咪媽媽的魔法廚房

一向鍾情於法式料理的美麗擺盤與新鮮食材所呈現出的精緻度。前不久，才在「康熙來了」節目看到法國米其林一星主廚Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯，沒想到這次不但可以見到他本人，還能嚐到他特別為松露之家設計三道充滿創意的法式料理，真是太幸福了。 

松露之家2013春上市【米其林台灣之星】品嚐大會，昨天下午於松露之家揭開序幕，與會媒體與賓客總共有40人。首先，由杜伊斯主廚分享他於三月份拜訪台灣各地在地食材的心得，緊接著，現場為大家示範三樣他利用台灣食材所設計出的創意料理。

這次的主題是【米其林台灣之星】，就是將台灣在地食材運用在法式料理上。很榮幸，也很開心能參與這次松露之家2013春上市【米其林台灣之星】品嘗大會，親眼見識法國米其林一星主廚Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯示範整個製作過程，並現場品嚐。 

這三樣創新料理分別是現刨南投埔里筊白筍的【皎白美人湯．台灣白松露】；以屏東東港櫻花蝦和屏東高樹木瓜入菜的【三重落櫻花．米其林三星層】；以及以寧夏夜市的台灣傳統小吃所得到的靈感啟發創造出的【燃眉之急．法國臭豆腐】。 

皎白美人湯．台灣白松露。從沒想過筊白筍竟能以刨松露的方式呈現，於盤底舖上生菜與香草，再淋上以牛番茄萃取的清湯，酸中帶甜的滋味，加上生菜、香草與刨得薄薄的筊白筍，讓這被法國米其林一星主廚Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯稱作台灣白松露的筊白筍多了點法式浪漫風情。 

三重落櫻花．米其林三星層。堆疊成三層，充滿視覺美感，最底層是去莖、切碎的白花椰菜，中間是木瓜丁，最上層是櫻花蝦。木瓜的自然甜味，白花椰菜的鮮脆口感，與鮮甜帶些許脆度的櫻花蝦，鮮甜交疊的滋味，清爽開胃，再搭配與奶油一起烹煮的龍蝦醬，好美味。 

燃眉之急．法國臭豆腐。三道2013春上市法式料理，當屬【燃眉之急．法國臭豆腐】最具特色，猜猜看這是什麼? 看起來很像豆腐吧? 是將雞肉調味後打成泥，再塑型成條狀，兩面乾煎後，抹上一層Munster起士，最後再撒上少許茴香子，沾取巴薩米克醋和生菜一起食用，其美味程度無法言喻。 

品嚐完三道精緻料理後，現場還準備了Munster起士讓與會者品嚐。本來就愛吃起士，也勇於嘗試的我，當然不會錯過這個機會囉! 一入口，感覺很creamy，而且並沒有讓人害怕的味道，香醇濃郁的滋味，突然間，好想搭配切片的長棍麵包食用，再來上一杯葡萄酒，哇~肯定超棒滴~^^ 

出身於巴黎的Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯，在巴黎擁有兩家米其林一星餐廳L’escarbille和L’angelique。這次應松露之家的【米其林台灣之星】計劃的邀請，擔任松露之家2013年度客座主廚執行顧問，利用台灣珍貴食材，並以他精湛紮實的法式廚藝，呈獻松露之家2013年5月【米其林台灣之星】春上市! 愛嘗鮮的朋友不用專程大老遠跑到法國巴黎，到松露之家即可品嚐到法國米其林一星主廚Regis Douysset雷吉斯．杜伊斯的創意料理喔!

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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