繼上次利用電子鍋做出了香香QQ的香蕉巧克力蛋糕之後，這回咪媽媽又如法泡製，將家中吃剩的香蕉做成了咖啡香蕉蛋糕。
攪拌好的麵糊，散發著一股咖啡和香蕉的香味，讓人迫不及待出爐。美好的午後，喝著黑咖啡，一邊品嚐著自製的蛋糕，真是太幸福啦~^^
材料:
低筋麵粉 60g
泡打粉 1小匙
香蕉 1條
檸檬汁 少許
蛋黃 3個
二砂糖 30g
即溶咖啡 約1大匙
橄欖油 50ml
牛奶 20ml
蛋白 3個
鹽巴 1小匙
二砂糖 3匙
做法:
1. 低筋麵粉和泡打粉過篩後備用。
2. 將香蕉搗碎成泥狀後，加入少許的檸檬汁以防止變黑。
3. 蛋黃加入二砂糖攪拌均勻。
4. 將香蕉泥倒入3.的蛋黃鍋中拌勻。
5. 即溶咖啡加入橄欖油拌勻後，加入溫牛奶拌勻，最後再和4.混合拌勻。
6. 蛋白加入鹽巴打發成蛋白霜，分三次加入二砂糖繼續打發。
7. 將蛋白霜和1.分三次加入5.中，由下往上攪拌和勻。
8. 接著將拌勻的麵糊倒入塗抹奶油的電子鍋內鍋中，將內鍋在桌上稍微敲一敲，讓空氣跑出來，再將內鍋置於電子鍋內，按下炊飯鍵烘烤。
9. 大約30分鐘炊飯完成的聲音響起，打開鍋蓋查看，用牙籤插入蛋糕中看看有無沾黏，若尚未熟透，再次按下炊飯鍵進行烘烤。
10. 烘烤完成(一小時)，待冷卻後，將蛋糕倒扣出來，即可分切食用。
咪媽媽的心得與建議:
上回做香蕉巧克力蛋糕，忘了將蛋白霜加糖續打的步驟，這次當然沒忘，也不知是否是這個緣故，第一次炊飯完成的聲音響起，打開鍋蓋查看，發現蛋糕的表面變得蓬蓬的，而不是平的，和之前做的蛋糕不一樣，看起來很不錯呢~
不過，因烘烤完成還沒放涼就急著倒扣出來，導致原本蓬鬆的蛋糕整個塌陷， 真的好可惜…。好在不影響口感，比上次做的香蕉巧克力蛋糕更鬆軟，吃起來QQ的，很好吃。
上次做香蕉巧克力蛋糕也是沒準備鮮奶，便在杯中加了3匙即溶奶粉，以熱水沖泡攪拌均勻，以此代替鮮奶。還有，一定要用熟成已出現黑斑的香蕉，這樣烤出來的蛋糕才會有香蕉的香氣。
因每個牌子的電子鍋構造不同，加熱程度也不太一樣，咪媽媽使用的是象印微電腦電子鍋，導熱效果較為遜色，若使用IH電子鍋應該30分鐘就可以了吧?? 如果家裡使用的是IH電子鍋不妨試著比較看看。
咪媽媽的叮嚀:
沒吃完的蛋糕可放在冰箱冷藏，要吃時再拿出來即可。麵包可置於冷凍櫃保存，食用前以烤箱烤一烤。
自己製作的麵包與蛋糕因不含防腐劑，最好在兩三天內食用完畢較為保險。
使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前，請先確認家中電子鍋是否符合製作條件。基本上，IH與微電腦電子鍋才適用(咪媽媽使用的是象印微電腦電子鍋)。
IH電子鍋為直接加熱，鍋身會發熱，導熱效率極佳，花費時間較短，一般微電腦電子鍋為鍋底加熱，導熱效果較前者遜色許多。
若家中的電子鍋並非上述這兩種，而是機械式的，不建議製作。
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