咪媽媽的魔法廚房

夏威夷薯泥沙拉，顧名思義，就是加了蝦仁和鳳梨的薯泥沙拉。比一般馬鈴薯沙拉的材料要少一些，也更方便製作。

光是蝦仁和鳳梨的組合就已經很棒了，再將它作成馬鈴薯泥，塗抹於全麥吐司上，讓沒什麼胃口的炎炎夏日也可以吃一頓清爽又健康的早餐喔~^^

曾有營養師計算，馬鈴薯再加上牛奶，營養的攝取就足夠了，可見馬鈴薯的營養價值真的不容小覷呢!

材料: (兩份)

馬鈴薯1個

蝦仁1/2小杯

三色蔬菜(冷凍蔬菜)1大匙

罐裝鳳梨片4小片

沙拉醬約30次.g

吐司2~4片

調味料:

鹽巴少許

白胡椒粉少許

洋香菜葉少許 *鹹淡可依個人口味自行作調整*

做法:

蝦仁以牙籤去除腸泥後沖洗乾淨，以中強火微波三分鐘後放涼。

於冷凍蔬菜加入少量水，以中強火微波兩分鐘後取出, 瀝乾水份。

將馬鈴薯洗淨後，包裹濕餐巾紙，放入微波爐，以中強火微波五分鐘。 

取出微波好的馬鈴薯，剖成兩半，以湯匙挖出，趁熱搗碎後備用。

將馬鈴薯泥、蝦仁、三色蔬菜和切塊的鳳梨片混合，加入調味料和沙拉醬拌勻，再抹在吐司上即可。

咪媽媽的心得與建議:

為了讓馬鈴薯吃起來更有口感，刻意留下一些小塊狀，並沒有將馬鈴薯完全搗碎，若喜歡綿密口感, 完全搗碎也是O.K.的喔~^^

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