咪媽媽的魔法廚房

這是前一陣子咪媽媽做的黑糖核桃糕。以白蘭地浸泡過的葡萄乾和蔓越莓, 搭配上核桃, 多重的口感, 一點也不膩口, 讓人吃得好滿足~><

雖然餡料都沉到底部去了, 形了雙色的感覺, 但品嚐的時候, 其雙層的口感, 彷彿像在吃兩種不同的蛋糕一樣, 還挺特別的呢~><

材料:

蛋黃3個

黑糖50g

即溶咖啡1小匙

無鹽奶油20g

牛奶20ml

蛋白3個

鹽巴1小匙

低筋麵粉100g

泡打粉1/2小匙

蘇打粉1/2小匙

白蘭地適量

葡萄乾1/2小杯

蔓越莓果乾1/2小杯

核桃1小杯

做法:

1.        將葡萄乾與蔓越莓果乾以適量白蘭地浸置一晚後備用。

2.        蛋黃和黑糖以打蛋器攪拌均勻, 再加入即溶咖啡打勻, 然後再加入溶化的奶油拌勻後, 再加入溫牛奶拌勻。

3.        蛋白加入鹽巴, 以打蛋器打發成蛋白霜, 然後將砂糖分三次加入繼續打發。

4.        將蛋白霜和過篩的低筋麵粉、泡打粉和蘇打粉分三次加入2.當中, 由下往上攪拌和勻。

5.        最後, 再拌入葡萄乾、蔓越莓果乾和核桃於麵糊當中。

6.        將拌勻的麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋中, 並稍微將內鍋在桌上敲一敲, 讓空氣跑出來, 然後再將內鍋置於電子鍋內, 按下炊飯鍵烘烤。

7.        待30分鐘炊飯完成的聲音響起, 打開鍋蓋查看, 用牙籤插入蛋糕中看看有無沾黏, 若尚未熟透, 再次按下炊飯鍵進行烘烤。

8.        待一個小時烘烤完成, 靜置一旁冷卻後再倒扣出來, 以刀子切一切, 就可以食用囉~^^

咪媽媽的心得與建議:

因為家裡沒有鮮奶, 咪媽媽便在杯中加了4大匙的即溶脫脂奶粉, 以熱水沖泡代替鮮奶。無鹽奶油則可以中強火微波約30秒(加蓋)使其融化。

幾次的經驗下來, 烘烤蛋糕差不多要一個鐘頭的時間。也因每個牌子的電子鍋的構造不同, 加熱的程度也不太一樣, 若是IH電子鍋的話, 應該30分鐘就可以了吧?? 

咪媽媽目前使用的是象印的微電腦電子鍋, 十多年前買的, 導熱的效果和現在新款的電子鍋無法比擬, 如果家裡是使用IH電子鍋的朋友們不妨試著比較看看喔~^^

咪媽媽的叮嚀:

沒吃完的蛋糕, 可放在冰箱冷藏, 要吃的時候再拿出來即可。而麵包的話則可以置於冷凍櫃保存, 要吃的時候再以烤箱烤一烤就行了。自己製作的麵包與蛋糕, 因為不含防腐劑的關係, 最好在兩三天內食用完畢會比較保險喔~(=^_^=)

使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前, 請先確認家中的電子鍋是否符合製作條件。基本上, 只有IH和微電腦電子鍋才適用, 而咪媽媽使用的是後者(象印微電腦電子鍋)。

IH電子鍋為直接加熱, 因鍋身會發熱, 導熱效率極佳, 花的時間也較短, 而一般微電腦電子鍋為鍋底加熱, 因此, 導熱效果較前者遜色許多。

若家中的電子鍋不是上述這兩種電子鍋, 而是機械式的話, 並不建議製作。

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用電子鍋做蛋糕-基礎篇