咪媽媽的魔法廚房

要與好幾年沒碰面的朋友餐敘，當然少不了自己做的手工餅乾囉~^^

這款洛神花咖啡榛果餅乾，其靈感是源自曾喝過的榛果咖啡，再與以白蘭地浸泡過的洛神花乾做結合。

咖啡和榛果本來就很搭，再搭配酸酸甜甜的洛神花乾，相信許久未見的朋友收到這個創意手工餅乾，應該會很開心吧~XD

材料: (一份/約10個)

低筋麵粉150g

泡打粉1/4小匙

無鹽奶油50g

二砂糖50g

蛋1個

即溶咖啡1小匙

白蘭地洛神花乾1/2小杯

杏仁碎1大匙

做法:

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散，並加入二砂糖，再加入即溶咖啡打勻。

2. 接著，將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。

3. 在2.中加入過篩的麵粉、泡打粉，以橡膠刮刀攪拌拌勻。

4. 最後再加入洛神花乾、杏仁碎於麵糊中拌勻。

5. 將拌好的麵糰分成兩份，放在保鮮膜上面，揉成棒狀後包裹起來，放入冰箱冷藏一個小時。

6. 取出冷藏過的麵糰，切成約0.5公分塊狀，用手將不平整的部分稍微捏扁後塑形。

7. 將餅乾一個一個放置於烤盤上，並保持適當距離，開始進行烘烤，烤至表面呈金黃色澤(約12~15分鐘)。

8. 烘烤完成後取出，放在冷卻架上，待冷卻後就可以食用囉!

咪媽媽的心得與建議:

最近發現一個好方法，若麵糰太軟、太黏，不好塑型，可以手掌搓揉，會好操作許多，也不會沾黏於手指喔~XD

沒用完的餅乾麵糰可置於冷凍庫冷藏，下次要烘烤時，再拿出來退冰即可。沒吃完的餅乾可放置冰箱冷藏，建議最好在兩三天之內食用完畢。

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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