蓋燉煮約一個小時, 然後再悶30分鐘就可以囉~^^
咪媽媽的心得與建議:
小時候常常吃媽媽燉的紅燒牛腱, 不過, 滷牛腱比較麻煩的就是得花時間, 要燉的夠久才容易咬得動, 因此, 咪媽媽總喜歡以牛腩來做, 既省時又不費力, 而且也很好吃呢~^^
另外, 咪媽媽習慣在燉煮中途將八角先拿起來, 吃起來八角的味道才不會太重。這次咪媽媽使用的滷味包是含八角的, 大約燉約半個鐘頭, 咪媽媽就先將滷味包撈起來了。
咪媽媽的小撇步:
將牛腩先燙過再用剪刀剪成塊狀, 不但快速, 也不用再洗油膩膩的砧板和菜刀, 真的很方便。
將蛋殼敲一敲後, 浸泡於冷水, 如此一來, 水會浸透到蛋殼與煮熟的蛋之間, 使得去除蛋殼時會變得更容易些。
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