咪媽媽的魔法廚房

幾週前，於伴手禮展買了一盒抹茶蜂蜜蛋糕送給超級好友，她回贈我好多吃的，其中一樣東西是多年前曾在泰國旅遊買的香脆椰片。

其實單吃就是很棒的零嘴了，剛好最近正在思索如何利用椰子油做出不一樣風味的餅乾，心想，那就拿來當作食材，再加點花生米吧!

吃起來充滿蛋香味，口感很像比較彈Q的雞蛋糕，還加了香脆椰片，冷藏後嚐起來則像沒那麼硬的煎餅，雖然操作過程不太順利，也算是意外的收穫啊~XD

材料: (約8個)

中筋麵粉150g

椰子油3大匙

二砂糖50g

雞蛋2個

香脆椰片1小杯

花生米1大匙

做法:

1. 將椰子油與二砂糖以打蛋器打勻。

2. 接著，將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。

3. 在2.中加入過篩的麵粉，再續入椰片、花生米，以橡膠刮刀攪拌拌勻。

4. 將拌好的麵糊分成兩份，放在保鮮膜上面，揉成棒狀後包裹起來，放入冰箱冷藏一個小時。

5. 取出冷藏過的麵糊，切成約0.5公分塊狀，稍微修整塑形後置於烤盤上，並保持適當距離，烘烤至表面呈金黃色澤(約12~15分鐘)。

6. 取出烘烤完成的餅乾，放在冷卻架上，冷卻後即可食用。

咪媽媽的心得與建議:

椰子油使用常溫就行了，圖中是從冷藏拿出來的，如奶油般凝結的狀態。

因加了兩個蛋，和以往的硬式麵糰不同，而是比較稠的濕軟麵糊，雖可直接操作，不須冷藏，以湯匙勺起置於烤盤即可，但咪媽媽使用的是小烤箱，烤盤小，不易整形麵糊，加上又沒擠花袋，不然將麵糊裝入擠花袋肯定好操作許多，想說乾脆將麵糊以包鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，結果手上依舊沾滿了黏黏的麵糊，最後總算勉強完成。

其實一開始忘了加花生米，是塑形時才加進去的，可是，沒壓(緊)進麵糰裡，結果烘烤完成後，表面的花生米掉了好幾顆下來，幸好烤出來的餅乾成果還算可以，但絕對有很大的進步空間，希望下次會完美無缺。

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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