咪媽媽的魔法廚房

或許是食慾之秋的關係吧…!? 進入秋季，天氣逐漸轉涼，突然讓人很想吃重口味，又有飽足感的食物。

不久前，燉了一鍋豆腐皮紅燒五花肉，咪爸爸不僅吃得津津有味，還說有阿嬤的味道，直說甜甜的滋味，和她祖母做的滷肉好像喔~^^

家裡剛好有絞肉等現成食材，以差不多的做法，再複製一鍋凍豆腐滷肉燥，配白飯，一樣下飯啊!

材料:(約5~6人份)

洋蔥1個

乾香菇1小杯

豬絞肉400g

凍豆腐1塊

雞蛋10個

青蔥1/2支

大蒜2~3瓣

乾豆豉1大匙

調味料:

醬油1杯

黑豆蔭油3大匙

米酒1杯

水1杯  *鹹淡可依個人口味自行做調整*

做法:

雞蛋放入冷水中，水滾後轉中小火煮5分鐘，再以冷水浸泡、去殼；乾香菇以熱水泡開後，擰乾切碎；豬絞肉以中強火微波八分鐘後取出；洋蔥去皮後切絲；凍豆腐以清水沖淨瀝乾後切片；大蒜拍碎去皮切碎；青蔥切碎；乾豆豉以清水沖淨後備用。

將洋蔥絲鋪底，其餘材料依序放入鍋中，倒入泡乾香菇剩的水，依序加入上述調味料，等滾了之後轉中小火，燉煮一個半鐘頭即可。

咪媽媽的心得與建議:

一方面因材料都是熟的(蔥、蒜除外)，再加上不想讓豬絞肉在滾了之後產生過多泡沫，因此先將豬絞肉以微波蒸熟。

豬絞肉在經微波加熱後，表面會浮出肉蛋白(類似咖啡加奶粉沖泡卻沒攪散的結塊)，屬於正常現象，只需以湯匙刮除，即可進行料理。

另外，為保留口感，並未將絞肉搗散，當然也可依個人喜好做選擇。

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