曾在北海道嚐過鱈場蟹、毛蟹，在台灣也嚐過不少種類的螃蟹，唯獨出了名的大閘蟹一次也沒嚐過。老羨慕別人可以大啖大閘蟹，因不知如何選購，又不會料理而作罷。這回非常感謝好友Timothy的分享，讓我終於一償宿願，而且料理方式一點都不複雜耶~能吃到水源零污染、不使用藥物、天然養殖、品管專業、定期進行檢驗，並取得專業淡水蟹製品出口加工企業出產的大閘蟹最有保障啦!
來自安徽牧牛湖的大閘蟹，是中國唯一取得國際通用食品品質安全管理體系ISO 22000:2005控制標準的加工廠，捕撈上岸後運用獨家冷凍科技真空包裝，完美保存精華與營養，為兼顧大閘蟹的活動性與舒適度，綑扎及包裝皆採專利技法與設計，全程定溫冷藏、冷凍儲存與高效率配送，保障食用衛生與品質掌控。
快速辨別大閘蟹，外觀乾淨無異味、活動力兇猛、有沉重手感，青背白肚、爪金黃，背部呈青綠色帶光澤，腹部越乾淨越白越好，蟹腿毛呈黃紅色，蟹腿為金色即表示是在乾淨水質及富含水草的環境中成長的。蟹腳殼要硬實，輕壓腹部時有厚彈感覺，蟹爪揮舞時強勁有力，輕觸眼周，眼睛會立刻縮進殼中，嘴吐越多泡泡，就是新鮮有活力的大閘蟹。
冷藏宅急便送來的大閘蟹，盒上清楚標示三隻公的、三隻母的，全以藺草繩仔細捆綁好，所以不用擔心螃蟹會到處亂竄啦~只要剪掉大閘蟹上的認證標章，沖洗乾淨後，就可蒸來吃囉~直覺以為大隻必是母的，小隻應該是公的，卻恰恰相反，其實看背面即可立即分辨出來(如圖示)。
仔細閱讀完說明書，依照指示(不需解開藺草繩)，將大閘蟹清洗(刷)乾淨後，蟹肚朝上，肚上放幾片去腥驅寒的紫蘇或薑片，蒸或煮15~20分鐘，呈現瑰麗的橘紅色即可，真的超簡單。食用時可沾鎮江醋、醬油與少許糖混合的醬料，搭配陳年紹興，最後來一口老薑茶收尾，不過，我覺得吃原味就很讚了，我在蒸煮時還加了少許陳年紹興和附贈的紫蘇，以黑糖薑茶取代老薑茶。
母蟹(小)，蟹黃味甘油滑，吃起來有股蛋香味；蟹腿口感Q彈緊實，味道十分清甜鮮美，美妙的滋味讓人回味無窮。
公蟹(大)，蟹膏的滋味濃郁鮮甜，蟹肉嚐起來如龍蝦肉般紮實Q彈，與母蟹相比，各有千秋，兩者都是令人無法割捨的好滋味。
食用指南上特別註明，大閘蟹雖鮮美，但有四個部位切記不能食用。
1. 蟹腮: 掀開蟹蓋可發現兩側如菊花瓣的灰白色軟綿絮狀物，即為容易藏有細沙的蟹腮。
2. 蟹心: 位於頭胸部的中央，藏在黑色膜衣下的一塊六角板，十分寒涼。
3. 蟹胃: 將蟹蓋掀開，位於頭胸部的前段，通常被蟹黃或蟹膏所覆蓋，是三角形的骨質囊狀物。
4. 蟹腸: 是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線，位於下腹處可撥開的三角區域內。
只要把握住這些原則，就可放心品嚐美味的大閘蟹啦~XD
牧牛湖大閘蟹
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『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影
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