不管到餐廳吃牛排，或自己買牛肉回家料理，美國牛肉一直是我相當喜歡的牛肉品項。
上週五很榮幸受邀至晶華酒店，參加2015 美國牛肉新品項發表會，與會者除了媒體記者，以及晶華酒店的VIP貴賓們，現場還有歌唱表演，好不熱鬧。嚐美牛、品紅酒，渡過一個美好的週五夜晚。
美國牛肉向來給人較昂貴的印象，加上全球氣候異常的關係，使得農作物欠收，導致原物料價格上漲，讓仰賴穀物飼養的美國牛受到不少衝擊。在全球肉品價格一路攀升的情況下，美國肉類出口協會除了繼續推廣台灣既有的高端精品牛肉品項，也開始積極引進經濟實惠的新品項，以滿足市場的需求，讓美國牛肉更貼近一般消費民眾。
2015年首推新品項為胸腹肋條(Plate Fingers)、肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Clod Heart)，三種新品項的共同特徵都屬於健康低脂的部位，非常適合燉、煮、熱炒、燒烤等需求的亞洲料理，價格親民，每公斤約新台幣250元至550元之間。
胸腹肋條 (Plate Fingers)，取自牛隻接近肚臍第6至12根肋骨尾端的肉，長度需大於1.5英吋(3.81公分)，口感與中式料理常使用的牛肋條相近，市售價格約目前牛肋條的七至八折左右。此品項有時會帶有硬骨或軟骨，筋膜與脂肪含量較高，適合切成燒肉片或網狀切，作為日式碳烤使用，切成塊狀用於烤肉串或骰子牛排，或整塊燉、煮，半筋半肉的口感，非常適合亞洲料理。
肩胛小菲力 (Petite Tender)，由牛肩胛部的上肩胛肉分切出，其外部脂肪與結締組織修除後，可說是低脂健康瘦肉的首選，符合美國農業部對於瘦肉的規範，適合各式料理、高檔爐烤排餐或日式燒肉片，其口感柔嫩且多汁。
上肩胛心 (Clod Heart)，牛肩胛部的上肩胛肉分切出，為完整無骨的瘦肉，此部位也符合美國農業部的瘦肉規範，可切成條狀、片狀或骰子型，適合快炒、燉肉、爐烤等料理方式，柔嫩多汁，經醃漬後效果更佳。
了解這些品項的特色與長項之後，接著，要品嚐由晶華飯店行政副主廚劉俊晟精心設計出的亞洲各國料理，有時尚版的泰式胸腹牛肉沙拉佐檸香辣味肩胛小菲力丁、創意台式料理的肩胛心牛肉湯佐香炒蕈菇、驚艷版的日式胸腹肋條咖哩牛肉佐迷你時蔬及鵪鶉蛋，以及顛覆傳統版的粵式醬爆帶骨牛小排等等。
泰式 - 胸腹牛肉沙拉佐檸香辣味肩胛小菲力丁，以法式薄餅的呈現方式，視覺上有點法式fusion的感覺，清新爽口的味道，是一道十分清爽的創意前菜。
粵式 - 醬爆帶骨牛小排，切成塊狀，口感佳，甜甜的滋味，有點像照燒的感覺，同桌的部落客朋友不禁脫口而出，好想來一碗白飯，好下飯啊~XD
台式 - 肩胛心牛肉湯佐香炒蕈菇，雖稍鹹了點，但湯頭鮮美，薄薄的生牛肉片，好難想像在飯店也能嚐到南部現燙牛肉湯耶~^^
日式 - 胸腹肋條咖哩牛肉佐迷你時蔬及鵪鶉蛋，平日自己在家煮咖哩最愛用肋條，也喜歡加顆荷包蛋，感覺好家常喔!
美式 - 爐烤美國肋眼與紐約克佐季節鮮蔬松露醬，除了泰式作法令人驚艷之外，就是愛牛排的我，最愛這道美式呈現方式，略帶咬勁的口感，兩者都是我喜愛的部位，搭配紅酒，吃得超滿足，另一橘黃色醬料是法式伯納西醬汁，不過，牛排使用的部位並非這次推廣的品項就是了。
法式 - 香橙南瓜慕斯布朗尼附冰淇淋，一小陀蓬鬆的海綿蛋糕，是目前法式甜點很流行的呈現方式，搭配芋頭冰淇淋，好奇妙的組合啊~替這頓令人驚豔的亞洲各國創意料理畫下完美句點。
此次美國肉類出口協會所推廣的三個新品項，都是屬於比較健康的瘦肉部位，極符合亞洲料理少油少鹽的新潮流。晶華飯店是美國牛肉的長期愛用者，針對此次設計出的亞洲各國料理，讓我對美國牛肉有了新的見解與認識。
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