咪媽媽的魔法廚房

這個做法是利用鳳梨、牛蕃茄、酸梅來去除苦瓜的苦味。長這麼大，還是頭一次買苦瓜回來做料理呢~XD

還未拿來蒸魚之前，先試吃一片醃製過的苦瓜，仍覺得有些苦味。雖蒸烤過後苦味並未散去，但吃起來卻有股回甘的滋味。

剛完成時，整道菜散發著水果的香甜味，彷彿剛出爐的甜點一般，令人迫不及待趕緊驗收成果。哈~我的苦瓜初體驗，成功!! ^^

材料:

白苦瓜(小)1/2條

罐頭鳳梨(輪切)2片

牛蕃茄(中)1/2個

酸梅(紹興梅)8顆

大蒜2~3瓣

鱈魚切片(大)1片

調味料:

鹽巴1/2小匙

粗粒黑胡椒適量

橄欖油1大匙

罐頭鳳梨水5大匙(以上為醃製苦瓜用)

醬油1大匙

米酒1大匙(以上為蒸烤魚用)

做法:

將苦瓜刷洗乾後，頗半後去囊及白膜，切成約0.1公分薄片，放入冰水中冰鎮。

於大火煮沸的熱水加入1小匙鹽巴(材料外)，放入苦瓜汆燙10秒鐘，待微滾後撈起，放入冰水中冰鎮，完全涼透後撈起瀝乾。

將牛蕃茄洗淨後切片，大蒜去皮後切片，與苦瓜、罐頭鳳梨片(連汁)、酸梅混合，加入調味料拌勻，放入冰箱冷藏。

以鋁箔紙摺疊成器皿狀，放入沖淨瀝乾的鱈魚，淋上一大匙醬油和米酒(材料外)，再鋪上醃製一夜的苦瓜(連汁)，於上頭覆蓋上一張鋁箔紙包好，以烤箱烘烤25分鐘即可。

咪媽媽的心得與建議:

盡量將苦瓜置於底部，讓其他材料與醬汁充分浸漬。也可使用新鮮鳳梨，效果會更好。

以一片鱈魚切片來看，這次的苦瓜醃料大約可做三片，若是一整條魚的話，一次用完也絕對沒問題。

延伸閱讀: 金鉤椒蒸烤鱈魚

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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